Чоколадна продавница за Интернет; Договори

Сите наши чоколади се рачно изработени внимателно и содржат висок процент на какао. За повеќе вистинско уживање во какаото.

Чоколадо со висок квалитет

Чоколадото е кулинарско задоволство за многу луѓе. Без разлика дали е бело, темно или млечно чоколадо, има нешто за секој вкус. Но, постои голема разлика во квалитетот помеѓу навистина фино чоколадо и конвенционалното потрошувачко чоколадо. Во продолжение, би сакале да ви објасниме како можете да препознаете висококвалитетно чоколадо и што го разликува. Покрај тоа, ние ќе ви кажеме кои фундаментални разлики можат да се направат со чоколадото и зошто доброто чоколадо во мали количини исто така може да даде позитивен придонес за нашето здравје.

Производители на Спејхерштат и чоколади во Хамбург

Зрната какао долго време се наоѓаше од разни земји до Германија преку пристаништето во ханзејскиот град Хамбург. Уште на почетокот на 20 век, какаото се чуваше на магацинските подови во Спејхерштат во Хамбург и се преработуваше од таму и се подготвуваше за понатамошен извоз. Складиштето на кое е изградена „Елффилхармонија“ е поранешна продавница за какао и кафе.

И денес чоколадото сè уште се произведува и рафинира во многу фабрики за чоколади во Хамбург Спеихерштат и се продава оттаму. Чоколадото е сè уште типичен производ за Хамбург. Чоколадите, кои доаѓаат од фабриките во Хамбург, се направени рачно и затоа се особено благородна и квалитетна луксузна ставка.За разлика од фабричкото чоколадо, деликатесите се прават во фабрика со многу loveубов, многу додатоци и високо квалитетни состојки. Ова исто така може да се види во разновидните и уникатни сорти.

Како се прави чоколадо?

Суровината какао прво се ферментира по бербата. Гравот потоа се подготвува за извоз. За понатамошна обработка, зрната какао прво се печат, а потоа се одделуваат од нејзината лушпа. И какао во прав и путер од какао се извлекуваат од внатрешноста на гравот. Двете се потребни за да се направи чоколадо и се мешаат со шеќер за да се формира маса. Мелењето на зрната какао создава какао во прав, но сепак има мали гранули кои се мелат повторно со валјак откако ќе се измешаат состојките. Суровата мешавина сè уште содржи горчливи материи, кои се извлекуваат со помош на конукција. Овој процес може да биде многу време со висококвалитетно чоколадо, бидејќи тука се одвива долг и темелен процес на мешање со снабдување со топлина. Исто така, конхирањето ја отстранува преостанатата влага од масата, што спречува кристализирање на шеќерот и обезбедува мазна и течна чоколадна маса.

Чоколадото потоа може да се истури во различни форми по желба и да се ужива по ладењето.
За многу фини чоколади, чекорите за производство се изведуваат рачно со помош на мали уреди, а не со големите машини што се користат за производство на ефтино чоколадо.

Области за одгледување какао и разлики во квалитетот

Исто така, постојат разлики во квалитетот во одгледувањето какао. Се прави груба разлика помеѓу финото какао и потрошувачкото какао, со тоа што финото какао сочинува само многу мал дел од глобалната количина на какао.

Попрецизна разлика може да се направи помеѓу четири вида какао:

Криоло
Тринитарио
Национал
Форастеро

Најдоброто какао се добива од растението Криоло. Плодовите на ова растение се карактеризираат особено со ниски горчливи материи и разновидна и интензивна арома. Ова растение потекнува од Централна Америка, каде што има соодветна тропска клима за идеално растење и просперитет. Фино чоколадо се добива и од растението Тринитарио. Потекнува од крстот помеѓу Криоло и фабриката Форастеро на островот Тринидад. Така, оваа сорта е најмладата меѓу растенијата какао. Во однос на вкусот, тој е многу сличен на какаото, кое се добива од растението Криоло.

Во нашето темно чоколадо „Хансе Пур“, со 70% содржина на какао, двете фини сорти какао Крило и Тринитарио се комбинирани и заедно имаат уникатно нежен и овошен вкус. Исто така, поврзано со растението Криоло е растението Национал, од кое се добива многу фино какао. Главната област на одгледување на ова растение е во Еквадор. Тој е полесно достапен од другите видови какао од кои се прави фино какао. Во однос на вкусот, има лесна, зачинета и цветна арома. Какаото од ова растение често се користи за чоколадо со содржина на какао над 70%.

Потрошувачкото какао се добива од гореспоменатата фабрика во Форастеро. Таа е најшироко култивирана сорта и ако нема дополнително име на чоколадо со упатување на сортата какао или ознаката „фино какао“, тоа е направено од зрна какао на Форастеро. Главната област на одгледување на ова растение е во Западна Африка. Вкусот на зрната какао е прилично силен, курва и малку горчлив. Оваа сорта на какао исто така нема толку разновидна и интензивна арома. Често какаото од растението Форастеро се користи како основа во чоколади и се рафинира со ароми на фино какао.

Критика на одгледување какао - фер трговија

Како и со многу други производи, некои големи корпорации ги имаат малите земјоделци кои одгледуваат какао во свои раце. Голем дел од прометот во продажбата на чоколадо завршува во џебовите на големите корпорации, многу мал дел од околу 6% оди на малите земјоделци. Покрај тоа, тие се целосно изложени на ценовните флуктуации на пазарот на какао. Поради оваа причина, во некои области што растат сега постои минимална цена загарантирана од владата, што е, сепак, прениска. Децата често се користат за наоѓање работници кои можат да прифатат таква цена, при што игра и трговијата со деца.
За да се осигуриме дека се почитуваат одредени стандарди, како што се човековите и работничките права и изоставувањето на детскиот труд, има пломби како што се Fairtrade, Rainforest Alliance и UTZ, кои може да се добијат откако стандардите ќе бидат проверени од независни ревизори за овластување.

Сепак, голем недостаток на сертификацијата е тоа што е премногу скап за малите земјоделци кои поседуваат малку земја и затоа не може да се финансира. Уште подобра алтернатива, која ја користиме и за нашето чоколадо, е употреба на какао од задруги или семејни бизниси. На овој начин можеме да изградиме директен однос на доверба со земјоделците какао и тие да се спасат понекогаш високите трошоци за сертификација.