Чизкејк со урда - рецепт од Летонија
Секој што е заинтересиран за кујната на една од балтичките земји, ќе има потешкотии во оваа земја. Неколкуте публикации што се достапни на германски јазик се претежно преглед на целиот балтички регион. Специјалитети од Естонија, Латвија и Литванија се сè поретки, колку повеќе ве интересира југот на овој дел од Северна Европа.
Бидејќи во моментов сум опседнат со чизкејк, барам типични или необични рецепти за чизкејк од цела Северна Европа. За време на ова истражување наидов на латвискиот чизкејк Бизпиенмајзе. Ова е подготвено со урда, кое, за разлика од нашето урда, има различна конзистентност и е помалку влажно.
Латвискиот класик за чизкејк главно се пече како чаршав и може да се купи скоро каде било во Летонија. Има малку сладок вкус, не е тежок во стомакот и ме потсетува на полнењето штрудли од урда од моето детство. Дефинитивно би им го препорачал овој рецепт на сите оние кои сакаат едноставни колачи како баба или сакаат да го пробаат чизкејкот од север со мене.
Состојки за 26 тава со пролет
За земјата
140 гр брашно
80 гр ладен путер, исечен на коцки
1 јајце
60 гр шеќер
½ лажичка цимет
1 лажичка Прашок за пециво
За масата со сирење
50 гр суво грозје
450 гр урда
3 јајца
1 лажица брашно
130 гр шеќер
30 гр мек путер
½ лажиче екстракт од ванила (или ½ кесичка ванилин шеќер)
1 нотка сол
Подготовка:
Месете ги сите состојки за основата заедно и потоа оставете да се одморат во фрижидер најмалку половина час. Ставете го урда во ситно сито и исцедете го најмалку половина час.
Загрејте ја рерната на 180 ° C горната и долната топлина. Ставете суво грозје во сад и прелијте ги со врела вода. Тргнете настрана десет минути.
Одделете ги јајцата. Ставете две жолчки во сад за мешање и ставете една жолчка настрана. Вака се премачкува тортата на крајот.
Исцеденото урда измастете го во пире со рачен мешалка додека не стане крем. Потоа измешајте со две жолчки од јајце, путер, екстракт од ванила, шеќер и помош од миксер додека не стане крем.
Победете ги белките со нотка на сол во висок сад за мешање додека не станат цврсти. Внимание! Мешалките треба да се исчистат претходно, во спротивно остатоците од маснотии кои се лепат на нив би спречиле белки да се зацврстат.
Внимателно преклопете ја белката во мешавината од урда додека не се вметне целосно во смесата.
Исцедете го сувото грозје и свртете го во лажица брашно. Исто така, преклопете ја смесата со сирење.
Притиснете го тестото рамно што е можно рамномерно на дното на тавата со пролетна форма. Одозгора ставете ја смесата со чизкејк. На крај, лесно изматете ја жолчката од јајце и внимателно раширете ја врз тортата со задниот дел од лажицата.
Печете го чизкејкот 45 минути и потоа оставете го да се излади половина час во исклучена рерна. Извадете од рерната, трчајте по должината на работ со остар нож и олабавете го работ на пролетната форма. Послужете топло или ладно.