Чоколадо Turron de; Дан; Локација за проба
Фабрика за празнични чоколади.
Покрај базенот и фудбалското игралиште, кујната во просторијата за проби е често на третото место каде децата можат да уживаат во своите одмори. Ова не е целосно алтруистичко: под изговор на значајна детска активност, детето кај сопругот тајно ги ужива придобивките од празничната кујна. Главно затоа што не се грижи за калориите: Сладоледите се мешаат, се печат овошни колачи или се прават лимонади. Главен момент на неделата: Играме фабрика за чоколади!
Веројатно ви се познати блескавите слики од телевизијата: добрите хумористични чоколади со бели капачиња мешаат растопено чоколадо и го претвораат во најдобри пралини. Се подразбира дека, за волја на вистината, високо-технолошки машински парк е одговорен за индустриска обработка на најголемото чоколадо што се натрупува на секоја бензинска пумпа. Останува нејасно од каде потекнува огромното количество какао, кој го собрал и кои акционери заработуваат.
Затоа, денес сами правиме рафинирање на чоколадо. Одбивањето од мала група е забавно и вкусно. За да го направиме ова, прво ни требаат умови, а потоа и раце. Умот ни помага да најдеме искрени основни производи: чоколадо, ореви, сушен кокос и многу повеќе. Само тогаш се потребни рацете да ги промешаат суптилностите заедно.
Врв на свекрвата
Добро е што го најдов патот до г-дин Комбачер пред неколку години по препорака на свекрвата. Чоколатер кој работи доцна и зборува толку внимателно и страсно за чоколадото што веднаш забележувате дека неговата примарна грижа не се парите, па дури и промовирањето на статусот стоматолог. Станува збор за глобалната трговија, уживањето, радоста и правдата. Едноставно производ со душа.
Кога ја посетив малата работилница на г-дин Комбахер за да го натопам мојот iousубопитен нос во течно чоколадо, ми падна Силиконската долина. Да, така треба да изгледа кога некој ќе отвори деловна активност во гаражата. И овој Стив sобс од чоколадо потсетува на мали деликатеси во мал граничен град меѓу Германија и Австрија. Претпочитам домашно чоколадо од алгоритми што сами ги програмирав.
Во меѓувреме, г-дин Комбачер стана еден од трговците со чоколадо во кој веруваме, открива од каде ја добива својата стока. Какаото се одгледуваше и се собираше во Јужна Америка под фер рок, а потоа се претвори во чоколадо во една швајцарска фабрика. Ова го прави машина за стискање, која патем ниту прави колбаси ниту победува на натпревари за песни. За да го направите ова, таа меша какао путер, какао маса, шеќер и млеко во прав во фино чоколадо.
'Llе започнеме наскоро
Па, доволно филозофирајте, децата сакаат само да јадат нешто слатко. Освен добро чоколадо, потребни ни се и неколку состојки: сочен исушен кокос од Шри Ланка, печени лешници од Пиемонт и бадеми од Мајорка. Циметот е еден од нив. Најдов малку портокалово масло во фрижидерот, заедно со органски сицилијански лимони и малку остатоци од темна нукта од лешник и нугат од бел бадем од претходните приказни за рецепти. Списокот на состојки звучи како рај.
Ниту крајниот резултат не звучи лошо: денес го мешаме Турон. Терминот е погрешен. Бидејќи се мисли претежно на турски мед, среќата да се оди на саем во детството, што се прави со многу шеќер и протеини. Строго кажано, нашата варијанта се вика Turrón de Chocolate. Ова е она на што ме донесе велемајсторот слаткарница Jordорди Рока. Тој исто така преработува чоколадо со секакви состојки под ова име.
Ние навистина ќе започнеме наскоро
Знам дека треба да започнеме. Но, ништо не работи без музика. Бендот „Ние го измисливме Париз“, кој се формираше околу швајцарскиот музичар Флавијан Грабер, има прекрасен звук. Албумот „Rocket Spaceship Thing“ од 2014 година е еден од долгогодишните хитови во просторијата за проби. Кулминација е воздигнувачка титула Мон Блан. „Време е да продолжиме понатаму - време е да се искачиме на планината и да го преминеме морето“, се вели во него. Па тогаш - тоа звучи како одмор. Или за дух на оптимизам! Понатамошни совети: Танц на вода или Цепелини во исклучена верзија.
Конечно започнуваме
Но, навистина сега, драги деца, драги читатели: Ставаме метален котел на тенџере со вода. Водата се загрева, но не се вари. Чоколадото и нугата се стопат на водена бања во котелот. Може да се промешува повторно и повторно со лажица. Јас симнувам капа до тебе ако успееш да не пробаш од стопената храна. Не можеме да го направиме тоа.
Покрај тоа, ние ги печеме посакуваните состојки во обложена тава без маснотии: Прво сувиот кокос. Тие секогаш треба да се мешаат, во спротивно тие лесно горат. Потоа, тука се и оревите. Сите доаѓаат до растопеното чоколадо, исто како и другите суптилности: рендана кора од лимон, неколку капки масло од портокал или цимет. Можете исто така да мешате во афион, ф'стаци и многу други деликатеси. Создадете сопствено чоколадо - вистинско задоволство е!
Готовото мешано чоколадо сега се става во калапи. Ставивме дел од него во квадратна тава за печење, која прво ја покривме со филм за храна. И истуривме друг дел во силиконски калапи. Ова е многу практично, бидејќи по ладењето на прекрасните пралини може да се исцедат од калапите. Патем: Посипевме неколку светкави бисери со шеќер во силиконските калапи пред да ги наполниме. Не мора, но младите чоколади во кујната за одмор беа среќни. И уште нешто: калапите треба малку да се загреат пред да се наполни чоколадото за да не се формираат воздушни меури. Не успеав да го сторам тоа, но за среќа г-дин Комбачер внимателно ги погледна фотографиите од оваа приказна и ме направи свесен за тоа.
Работевме во две фази за да добиеме два вида туррон: Темна варијанта направена од чоколадо со 50% содржина на какао и нугат од лешник; и лесна варијанта, која се состои од бело чоколадо и нугат од бел бадем. Вториот беше дел од десертот на славеничката вечера за годишнината од една година во ресторанот за проба и очигледно ги задоволи гостите. Сега осумтемина конечно дознаа што пробале.
Друга препорака од професионалецот за чоколадо
Затворам со совет од мудриот г-дин Комбечер. Тој силно препорачува да се расипат само мали парчиња од најдоброто чоколадо и да се оставаат подолго време во устата, намерно да се стопат, да се притиснат на непцето и да се зачуваат сите нијанси на вкус.
Да, тоа е всушност магична формула. На овој начин, чоколадните делови стануваат сè помали, а уживањето поголемо. Значи, не треба да купувате ефтини рефусни шипки на попуст, туку истите пари да ги инвестирате во помали делови од висококвалитетно и фер чоколадо. Што би се случило ако илјадници луѓе го следат советот на г. Комбахер? Во секој случај, тоа би бил чекор кон одржливо уживање.
Состојки:
Бело турроно де чоколадо: 300 грама бело чоколадо или - уште подобро - мешавина од 200 грама бело чоколадо и 100 грама нугат од бел бадем, 50 грама сушен кокос, 50 грама сецкани, печени бадеми, малку изрендана кора од органски лимон
Браун Турон де Чоколадо: 300 грама црно чоколадо (50% какао ми е доволно, можете да користите и горчливи варијанти) или - уште подобро - мешавина од 200 грама црно чоколадо и 100 грама нугат од лешник, 50 грама исушен кокос, 50 грама сецкан, печени лешници, неколку капки масло од портокал