Чорба од ориз и леќа (Кичари) - научи

Јадење за постење и целосен оброк во исто време. Во Индија, Китчари се нарекува и „храна на боговите“. Тоа е најхармонизираното јадење во ајурведската кујна што го храни и чисти. Затоа се смета за лековита храна и е идеален кога дигестивниот оган треба да се подобри. Аминокиселините во житото и мешунките се надополнуваат едни со други на таков начин што ја надминуваат вредноста на содржината на протеини во месото.
Постојат безброј рецепти и варијации за Кичари. Основата е секогаш мунч грав и ориз. Зеленчукот може да се додаде како опција.

Чорба од ориз и леќа (Кичари)

состојки

100 гр ориз басмати
40-50 гр жолто преполовено гравче (алт. Зелено мушче)
опционално: 1 грст сезонски зеленчук
750 ml вода или светло супа од зеленчук
1 парче ѓумбир со големина на палец
2 лажици ghee
1/2 лажиче семе од синап
1 лажичка семе од ким
1/2 лажиче семе од анасон
1/2 лажиче семе од коријандер
1 Msp Асафоетида
1/4 лажиче куркума во прав
сол
опционално: 1 грст печен семе од сусам или ореви од индиски ореви
1 куп лисја од коријандер

упатства

подготовка

Измијте го гравчето од монга и впијте неколку часа, а потоа просејте го и исплакнете го повторно.
Измијте ориз додека не истече водата.
Измијте, излупете и коцкајте зеленчук.
Исечете го ѓумбирот.
Малтер семе на зачини.

Варијанта на подготовка 1

Загрејте вода (или залиха) во тенџере со средна големина, додадете ориз, леќа и ѓумбир и оставете ги на кратко да зовријат, вратете се на средна топлина и оставете да се крчка покриени околу 20 минути.
Потоа додадете зеленчук, доколку се користи, и оставете го да врие уште 15 минути (во зависност од времето на готвење на зеленчукот), додавајќи вода доколку е потребно. Оризот и леќата треба да се готват многу меки.
Загрејте го Ги во тава со путер, додадете мелени семиња зачини и пржете, а потоа додадете куркума и асафетида. По избор пржете неколку ореви од индиски ореви.
Мешајте ја смесата во чорба, зачинете со сол и оставете ја да се стрмни уште 5 минути без топлина.
Украсете со свежи лисја од коријандер (доколку има) и печени семиња од сусам.

Варијанта на подготовка 2

Загрејте 1 лажица ghee во тенџере со средна големина и препечете ги мелените зачини во неа додека не се рашири аромата.
Вратете го огнот, додадете ориз, леќа и ѓумбир и пржете околу 2 минути додека сè не се комбинира со мешавината на зачини.
Додадете вода (или светло чорба) до околу 3 см над смесата од ориз-леќа, додадете асафетида и куркума, оставете да зовријат кратко и оставете да се варат покриени на среден оган околу 20 минути.
Потоа додадете зеленчук, доколку се користи, и оставете го да врие уште 15 минути (во зависност од времето на готвење на зеленчукот), додавајќи вода доколку е потребно. Оризот и леќата треба да се готват многу меки.
Исклучете го шпоретот и оставете ја чорбата да биде стрмна.
Конечно, зачинете со сол и промешајте во лажица гри.
Украсете со свежи лисја од коријандер (доколку има) и печени семиња од сусам.

(Оваа варијанта не користи кашу ореви)

Оризот треба да биде мек, а гравот/леќата да се распадне.

белешки

- За повеќе вкус можете да додадете 4 капсули од кардамон, 2 ловорови лисја и стапче цимет.

- Друга многу добра мешавина за зачини за ова јадење е Пире од панч (комплетни пет), бенгалска мешавина која одговара на многу јадења од Ајурведата. Ги заменува зачините за семе во рецептот.

Состојки: 1 лажица ким, 1 лажица семе од анасон, 1 лажица семе од црн ким (Калоњи/Нигела), 1 лажица семе од кафеав синап и 1/2–1 лажици семе од тилчец. Оваа смеса можете лесно да ја направите сами од одделни зачини и да ја чувате во темен сад. Пред да готвите, земете ја потребната количина и грубо извалкајте ја смесата.

Смесата за зачини е достапна и под името Panch Phoron од мрежната продавница Babettes во Виена или од Altes Gewürzamt Ingo Holland.

- Црвена леќа работи многу добро за ова јадење ако немате жолто мушка (на располагање само во продавници за здрава храна), тие исто така го намалуваат времето за готвење на половина. Во овој случај, го ставате зеленчукот во садот уште од самиот почеток.