Чоколадо со овошен крем

Документи

Универзитетот Лукијан Блага во Сибиу Факултет за С.А.И.А.П.М.

чоколадо

Супервизор: Проф. Унив. Д-р инже.Вионела Миронеску

Содржина Куприни. 2 содржина. 2 капаче. 1 Тема на проектот. 4 погл. 2 Предвидената цел. 5 2.1. Име на целта. 5 2.2. Производен капацитет. 5 2.3. Оправдување на неопходноста и можноста да се постигне проектираното производство. 5 Поглавје 3 Елементи на технолошкиот инженеринг. 7 3.1. Податоци од специјализираната литература во врска со технологијата за добивање на производот што е предмет на темата на проектот. 7 3.2. Сурови и помошни материјали што се користат за производство на чоколадо. 7 3.2.1. Какао. 7 3.2.2. Какао маса. 10 3.2.3 Шеќер. 11 3.2.4. Путер од какао. 12 3.2.5. Масти (путер). 14 3.2.6. Флукс. 14 3.2.7. Овошје. 15 3.2.8. Емулгатори (лецитин). 16 3.3. Избор и оправдување на шемата на работење и технолошката шема на врски. 16 3.3.1. Технолошка шема за добивање чоколадо исполнето со овошен крем. 17 3.3.2 Опис на главните операции на технолошката шема. 19 3.4. Карактеристики на готовиот производ. 27 3.4.1. Класификација на чоколадо. 27

3.4.2. Физичко-хемиски карактеристики. 29 3.4.3. Микробиологија на чоколадо. 29 3.4.4. Придобивките од чоколадото. 30 3.4.5. Дефекти на чоколадо. 31 3.5. Шема за контрола на производството. 31 капа. 4 Рамнотежа на материјалот. 39 капаче. 5 Топлинска рамнотежа. 56 капаче. 6 Пресметка и избор на опрема. 62 капаче. 7 Структура и димензионирање на главните производни простори. 71 капаче. 8 Пресметка на економската ефикасност. 73 8.1. Утврдување на вредноста на инвестицијата. 73 8.1.1. Вредноста на земјиштето, зградата и аранжманите. 74 8.1.2. Вредноста на опремата предмет на инсталација. 74 8.1.3. Вредноста на опремата што не е предмет на инсталација. 74 8.1.4. Вредноста на првото дарување со циркулирачки средства. 75 8.2. Утврдување трошоци. 76 8.3 Пред-пресметка на цената. 78 8.4 Индикатори за економска ефикасност. 79

Раководител. 1 Тема на проектотДел ќе биде дизајниран да добие чоколадо со овошен крем со капацитет од 200 кг/ч на 100 кг готов производ.

Раководител. 2 Предвидената цел2.1. Објективно име Оптимизација на технолошкиот процес на правење чоколадо со овошен крем

2.2. Производствен капацитет Делот има капацитет од 200 кг/ч до 100 кг готов производ, ќе има размена од 10 ч на ден, дневното производство ќе биде 2000 кг/ден.

Тоа е растение фенол, поточно, дрво какао. Познато е дека неговите компоненти го намалуваат крвниот притисок.Содржи хранливи материи и витамини, како што се цинк, железо, магнезиум; згора на тоа, во чоколадото има антиоксиданти слични на оние во црвено вино, кои спречуваат срцев удар. Она што не е здраво во чоколадото е шеќерот, кој може да предизвика шуплини или други здравствени проблеми доколку се консумира прекумерно. Исто така, специјалистите не препорачуваат консумирање на чоколадо кај кучињата, поради теоброминот во него, што може да им даде варење или дури и да го отруе, доколку се администрира во големи количини (100 150 мг/кг; млечно чоколадо содржи околу 44 мг теобромин на 28 g, полусладок 150 mg/28 g, горчлив 390 mg/28 g). Чоколадото не создава зависност поради неговиот состав. Повеќето луѓе чувствуваат потреба да ја јадат поради пријатната сензација кога ќе им се стопи во устата. Покрај тоа, чоколадото содржи фенилефиламин, истиот хормон кој се активира кога ќе се за loveубите, со што ќе се објасни фактот дека за чоколадото долго време се сметаше дека е афродизијак. 60 грама чоколадо содржат кофеин колку една чаша кафе без кофеин, велат експертите.

3.2. Сурови и помошни материјали што се користат за производство на чоколадо3.2.1. Зрна од какао Зрната од какао се семето на дрвото одгледувано во тропските предели на Америка, Азија и Африка, познато како какао Теоброма. 7

Специфични глицериди, од кои најважни се олеопалмитино-стеарин и олео-дистеарин. Липидите во зрната какао се одделуваат со притискање по пржење и мелење, што резултира со путер од какао. Какаовиот путер има релативно ниска температура на топење (32) и има својство што со ладење во голема мера го намалува неговиот волумен, што фаворизира отстранување на производи од чоколадо. 8