Чоколадо - специјална храна

Тековна научна прес-служба: „Чоколадото - специјална храна: Истражување на полифенолите“

храна

Какаото и чоколадото не само што се многу популарни поради нивниот добар вкус и арома. Промената во проценката на секундарните растителни супстанции како полифенолите, кои не толку одамна се сметаа за незначителни, го прави какаото вредна суровина и чоколадото ценета храна.

Доволно причина да се занимавате интензивно со оваа тема во актуелниот број на научната прес-служба „Модерна исхрана денес“ бр. 2/2018 на Институтот за хемија на храна LCI (LCI) на Сојузната асоцијација на германската кондиторска индустрија (BDSI). Автори на техничкиот напис со наслов „Чоколадото - специјална храна: Истражување за полифенолите“ се проф.д-р. Рајнхард Матисек и Др. Мерион Ретерс од LCI.

Во 2013 година, Европскиот орган за безбедност на храната ЕФСА официјално одобри изјава поврзана со здравјето (т.н. здравствено тврдење) за одредени состојки на какаото. Таа на тој начин го потврди позитивниот ефект на високи пропорции на калао флаваноли во овие производи. Во ЗКИ на БДСИ, развиен е метод на анализа и се применува за да се проверат барањата за користење на ова здравствено ветување.

Научната прес-служба може да се преземе во кратки и долги верзии на: www.bdsi.de/presse/wissenschaftlicher-pressedienst/

Овде можете бесплатно да се додадете на списокот со WPD

Компетентност во слаткарството од 1877 година

Во позадина:
Научната прес-служба „Модерна исхрана денес“ (РД) постои од 1992 година и е објавена од професорот др. Рајнхард Матисек, раководител на Институтот за хемија на храна (ЛЦИ) на БДСИ. WPD содржи придонеси од познати експерти од нутриционистичката наука, (нутриционистичката) медицина, технологијата на храна, психологијата, образованието и сродните дисциплини. Спектарот на теми се движи од најновите откритија за причините за дебелината до едукативните концепти за здравствена едукација, однесувањето во исхраната кон храната и нивните состојки. Придонесите даваат увид во тековната научна дискусија и се основа за тековниот научен дискурс. Публикацијата се појавува неколку пати годишно.