Чудесниот свет на зачини Epoch Times Rom; нија
- Зачините и билките се навистина одлични за зачинување наместо сол (Epoch Times) Зачините и билките се навистина одлични за зачини наместо сол
Вкусови, миризливи, слатки, кисели, зачинети или горчливи вкусови во форма на прав, семиња или суви растенија во разни бои се некои описи на зачини кои отсекогаш го пленеле човештвото.
Повеќето зачини - супстанции од растително потекло кои се користат за зачинување и зачувување храна - потекнуваат од тропските региони на Азија и сливот на Медитеранот. Затоа, билките и зачините што ги користиме се делови од растението што имаат вкус и арома, кои можат да се третираат, сочуваат и сочуваат.
Да влеземе во прекрасниот свет на зачини и зачини, да ја откриеме нивната историја и тајната приказна.
Зачините се користат уште од античко време. Нивната вредност беше исклучително висока, честопати нивната количина се мерка во злато. Кај многу народи употребата на зачини беше знак на просперитет.
Повеќето билки доаѓале од исток, а садовите биле зачинети уште од железното време. Египќаните и Вавилонците ги зачиниле парчињата месо со мешавина од билки и гранки. Така, можеме да кажеме дека започнаа да се создаваат првите кулинарски и фармацевтски градини. Римјаните увезувале многу зачини и билки од Африка, Европа и Ориентот.
Од вториот милениум, продажбата на зачини и зачини користела неколку начини да навлезе во различни области на планетата. Една од рутите ја напушти Кина преку море и стигна до бреговите на Индија. Од таму, арапските трговци следеа копнени патишта за да ги воведат овие производи во Источна Европа. За Феникијците се вели дека донеле зачини на сите медитерански брегови за време на преминот од вториот милениум во првиот милениум п.н.е., иако контролата над источниот влез продолжила преку Арапите.
Потеклото на зачините и употребата на одредени билки како што се босилек или нане е поврзано со истокот од третиот милениум п.н.е. Од Кина до Египет или Шри Ланка, постојат неколку земји каде се појавиле различни видови зачини и билки. Така, во антички Египет се користеле за ароматизирање храна, козметика, па дури и лосиони поврзани со балсамирање.
Грчките и римските култури ги прилагодувале источните митови и ритуали за употреба на одредени зачини и билки, користејќи ги за верски празници. Побарувачката била зголемена за време на римското владеење, бранејќи ги патиштата за трговија со земјиште, па дури и создавајќи градови што служеле како врска за нивните економски интереси.
В.Омерта
По падот на Римската империја, за време на средниот век, Европа претрпе културна и економска стагнација. Ова не беше случај во арапските земји, бидејќи муслиманската религија се прошири во Арабија и Северна Африка, со засилување на трговијата со зачини и билки.
Христијанските крстоносни војни ќе го ревитализираа европскиот интерес за овие производи, а пристаништето, кое е одлично, служеше како влез за ориентација на идеите во Европа, е Венеција, која доживува момент на економски сјај. Претходно пристигнуваа големи количини на зачини, кои главно ги купуваа германски трговци, ситуација која траеше во 13 и 14 век, претворајќи ги зачините во производи наведени како сребро или злато.
Во текот на 16 век, португалците ги користеле трговските патишта поради територијалните придобивки што ги добиле преку Договорот за Тордесиillaас. Холандија подоцна ќе биде земја што ќе добие концесии за трговија со зачини и билки преку компанијата Источна Индија.
Целта на експедицијата на Магелан и Елкано (Португалец контактиран од шпанските кралеви за експедицијата) беше главно економска и трговска цел за зачини. Зачините од најголем интерес доаѓаа првенствено од Азија, а Европејците беа свесни за различниот придонес што може да го дадат.
Од петте брода што отишле на експедицијата во Магелан, само еден се вратил - Нао Викторија, носејќи 600 квнти зачини, што било повеќе од доволно за да и се надомести на шпанската круна за вкупните трошоци на експедицијата.
Потребата за овие производи се зголеми заради фактот што во Европа храната не можеше да се чува свежа, особено месото. Оттука, важноста на овие зачини, како што се цимет, каранфилче или пиперка, кои ги користеле за да го ароматизираат производот и да го направат повеќе за јадење отколку апетитот.
Затоа, Азија е ценета по посакуваните зачини, бидејќи покрај тоа што е корисна како конзерванси, наоѓаме и други со различни квалитети како што се: антисептички својства, како стимуланси за варење, меѓу другото.
Меѓу островите што произведуваат зачини се: Таренат, Тидор, Мутир, Махијан и Бачијан, познати како Острови Молуча или Спајси, Индонезија.
Неколку европски земји, во деветнаесеттиот и дваесеттиот век, беа во можност да ги аклиматизираат овие зачини, па нивната вредност падна толку многу што денес е тешко да се поверува дека некои од овие опасни експедиции биле организирани за зачини.
Најценетите видови биле:
шафран, роден во југо-западна Азија, се добива од стамбери на цвеќиња Crocus sativus. Тој е најскапиот вид во светот затоа што се собира рачно, па затоа го нарекуваат црвено злато. Во кујната е многу разноврсна, иако традиционално се користи за зачинување јадења од ориз. Здравствените придобивки се многу обемни, специфицирајќи само: антиоксиданти, дигестивни, респираторни и други одлични супстанции за подобрување на видот и зајакнување на срцето. Богато е со витамин Ц, калиум, магнезиум, фосфор и калциум.
РезултатÞишоара е црвено-сива кора од цимет, мало дрво родено во Индонезија, а неговото научно име е Cinnamomum verum. Донесува значителни здравствени придобивки, кои често се користат како лек за лекување на проблеми со циркулацијата и несоница. Циметот е антитромбоцитен, антитромботичен и антисклеротичен.
шајкаetМакита се зачин добиен од цветни пупки на егзотично дрво во Индонезија, а на островите Молукас се најквалитетни видови. Научното име е Syzygium aromaticum. Покрај кулинарската употреба, има и многу лековити придобивки, меѓу кои ќе ја истакнеме неговата употреба за ублажување на гадење, болки во стомакот, забоболка и други состојби. Тој е одличен антихелминтски и антипаразитски.
ѓумбир (Zingiber officinale) е роден во Југозападна Азија и е претставен како зачинет клубенот, богат со витамин Ц, калциум и фосфор. Тоа е состојка што е широко користена во гастрономијата, може да се користи во природна или сува состојба, и како растение се користи за медицински цели, истакнувајќи ги неговите антиинфламаторни својства, како и нејзината ефикасност во олеснување на непријатност во желудникот и дишењето, борба против болката и заштита на црниот дроб. Gумбирот спречува вртоглавица при патување, гадење кај бремени жени и од друга страна е моќен афродизијак.
Оревetвреме (научно име е Myristica fragrans) е природен вид од островите Малуку, Индонезија, кој се користи уште од античко време како кулинарски зачин. Мускатното оревче е исто така антибактериско и антиинфламаторно, користени дигестивни и ревматски заболувања.
П.иПеру, чие научно име е Piper nigrum, потекнува од Индија. Има богата содржина на антиоксиданси, главно витамин Ц, а меѓу неговите употреби се следниве: тоа е кулинарски зачин, има терапевтски придобивки - експекторанс, ја елиминира кашлицата и слабеењето. Исто така, има антиинфламаторни својства и спречува формирање гасови во цревата, исто така се користи во античко време како валута.
Сандалово дрво (Албум „Санталум“) е природен вид од Индија и се смета за „свето дрво“. Златно ароматично масло се добива од сандалово дрво, чие основно својство е неговиот релаксирачки ефект. Исто така е одличен за нега на кожата и е извонреден антимикотик, со можност да спречи раст на некои видови габи кои спречуваат развој на болести кај луѓето; може да се изедначи со сегашните антибиотици.
Корисноста на зачините
Зачините ни помагаат во подобрување на исхраната и здравјето. Ние мора да уживаме во деликатесите и вкусовите што ни ги нуди природата затоа што можеме да ги користиме во сите видови јадења, супи, колачи, десерти, скоро сè што значи храна. Зачините како целина се постојан извор на калиум, магнезиум, минерали, железо, калциум, антиоксиданти, каротин, но исто така ни помагаат да ослабиме произведувајќи чувство на ситост (лута пиперка и цимет); може да го намали внесот на натриум, да го стимулира протокот на гастрични сокови со промовирање на варење на храната и да помогне во асимилирање на хранливите материи и намалување на триглицеридите во крвта.
Вкусови се сметаат: босилек, тарагон, анасон, смрека, залив, магдонос, жалфија, мајчина душица, рузмарин, цимет, каранфилче, коријандер, ким, кари, ѓумбир, бибер, шафран, оригано.
Зачини: лук, каперси, сенф, кромид, праз, ротквица, сол и шеќер.
Лисјата или стеблата на билки се користат за зачинување на чорби или за подобрување на вкусот на храната. Многу од растенијата биле игнорирани подолго време, освен нане, магдонос и лук.
Зачините се користеле и се користат за давање вкус и боја на кулинарските препарати. Секој зачин им дава посебен, специфичен, уникатен вкус на садовите. Зачините не се користеле само во кујната, туку и во народната медицина, за парфемирање на телото и просториите, како и за третмани за одредени заболувања.
Здравствените придобивки на зачините се докажани уште од античко време.
Хипократ рече: „Нека храната биде твој лек и лекот твоја храна“.