Човекот е единствениот вид ...
Следните изјави се извадоци од научна работа на тема „Нутритивната вредност на млечните производи - анализа на предностите и недостатоците на потрошувачката на млеко“ од Миријам Хек. Ова е заштитено со авторско право. Целосната анализа, вклучително и библиографијата, можете да ја купите тука наскоро.
Историска позадина на потрошувачката на млеко
Племенската историја на човештвото се протега во неколку милиони години. Дури во неолитското доба, пред околу 10 000 години, луѓето почнаа да користат домашни преживари како извор на млеко како дел од земјоделската револуција. Ова претставуваше клучен чекор во развојот на односот меѓу човекот и животното и се случи истовремено со развојот на покомплексни и седентарни општества. Млекото се разви во постојан и одржлив извор на снабдување за населението без потреба од колење на добиток. Оттогаш, употребата на преживари како извор на млеко и млечни производи се разви во денешна млечна индустрија, која е еден од најголемите сектори во модерната прехранбена индустрија, особено во западниот прехранбен свет.
Човекот како цицач
Една од карактеристичните одлики на цицачите, вклучувајќи ги и луѓето, е цицањето на потомството со млеко, кое го произведуваат и лачат млечните жлезди на мајката. Млекото е единствениот извор на храна за цицачите во првите неколку месеци од животот и затоа е од суштинско значење за опстанокот. Во повеќето индустриски развиени нации, особено во Северна Европа, млекото и производите направени од него се сметаат за важна главна храна. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува дневна потрошувачка на млеко и млечни производи како јогурт и сирење како важен извор на протеини, калциум и витамини од групата Б.
Сепак, луѓето се единствените видови кои сè уште консумираат млеко, особено не-видови млеко, во зрелоста. Сепак, ова однесување е под силно влијание на културните влијанија и не се практикува од сите култури на земјата. Ова е особено резултат на фактот дека 75% од светската популација е нетолерантна на лактоза. Ова главно се наоѓа во Кина и Југоисточна Азија, но исто така и кај австралиските Абориџини и Индијанците. Како резултат, потрошувачката на млеко е многу мала таму.
Состојки и разлики во човечкото млеко
Млекото е еволутивно високо оптимизирано и затоа е една од најсложените природни јадења. Се состои главно од вода (88%), липиди (масти), протеини (протеини) и лактоза (млечен шеќер), но содржи и бројни витамини, минерали и елементи во трагови. Млекото е единствениот извор на храна за новороденчето цицач и, во форма на компонентите споменати погоре, исто така, содржи комплексна матрица на биоактивни супстанции со витални функции за новороденчето. Составот на млекото варира од вид до вид. Мајчиното мајчино млеко и кравјото млеко се разликуваат во квантитативниот и квалитативниот состав на протеините, во содржината на лактоза, во составот на липидите и во минералната содржина. Една од причините за ова е тоа што кравите се преживари и следат диета чисто зеленчук. Разликите во составот на протеините особено имаат одлучувачки последици за толеранцијата на кравјо млеко и развој на алергии и хронични воспалителни болести.
Овие разлики, како и фактот дека 75% од светската популација, како и сите други цицачи, ја губат способноста за варење на лактоза дури и по првите неколку месеци од животот, оставаат простор за дискусија за хранливата вредност на кравјото млеко за возрасни.
Млекото е навистина добар извор на калциум?
Кои се добри растителни извори на калциум?
Постојат добри растителни извори на калциум кои, во текот на растителна диета, исто така ја намалуваат екскрецијата на киселина во урината, т.е. Х. зголемување на pH на урината и спречување на зголемена екскреција на калциум. Содржината на калциум во брокулата, на пример, е над 80 mg на 100 g. Со приближно 160 mg на 100 g, бразилските ореви содржат значително повеќе калциум од кравјо млеко со 120 mg на 100 g. Јаткастите плодови се релативно високи во енергијата, така што де-подмастеното брашно од бадем може да биде нутриционистички најкорисен извор со 575 мг на 100 гр. Станува јасно дека соодветно снабдување со калциум може да се постигне преку внимателно избрана диета со зеленчук.
Сепак, содржината на оксална киселина или односот на калциум-оксална киселина во употребената храна мора да се земат предвид, бидејќи тие формираат нерастворливи соли (оксалати) со катјони како што се магнезиум, калиум и калциум и ја намалуваат биорасположивоста на минералите. Биорасположивоста на калциум од спанаќ и караница е мала, додека брокулата и кеaleот имаат малку оксална киселина и затоа се добар извор на калциум.
Дали ни треба млеко за да спречиме остеопороза?
Не Во меѓувреме, бројни студии покажаа дека земањето додатоци на калциум, како што се спроведува во контекст на превенција од остеопороза, има исклучително ниска ефикасност во намалувањето на ризикот од остеопороза. Напротив, се покажа дека голем внес на калциум го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања и рак на простата.
Витаминот Д е важен за апсорпција на калциум во цревата.Телото може да произведе витамин Д преку кожата под УВ зрачење. Меѓутоа, во нашите географски широчини, крајно е тешко да се покријат потребите за витамин Д од 20 µg на ден погоре. Внесувањето храна е исто така тешко. Сепак, млечните производи не се извор на витамин Д.
Бројни други микроелементи се важни за здравјето на коските. Покрај калциумот, овие вклучуваат и магнезиум, калиум, витамин Ц, витамин К и бројни витамини од Б комплексот. Сите овие се наоѓаат во високи концентрации во растителната храна. Потрошувачката на големи количини овошје и зеленчук е во корелација со поголема густина на коските.
Кинеска студија заснована на истражување за здравје и исхрана во Кина заклучи дека поврзаноста помеѓу внесувањето на калциум и ризикот од фрактури веројатно ќе биде во форма на буквата У. Тие беа во можност да покажат дека ризикот од фрактури на коските кај кинески мажи постари од 50 години е најмал со внес на калциум помеѓу 275 и 780 мг на ден од диета растителна. Вредностите над или под го зголемуваат ризикот. Слична шема е пронајдена кај жени (Фанг и сор., 2016). За споредба: ДГЕ препорачува дневно внесување од 1200 мг на ден.
Која е разликата помеѓу нетолеранцијата на лактоза и алергијата на кравјо млеко?
Неколку компоненти на кравјо млеко можат да доведат до нетолеранција и алергии, особено кај децата, но и кај возрасните. Најчестите предизвикувачи на алергии се протеините од кравјо млеко (алергија на кравјо млеко), додека лактозата е најчеста причина за нетолеранција (нетолеранција на лактоза).
Алергијата на кравјо млеко влијае на околу 2,5% од децата во првите години од животот и може да биде придружена со лесни до тешки, па дури и опасни по живот симптоми. Ова ја прави алергијата на кравјо млеко најчеста алергија на храна кај децата. Додека алергијата се смирува во првите 3 години кај повеќето деца, кај некои опстојува. Пациентите развиваат IgE одговор (антитела) против разни протеини од кравјо млеко. За разлика од нетолеранцијата, алергиската реакција се спроведува имунолошки.
75% од светската популација не е во состојба да вари лактоза и затоа е нетолерантна на лактоза. За варење на лактозата во тенкото црево е потребен ензим лактаза. Кај цицачите, производството на лактаза започнува пред раѓањето и обично се намалува по раѓањето со преминување во цврста храна. Во малцинство на човечки популации, особено во Северна Европа, производството на лактаза опстојува, така што лактозата сè уште може да се вари во зрелоста. Производството на ензимот лактаза од страна на возрасните често се дискутира во врска со биолошката и културната еволуција. Во овој контекст, ние исто така зборуваме за генетотофична адаптација. Недостаток на активност на лактаза доведува до симптоми на нетолеранција, пред се поради ферментација на неразварената лактоза од цревни бактерии и осмотска активност на молекулите на шеќер, што доведува до прилив на вода. Симптомите се движат од грчеви во стомакот и гасови до дијареја, гадење и повраќање. Масните киселини и гасовите со краток ланец произведени за време на ферментација на лактоза, исто така, можат да доведат до запек и продолжено цревно време на транзит.
Покрај опишаната овде алергија и нетолеранција на лактоза, луѓето кои не покажуваат имунолошки одговор на млечните протеини и кои се способни да ја варат лактозата, исто така можат да страдаат од нетолеранција на млеко. Оваа нетолеранција на млеко, која е пријавена, но не може да се докаже со медицински тестови, станува се почеста и е меѓу другото. предизвикани од биоактивни молекули ослободени при варење на млечните протеини. Овие можат да се врзат за одредени рецептори во гастроинтестиналниот тракт и да предизвикаат гастроинтестинални симптоми.
Како треба да се проценат алтернативите на млеко од растително потекло?
Во врска со растечкиот тренд кон растителна диета, бројни производи за замена, како за млеко, така и за месо, излегоа на пазарот. Користењето на овие производи треба да се процени критички. Нутритивната содржина драстично се разликува од онаа на оригиналните производи од кравјо млеко и може да доведе до погрешна проценка на хранливите материи апсорбирани од слабо информираниот потрошувач. Понатаму, замените производи засновани на жито, ореви или соја обично содржат бројни засилувачи на вкус, конзерванси, бои, како и шеќер или други засладувачи со цел да се постигнат својства што е можно поидентични со вистинските млечни производи. Затоа станува збор за високо обработена храна со често мала хранлива вредност.
Препорачуваме да направите свои растителни пијалоци базирани на ореви за употреба во мусли или печива, земајќи го предвид различниот состав на хранливи материи. Пијалоците растителни не треба да бидат вклучени во исхраната како замена за млечни производи, туку треба да се гледаат како самостојна храна со одредени својства и хранливи материи. Ако се користат разумно, домашните пијалоци можат да дадат позитивен придонес во дневното снабдување со хранливи материи.
Значи, што зборува против потрошувачката на млечни производи?
Компонентите на мајчиното млеко и кравјото млеко покажуваат решителни разлики, чии последици сè уште не се разјаснети во целост.
Луѓето се единствените видови кои сè уште го консумираат мајчиното млеко на странски вид во зрелоста. Ова не е изненадувачки со оглед на огромниот напор што треба да се вложи за да се направи оваа храна достапна.
75% од светската популација не е во состојба да ја вари млечната шеќерна лактоза. Намалувањето на производството на лактаза по зачеток претставува генетски див тип.
Се вложува многу напор да се компензираат негативните аспекти на млекото како храна, особено за да се намали алергискиот потенцијал.
Млекото е храна наменета за брзиот раст на организмот. Влијанието на потрошувачката врз неопластичните процеси (на пример, карцином) кај возрасни лица не е конечно разјаснето.
Во прехранбената индустрија, воспоставена е практиката на информации за исхраната по тежина. Ова прави преработените, но исто така и производи од животинско потекло да изгледаат значително побогати со хранливи материи отколку во споредба со непреработените производи од зеленчук. Пореална проценка дозволува индикација на содржината на хранливи материи во однос на енергијата. Додека млекото со 3,5% маснотии содржи 5,4 g протеин на 100 kcal, 100 kcal од брокула обезбедува 8,3 g протеин.
Неверојатен број публикации за аспектите на промовирање на здравјето на кравјото млеко се финансирани од институции на млечна индустрија, која е најголемата гранка во германската прехранбена индустрија (Федерално Министерство за храна и земјоделство, 2017, стр. 3).
И покрај укинувањето на квотата за млеко во 2015 година, млечната индустрија сè уште е субвенционирана силно. „Во периодот на финансирање 2014-2020 година, околу 312 милијарди евра ќе бидат доделени на [. ] заедничка земјоделска политика (ЗЗП) ставена на располагање од буџетот на ЕУ. [. ] Главна фарма за млечни производи со просечна површина од околу 67 хектари годишно прима околу 20.000 евра директни плаќања во Германија. "(Федерално Министерство за храна и земјоделство, 2017, стр. 6)
Со цел да се овозможи голема потрошувачка на млеко, кравите се одгледуваат за високи перформанси. Целото производство на млеко во големите фарми е целосно оптимизирано и автоматизирано. Покрај генетските аспекти, приносот по крава е максимизиран пред се преку храна за концентрати, превентивна администрација на антибиотици и рана и честа бременост од природно околу 8 литри на ден до 50 литри на ден. Како и луѓето, кравите не секогаш произведуваат млеко, туку како храна за нивните потомци. Сепак, ова се храни со замена за млеко.
Комплетниот текст, вклучително и библиографија и длабинска анализа на влијанието на потрошувачката на млеко врз патолошки процеси како што се дијабетес, кардиоваскуларни заболувања, акни, карцином, воспалителни болести, шизофренија и аутизам може да се купат тука наскоро.