Чистење и готвење риба - многу едноставно и лесно
Чистење и готвење на риба
Било што завршена да бидат подготвени мора да биде многу свеж. Риба свежи, тешко на допир, чисти очи, црвени жабри и сјајни лушпи.
Прво се чисти Риба од скали, потоа поделени на стомакот, од опашка до глава, извадете ги цревата (внимателно за да не се скрши жолчката), извадете ги жабрите (ушите) и горчливата триаголна коска, што е помеѓу главата и телото.
Риба мал, како оној под 300 гр не се дели на стомакот, за да може подобро да се подготви и да задржи прекрасен изглед. На ова завршена ушите и цревата се отстрануваат околу ушите, притискајќи на стомакот кога ќе се повлечат цревата.
Риба поголема, за полесно да се пробие кога се варат и пржат, расте косо на неколку места од едната страна. За скара Риба поголема од 200-300 g се дели на два дела.
После што Риба исчистен е од лушпи, поделен и испразнет од цревата, измиен многу брзо со ладна вода. во спротивно го губи вкусот, продира во вода и потешко се подготвува, особено за пржење или скара.
Риба измиени, исушени со чиста крпа, солени и оставени еден час за да се стврднат и апсорбираат солта.
Риба се вари во тенџере според нејзината големина. Се претпочитаат специјални долги јадења на скара. во водата во која треба да зоврие Риба се додава сол, бибер, ловоров лист и зеленчук (морков, целер и кромид). Не смета зеленчук многу, за да не се менува вкусот Риба. Кромид може да се стави во поголеми количини бидејќи го подобрува вкусот Риба. Кога зеленчукот ќе се свари, додадете оцет, кој го стимулира вкусот Риба и држи го цврсто.
Потоа стави Риба, повлечете го садот до работ на машината, оставајќи го да се вари многу бавно, без да врие (во овој случај рибата ќе зоврие рамномерно). Риба под 1 кг нека се вари 10 мин, и оној над 1 кг, 30 мин. За време на готвењето, пробајте ја рибата со вилушка. Ако вилушката влезе лесно завршена, тоа значи дека е варено.
Тој заминува Риба оладете во сокот во кој се варел и само потоа извадете го од садот. Се препорачува како и пред употреба Риба да се чува во сокот во кој се варел, за да не се изгуби бојата.
Риба пред да се свари, се сече на парчиња од 2-4 см, а секое парче, за да се задржи формата и да не се распадне, се врзува со конец или се завиткува во тенка крпа ( газа или етамин).
Риба варено премногу тешко не може убаво да се исече и да се скрши. Пред сечење, се препорачува да го чувате во фрижидер до следниот ден, кога може да се користи, бидејќи е желатиниран и може да се сечат убави парчиња.