Чоколадни макарони
Премногу митови се создадени околу овие елегантни и нежни француски колачиња. Зрели белки од јајце 3 дена и 3 ноќи, сушено брашно од бадем во рерна, шеќер во прав купено насмерено од дома, макарони оставени да се исушат на плехот еден час пред печење. Ги слушнав сите и ги испробав сите. Не сум суеверен, но кога се во прашање макароните, мислев така. Ја проучував оваа техника со години, но сè уште не започнав да правам макарони. Одлучив да одам во Париз, во слаткарницата Ленотре, да поминам вистински курс, во кој ќе ги научам сите вуду-заблуди што ги замислував дека се направени за да ги направат вашите макарони да излезат како светот.
Таму, сите митови беа демонтирани за 4 часа од курсот. Ништо од горенаведеното не е потврдено. Рецептот беше едноставен и јасен. Единственото нешто што содржи малку вистина е сушење на колачињата 20 минути пред печење, но ова важи само за макароните направени со италијанска меринка, но не и со француската што ќе ја користиме сега. Француската техника има предност што макароните се полесни во текстурата и не се толку слатки.
Добро Се вратив дома победник и започнав да правам макарони. И, гледате, првиот круг не излезе, вториот не. Повторно почнав да верувам во вуду и почнав да зрејам белки, да ги сушам бадемите, посилно, помеко да ги тепам белките. како да не научив ништо во Париз. Поминав викенд на комбинации и претпоставки. Најкул беше кога донесовме одлука луѓето од Ленотр да стават некои адитиви за да можат нашите макарони да излезат толку лесно. Јас тогаш заклав 36 јајца и резултатот беше катастрофален: „стапалото“ беше едвај видливо, а макароните не беа убаво подигнати. Затоа, се откажав неколку месеци.
Додека не отидов кај снаата (која има електрична печка), да направам божиќни меринки. Меренгерите требаше да се печат на 110С и мојата печка за гас нема толку ниска температура. И беше одлично чудото кога моите меринги излегоа како макарони, сјајни, отечени и со фино „стапало“ во основата. Така, им дадов уште една шанса на учењето на Париз и добро се справив. Бев толку сигурна овој пат сè уште користев ладни јајца, директно од фрижидерот! На третиот послужавник имавме најубави и најсовршени макарони. Значи, печката беше виновна! Не велам дека не можете да правите макарони во гасни печки, едноставно не можам да ги направите во моите. Инаку, рецептот е прилично едноставен, ќе видите.
Неколку забелешки пред да започнете со работа:
- јајцата не мора да бидат на собна температура, тие исто така излегуваат од ладни белки (се обидов, ги имате пред вас!) само што јајцата на собна температура се одделуваат полесно.
- добро изматете ја меринката, за да биде отечена и цврста, инаку на крајот нема да ја добиете посакуваната конзистентност
- смело измешајте ја берилата со брашно од бадем, нема да има страв, исто како на видеото.
- прилагодете ја температурата ако на почетокот не изгледа совршено, печките се различни и 10C можат да направат разлика
- ако сите горенаведени се исполнети и не излезат, обидете се со друга рерна
Големиот заклучок: Морам да набавам уште една рерна, не можам да живеам со фурна што не знае да пече макарони
состојки
Чоколадни макарони
250 гр бадемово брашно (мелени бадеми)
450 гр шеќер во прав (купено)
20 гр какао
200 гр белки (од 6 средни јајца; на собна температура)
50 гр шеќерна кашлица
5 капки течна црвена боја или нож врв на црвена боја во прав (по избор, не користев никаква боја во овој транс)
Чоколаден ганаш
220 мл слатка павлака за шлаг
20 гр чај Ерл Греј
250 гр темно чоколадо (50% какао)
50 гр путер (несолен)