Чоколадо за храна - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество
Од Александра Стобер
Во поголемиот дел од својата историја бил елитен пијалок: чоколадо. Додека денес најмногу се ужива како слатко, Маите и Ацтеките подготвија чоколадо како пенлив пијалок.
Исто така, ја освои Европа во течна форма - сè додека не дојде индустриската револуција и англиска компанија ги произведе првите чоколадни плочки во 1847 година. Што ја прави оваа слатка деликатес толку заводлива?
Маја: Чоколадо за мртвите
Низините на брегот на Мексиканскиот залив пред околу 3000 години. Првиот цивилизиран народ на Америка, Олмеците, живеел тука (најславни: 1500 до 400 п.н.е.). Токму тие одгледувале дрвја какао во оваа плодна област и веројатно биле првите што направиле чоколадо од какао. Сепак, нема писмени сертификати за ова.
Таквите не останаа до Маите (најславни: 250 до 900 г. н.е.), кои пишуваа книги на хартија направени од кора од дрвја. Се работеше и за какаото. Понатамошни докази дека Маите конзумирале какао во форма на чоколадо може да се најдат на врежани глинени саксии што Маите ги ставиле во гробот на нивната покојна.
Во 1984 година беше откриено место за погребување на Маја во близина на Рио Азул во Гватемала. Беше полн со предмети за консумирање на течно чоколадо, вклучително и тенџере со рачка и завртка на завртката, на кое беше испишано големи хиероглифи. Двајца од овие карактери го претставуваат зборот „какао“. Испитувањето на тенџерето во лабораторијата открило и траги од кофеин и теобромин - обете компоненти на какаото.
Маите исто така го претставиле подготвувањето на чоколадото на слики.На пример на сад што датира од околу 750 г. На неа е прикажана жена како истура течност од еден сад во друг. На овој начин се зголемува пената од чоколадо, кое Маите, а подоцна и Ацтеките го сметаа за највкусниот дел од пијалокот.
Xoconochco - рај за какао
Маите немаа само еден рецепт за чоколадо. Напротив: Тие беа инвентивни и го подготвуваа пијалокот со разни зачини како чили. Но, имаше и чоколадо во форма на каша, гриз и прав - топло, млако или ладно.
Во никој случај не беше секојдневна храна за Маите, туку беше резервирана за елитата. Историските извештаи велат дека чоколадото обично се уживало на свршувачки и свадбени забави во богати семејства. Ова значеше дека чоколадото има сличен статус со Маите како и ние со шампањското денес.
За да може да се одгледува какао за чоколадо, едно племе беше особено инвентивно: во регионот на Јукатан всушност беше премногу суво за дрвото какао. Така, Маите што живееја таму копаа бразди во земјата, ги напоија и ги исполнија со измет за да може да расте какаовото дрво. Одгледувањето таму веројатно немаше ништо повеќе од активност за одмор за богатите семејства на Маите.
Ацтеките ја заменија културата на Маите, а чоколадото играше подеднакво важна улога за нив. Освојувањето на Ацтеките во 15 век било насочено кон провинцијата Ксоконочо, која била позната по одличното какао кое растело во големи количини.
Ацтеките имале и трговци на далечина кои тргувале со какао со други народи во Централна Америка. Како и кај Маите, сепак, чоколадото сепак беше луксуз и резервирано за елитата и војниците во борба.
Освојувачите го менуваат пијалокот
Кога Шпанците ја освоиле и уништиле Ацтечката империја во 1521 година, првично откриле дека е одбивно чоколадото. Па што направија тие? Тие го сменија препаратот и го засладија горчливиот пијалок со шеќер од трска. Исто така, Шпанците го испија чоколадото топло наместо ладно и додадоа зачини од Стариот свет како цимет и анасон.
Друга иновација во подготовка: Пената на чоколадото повеќе не се создаваше со истурање од еден сад во друг, но Шпанците користеа дрвен жица за да го камшикуваат чоколадото.
Освојувачите од Европа исто така променија нешто: името. Ацтеките го нарекоа чоколадото „какахатлуалец“ („вода од какао“). Шпанците најверојатно не го сакале ова име - коренскиот збор кака се залага за измет на шпански и на други јазици - и го претвориле во „чоколадо“. Ова име се зафати.
Кој конечно донесе какао и чоколадо од Новиот свет во Европа, веројатно никогаш нема да се разјасни конечно. Многу историчари претпоставуваат дека тоа бил шпанскиот освојувач Хернан Кортес. Сепак, нема убедливи докази за тоа.
Документиран е следниот инцидент: Во 1544 година, делегација на аристократска Маја отпатува во Шпанија со доминиканските монаси и му подари садови на принцот Филип со шлаг чоколадо. Првата официјална пратка со зрна какао дошла од Веракруз преку Атлантикот до Севилја во 1585 година.
Европа станува зависна
Од Шпанија, чоколадото се шири низ Европа како топол сладок пијалок во 17 и 18 век. Во католичките земји, чоколадото предизвика дискусија меѓу свештените лица и народот што траеше повеќе од 200 години.
Во Католичката црква имало несогласување дали чоколадото, како слатка храна, се противи на постот или дали треба да се гледа како пијалок, а со тоа и да се дозволи за време на постот. Сепак, овој аргумент во никој случај не ја успори желбата на Европејците за чоколадо, чоколадото дури стана и зависност за некои луѓе. Гете обожаваше да пие и чоколадо, тој го направи култ.
Првата фабрика за чоколади во Европа започна со работа во Бристол, Англија, во 1728 година. Компанијата се викаше „Fry & Sons“ и се произведуваше рачно; Машини за правење чоколадо сè уште не постоеле.
Ерата на модерното производство на чоколадо започна во 1828 година: Холанѓанецот Коенрад Јоханес ван Хаутен разви хидраулична преса со која може да се произведе нов вид чоколаден прав со многу мала содржина на маснотии. Пиењето чоколадо сега беше многу полесно да се меша со вода.
Индустриската револуција и измислувањето чоколадни плочки го претворија некогаш скапиот пијалок на елитата во оброк за секого. Уште еднаш беше „Fry & Sons“ кој во 1847 година измеша ван Хаутенс какао во прав и шеќер со стопен какао путер наместо топла вода и го истури тешкото тесто во калапи - се родија чоколадни плочки.
Швајцарците - пронаоѓачи на млечно чоколадо
Швајцарија доминира во светот на чоколадото од крајот на 19 век. Тука е измислен најуспешниот вид чоколадо во светот. Во 1867 година, швајцарскиот хемичар Анри Нестле развил процес што може да се искористи за производство на млеко во прав.
Три години подоцна, швајцарскиот производител на чоколадо Даниел Питер излезе со идеја да се користи прав на Нестле за да се направи нов вид чоколадо - а резултатот беше млечно чоколадо.
Долго време Швајцарците беа светски шампиони во јадењето чоколадо. Германците ги заменија само во 2014 година. Со годишна потрошувачка од околу 11,7 килограми чоколадо (заклучно со 2017 година) во форма на шипки, пралини и други деликатеси, Германците сега се број еден низ светот.