Чудотворен клубенот

Фото и видео: Ханс Герлах

Дали го познавате Корураби? Крцкавиот клубенот со малку сладок и деликатно јаглен вкус е типичен германски зеленчук. Името Колраби се зафати дури на јапонски, како и на руски и англиски јазик. Во мојата основна книга за готвење, зеленчукот се појавува неколку пати - најлесниот начин да се готви колера е исто така еден од најдобрите: излупете го клубенот, изрендајте го, покријте го со малку сол, морско оревче и дарежлива лажица путер и варете го десет минути, тоа е тоа.

Кога ќе најдам многу свежа колбраби на пазарот, ми се допаѓа суров дури и повеќе од варен. Бидејќи кога се свежи, клубени имаат блага сладост што исчезнува во фрижидерот по неколку дена. На пример, пробајте зелена сала од Баварија со крцкава сланина и колерабии наместо зелка - има прекрасен вкус (како се прави тоа е исто така во основната книга за готвење). Но, колбраби не е само замена за зелка, таа е идеална и за сите рецепти со зелена папаја. Како и да е, сè зборува во корист на употреба на колераби од регионот, наместо да летате во зелена папаја од другиот крај на светот. Но, оваа година зелените папаја се исто така тешко да се најдат, слични на коцките од квасец оваа пролет. Дури и егзотичното стојалиште на минхенскиот Виктуелиенмаркт во моментов е поверојатно да продава пиперки и тиквички затоа што некои егзотични плодови се премногу скапи за да се купат.

Тајната за свежата леснотија на многу азиски салати е помалку посебната состојка отколку принципот: во сосот нема малку масло, наместо тоа, цртичка од соја или рибен сос, свеж сок од цитрус и малку шеќер. Се навикнавме на сосови од медитерански оцет и масло, но сосот со малку слатка салата на нашите баби исто така содржеше многу малку масло, но малку вода и не беше далеку од принципот на азиските преливи за салата. Во секој случај, добро оди со колебра, со слатки праски што можете да ги направите без посебен нотка на шеќер.

Салата Колраби и праска

За 4 порции

2 помали колераби
1 органски лимон
2 лажици сос од риба (на пример, овој или Colatura Tradizionale di Alici di Cetara) - или соја сос
2 праски - зрели, но не премногу меки
1 куп ракета
1 лажица масло путер од ореви
1 лажиче чили паста
ким
100 гр јадра од орев
2 лажици масло од репка
Пападами - крцкави лепчиња со леќа (достапни во супермаркети или азиски продавници)
Масло за пржење на пападамите

Излупете ја колбраби, исечете ја на половина и Исечете парчиња тенки нафора. Бришење кора од лимон, исцедете го сокот. Измешајте кора од лимон и половина од сок со колераби, зачинете со 2 лажици сос од риба. Измијте ги праските, исечете ги на половина, извадете го каменот, исечете го овошјето на тенки парчиња. Измијте ја руколата, исушете го, исушете ги дебелите стебленца.

Измешајте путер од ореви со преостанатиот сок од лимон, чили пастата и силното нотка на ким. Исецкајте ги јадрата од орев многу грубо или уште подобро: скршете ги. Потоа наздравете до златно-кафеава боја со малку масло, често мешајќи. Додадете паста од орев-лимон и продолжете да печете додека мешате додека смесата повторно не се исуши. Исцедете го на кујнска хартија, зачинете со сол.

Измешајте ги колелби, праска и ракета, посипете ги со ореви. Печете ги пападамите додека не станат крцкави, исцедете ги и послужете ги со салатата.

Ако имате вкус за тоа, еве уште два обидете се сами рецепти во кои колбраби играат важна улога:

Цу-ке-мо-бр!

Ферментирањето на зеленчук сам по себе е исто толку дел од хипстеризмот во кујната, како неодамна брадата и големите слушалки. Оние што ќе издржат потсмев ќе бидат наградени со вкус.

Екскурзија во село

Класично рижото содржи непристојна количина путер и сирење. Нашиот колумнист за готвење ги заменува овие состојки, но на начин што го прави вкусот - и бојата на јадењето уште поимпресивен!