Чувашка кујна

Чувашијата лежи на истокот од источноевропската рамнина. Дел од републиката се наоѓа на брегот на Волга, другиот - на брегот на притоката Волга, реката Сура. Главен град на Чувашија е Чебоксари.

Вообичаено е да се разликуваат горните и долните чави. Планините живеат на север и северо-запад на републиката, корените живеат на југо-исток. Во минатото, овие групи на население, кои зборуваат различни дијалекти на Чувашкиот јазик, исто така се разликуваа едни од други по нивниот секојдневен начин на живот. Денес, сепак, разликите се повеќе се измазнуваат.

На почетокот на нашата ера, територијата на модерна Чувашија била окупирана од фино-угричките племиња. Подоцна, во X век, турските народи дошле од Азов во Средна Волга. Имаше рана феудална држава - Волга Бугарија. По околу три века, Бугарија беше освоена од армијата на Златната орда. Војната со Монголите принуди дел од населението на Волга Бугарија да се насочи на северозапад кон областа помеѓу реките Сура и Свијаја. Тука се населиле Бугарите (кои себеси се нарекувале „Чаваш“) и се асимилирале со фино-угри. Значи, имаше нова нација - Чувашите.

Чувашка кујна: од длабочините на вековите

Чувашката кујна има повеќе од сто години. Се разбира, таа беше под влијание на кулинарските традиции на нејзините соседи: Руси, Татари, Удмурти, Мари. Сепак, кулинарските позајмици не ја лишија куварската кујна од која било национална боја, туку само придонесоа за нејзината разновидност.

Националната кујна секогаш се состои од начинот на живеење на луѓето. Чуваши веќе долго време се занимава со земјоделство и сточарство. Затоа, не е изненадувачки што размножувањето на житарките во нивната исхрана не е изненадувачки. И од крајот на 19 век (прилично доцна), водечкото место на масата Чуваш, исто така, го зазема компирот. Земјоделството, сепак, не додаде многу на развојот на земјоделците на камиони и градинарството меѓу Чувашијаните. Зеленчукот што го одгледуваа беше релативно скромен: кромид, моркови, ротквица, тикви, цвекло, цвекло, зелка. Еве, можеби, тоа е сè. Чуваш исто така се собрал: се користи за храна бобинки, диви ореви, билки.

Одгледувањето живина беше од голема помош за земјоделците Чуваш. Тие одгледуваа (и одгледуваа) кокошки, патки, гуски. Јајцата на птиците генерално беа на продажба. Чуваши и пчеларство беа ангажирани, тие знаеја мед, восок, разменуваа.

Јадењата од чувашката кујна може да се поделат во следниве категории: течно топло (прво), второ јадење, печени производи со солен фил (може да се сервира на второто), пецива со сладок фил, пијалоци.

Од чуварите суви, вреди да се спомене супа од месо или риба со зачини (Чуваш - јашкек), супа со кнедли (шурпа). Различни видови жито беа многу чести: грашок, леќата, овесна каша. И пченичната каша беше ривално јадење Чуваш во античко време.

Чувашерите особено внимание посветуваа на лебот. Обично тоа беше 'рж. Пченицата беше достапна, особено за богатите делови од населението, но тие премногу често претпочитаа 'ржан леб. Не можете да замислите чивашки оброк без леб. Не е важно - обичен или празничен. Лебот се сметаше за света храна, може да го исече само главата на семејството или најстариот член. Децата беа научени да собираат лебни трошки додека јадат.

Кујната Чуваш е позната по својата разновидност на производи од брашно. Чуваши печеше долги колачи со круп, зелка и бобинки (кукал), подоцна имаше колачи и чизкејк со компири, а исто така и со кварк (пиремец). Луѓето Чуваши знаеја палачинки и палачинки. Хопла е голема торта исполнета со месо или риба. Главно се подготвуваше за време на празници. И воопшто, месото Чуваш не се јадеше толку често. Тоа беше претежно сезонска храна, достапна во сезоната на колење - говедско, јагнешко, свинско месо. Чувавите корени од корени користеле коњско месо како храна. Оброци беа подготвени и за време на празниците. Тоа може да биде колбас направен од стомак на овца полнета со месо и сланина (шартан), или зовриена колбас со фил од жито, подготвен со мелено месо или риба и крв (тултамаш). Од живина, ела, главно зајак. Чуваши, кои живееја на бреговите на реките, тргуваа со риболов.

Кравјо млеко беше широко користено. Тој беше пијан и во „чиста“ форма (сет) и кисело (на турнеја). Од него урда и урда (чакат). Кумис исто така беше дистрибуиран меѓу чивашите со трева кора. Направивме чуваш и путер. Сепак, тој јадеше малку - продаде повеќе.

Главната слатка, заедно со разни слатки колачи, беше мед (жар). Се јадеше како независно јадење и исто така се користеше за правење разни пијалоци, вклучувајќи плескавици, медовина (корчама, прашина од сим). Слад од рж или јачмен правел пиво. За секојдневна употреба беше помалку моќно, а за празничен празник - повеќе. Патем, сега во Чебоксари, на булеварот на трговецот Ефрем, има цел музеј за пиво. Содржи разни експонати поврзани со историјата на пенлив пијалок воопшто, а не само подготовка на чуваш. Но, пивото Чуваш, иако не постаро, туку само за да го пробате, сепак можете да го пробате. Нефилтриран е и не е пастеризиран. Специјално се подготвува за музејот во едно од селата Чуваш.

Чава и квас биле познати и на Чувашите, но тие биле вообичаени во области со активен контакт со Руси и Татари.

Чувашка кујна: денес

Современите чиваши не ги изгубија своите кулинарски традиции. Многу национални јадења преживеале до денес и се чести гости на масата Чуваш. Сепак, треба да се забележи дека урбаното население денес се подготвува многу помалку од руралното население за национална исхрана. Сепак, ова не е само логично и карактеристично за Чувашијата.

Современата диета на чиваши стана поразновидна. Зголемена е понудата на овошје и зеленчук за исхрана. Исто така, храната од Чуваш беше повеќе риба. Имаше разни краставици, печурки (никогаш порано не ги јаделе чурвите). Традиционалните почетнички вклучуваа, на пример, борш, уво и супа. Вториот - шницел. Сето ова, се разбира, е поврзано со општо зголемување на животниот стандард на населението (сепак, во споредба, на пример, со XIX век, народот Чуваш живее значително подобро), како и кулинарски позајмици од руски и други кујни.

Ако сте во Чувашија, нема да имате проблеми да се обидете да го вкусите. Во Чебоксари има доволно национални ресторани. Многу установи имаат чивашки јадења на менито. Се разбира, вистинската боја на Чуваш може да се почувствува само по посетата на надворешниот дел, каде што не само што ќе бидете вкусно нахранети, туку и ќе прикажувате разни производи од народни занаети. И тоа е многу интересно, честопати создадено не заради продажба, туку „за себе“. Особено везе од Чуваш (тетка со здолниште - убави шари). Се карактеризира со геометриски украс, осветленост и разновидност на бои, нежен ажур модел. Покрај тоа, Чувашчините долго време се занимаваат со резба во дрво.

Во Москва, каде се чини дека сè има врска со кувашката кујна, има некои проблеми. Да се најде национален ресторан Чуваш во главниот град на Русија не е лесно. Има што е можно повеќе Чеси, но нема Чуваш. Во секој случај, „Кулинарскиот рај“ не можеше да најде. Значи, ако живеете во главниот град, или направете турнеја со храна во Чувашија или пронајдете Чуваши меѓу вашите пријатели и замолете ги да готват национално јадење. Секако постои и друг начин сами да готвите нешто од чувашката кујна. За да им помогнете на готвачите да нудат рецепти за кувашка чуваш.

Окрошка во Чуваш

Состојки:
200 гр кисело млеко,
150 гр вода,
50 гр варено говедско месо,
100 гр свежа краставица,
пиперчиња,
копар,
Шеќер, сол.

Подготовка:
Истурете ја тенка течност со ладна врела вода. Додадете исечена краставица, сецкан кромид (може да оставите малку, а потоа посипете ја готовата окрошка), шеќер, сол. Измешајте сè, додадете ситно исечено варено говедско месо. Повторно измешајте, посипете со копар и кромид и послужете.

Супа од млеко со риба

Состојки:
300 гр свежа речна риба,
400 гр компири,
500 гр млеко,
250 гр вода,
10 гр путер,
сол.

Подготовка:
Измешајте млеко со вода и оставете да зоврие. Оставете го да нарасне за една минута или две, а потоа додадете излупени, исечени парчиња компири со средна големина. Варете половина варен. Следно, ставете ја излупената и сецкана мала риба. Завршете ја супата, зачинете со путер и сол.

Компир салата со лук

Состојки:
360 гр компири,
20 гр растително масло,
30 грама лук и зеленчук или кромид,
15 гр 3% оцет,
Сол, мелен пипер.

Подготовка:
Излупете го компирот, исечете го на мали коцки и варете го до половина. Не заборавајте да додадете вода. Потоа исцедете, покријте ја тавата со капак и варете ги компирите додека не бидат подготвени. Нека се олади. Во меѓувреме, исцедете го излупениот лук со сол и бибер, зачинете со оцет и масло, добро измешајте. Изладете го пржениот компир со оваа мешавина, ставете го на сад и посипете го со кромид исечен на слама.

Домашна колбас во Чуваш

Состојки:
200 гр пченично брашно,
150 гр свинска или јагнешка маст,
300 гр црево,
360 гр вода,
50 гр кромид,
сол,

Подготовка:
Донесете ја водата до вриење, зачинете ја со сол. Ставете го исечен ситно исечен кромид, круп (можете да користите ориз). Варете половина варен. Потоа пополнете ја оваа маса со обработените црева. Гответе ги колбасите додека не завршите. Послужете топло.

Извадете се од стомакот

Состојки:
300 гр говедско стомак
400 гр срце,
380 g светло,
1000 гр румен,
лук,
црн мелен пипер, сол.

Подготовка:
Излупен стомак исполнет со мелено месо од срцето, белите дробови и стигмата, со кршен лук, бибер и сол. Свиткајте го стомакот со ролни, пржете и варете додека не сте подготвени. Не лади пред сервирање, исечете ги на парчиња.

Свинска торта со компири (хупла)

Состојки:
410 гр брашно,
15 гр шеќер,
15 гр квасец,
2 јајца,
400 гр свинско месо,
200 гр компири,
100 гр кромид,
Солена пиперка.

Подготовка:
Направете (или купете во продавница) тесто од квасец. Кога ќе се крене, расукајте го. Следно, слоевите за полнење: ситно сецкано свежо свинско месо, компири ситно на коцки, сецкан кромид. Садовите зачинете ги со сол и бибер пред да ги ставите. Заштитете ја тортата и дајте му форма на полумесечина. Печете во загреана рерна на 180 ° C додека не се свари.

Состојки:
100 гр живина,
100 гр слад (или мед и шеќер),
30 гр вода.

подготовка:
Стиснете го сокот од бобинки. Измешајте ја тортата со слад, ставете ја во сад со дебели ledидови, додадете малку вода и вриејте под капакот во рерната. Конечната конзистентност е густ пире од компир. Истурете го исцедениот сок од бобинки пред да го сервирате.