Чувство на вкус - апетит за вкус.Перцепција на вкус кај доенчиња - зони на вкус
Дипл. Оец. трофеј. Лиза Вогел
Додека некои можат да поминат часови во дискусија за тоа која сорта на јаболка има најмногу арома, други се задоволни со чипсот од ресторанот за брза храна секој ден. Штета, затоа што кој е негов Чувство на вкус училиштата можат многу подобро да уживаат во разновидноста на нашата храна.
По годинашната богата жетва на јаболка, повторно сме расипани по избор. Ако сакате да го изберете омиленото јаболко, треба да изберете помеѓу бројни сорти јаболка. Разновидноста на вкусови се движи од сочни и слатки до цврсти, малку кисели или брашно и ронливи јаболка. Во зависност од тоа дали јаболкото се јаде сурово или преработено во торта, изборот е многу различен. Малку од нив се толку пребирливи, како што потврдува моменталната состојба на исхраната во оваа земја.
Германците сè повеќе консумираат брза храна, безалкохолни пијалоци, слатки и закуски. Како резултат, тие не само што внесуваат премногу маснотии и шеќер; популарната храна е исто така уредно збогатена со ароми. Многу од споменатите производи се специјално прилагодени на целната група на деца и соодветно се рекламираат. Не се посочуваат ризиците од диета која е преголема со шеќер или преголема количина на маснотии. Напротив: многу детски производи се претставени дури и како вреден придонес за здрава исхрана. И не може да стане збор за природен вкус. Ова не е без последици. Сосема неколку деца повеќе не можат да вкусат различни видови овошје и зеленчук; некои дури имаат проблеми да разликуваат слатка, кисела, горчлива и солена.
Чувство на вкус: Од сетилните клетки до мозокот
Но, зошто вкусот е толку различен? Зошто некои луѓе не можат да избираат помеѓу различни сорти јаболка, а други се целосно задоволни од стандардниот вкус на брза храна и слично? Со цел да се сфати на дното на ова прашање, вреди да се погледне одблизу на вкусот. Нашиот вкус е комплексен сензорен впечаток, составен од вкусни (чувство за вкус), мирис (чувство за мирис), хаптички (чувство на допир) и оптички впечатоци. Дури и звуците при јадење играат улога. Нашиот вкусен систем е локализиран на јазикот. На задниот дел на јазикот и на работ на јазикот има околу 3000 папили за вкус, секоја со по пет до десет пупки за вкус. Овие за возврат содржат помеѓу 40 и 60 сензорни клетки. Сензорните клетки го перцепираат квалитетот на вкусот на храната и предизвикуваат стимул. Овој стимул се претвора во импулси и се транспортира до различни области на мозокот преку нервните влакна.
Чувство на вкус: мешавина од вродена и научена
Пред сто години беше препознаено дека луѓето перцепираат друг вкус со умами, но дури во 90-тите години научниците дознаа како работи рецепторот. Вкусот на умами му сигнализира на организмот храна богата со протеини, поточно вкусот на солите на алуминот глутамат. Глутамат е најзастапната аминокиселина која се наоѓа во протеините и се додава во многу преработена храна како подобрувач на вкусот. Сè уште е нејасно дали има и сензор за маснотии како квалитет на вкус на човечкиот јазик. Тим француски и американски научници во моментов истражува дали претпочитањето маснотии е предизвикано од рецептори на вкус или само од мирисот и конзистентноста на маснотиите.
Чувствата исто така играат улога
Апетит за вистинската работа?
Чувството на вкус еволуираше така што телото го контролира внесот на храна по потреба.
Глобалниот униформен вкус има смисла за вкус да венее
Индустриски произведената храна драстично ја ограничува разновидноста на вкусови. Бројот на готови производи достапни ширум светот, кои имаат вкус исто како во Европа и Америка, како и во Азија и Африка, расте стабилно. Токму тоа е целта што индустријата сака да ја постигне. „Ако привлечете двегодишно дете во вашиот производ и го бомбардирате со рекламирање до осумгодишна возраст, тој ќе остане лојален потрошувач за цел живот“, смета Кевин О`Лири, поранешен шеф на компанија за едукативен софтвер во САД.
Обучете го вашето чувство за вкус - научете повторно да вкусите
Но, не треба да дојде до тоа. Еден од начините за поддршка на децата и младите во развивање на сопствен вкус е преку вкус и сензорна обука.Со нивна помош, дури и затапените пупки за вкус учат повторно да вкусат. Родителите и училиштата имаат можност да ги едуцираат децата и младите да бидат потрошувачи кои ценат високо квалитетна храна. Бидејќи развојот на вкусот е силно зависен од тоа со која храна лицето стапува во контакт во текот на својот живот и под кои околности се јаде. Затоа, обуката за вкус е насочена кон осигурување дека децата се свесни и размислуваат за нивниот избор на храна и нивните навики на јадење и пиење. Децата треба да научат колку е голема разновидноста на вкусови на различна храна и дека има јасни разлики во нивниот квалитет.
Можностите за обука на вкусот се разновидни и различни како и нашите вкусови. Основно барање за каква било обука за вкус е децата да можат свесно да ги согледаат четирите главни вкусови. Ова лесно може да се научи со мал експеримент: медот, лимонот, солта и црниот чај се нанесуваат во различни региони на јазикот со памучни брисеви и се дегустираат. На овој начин, децата можат да ги препознаат основните видови на вкус во нивната чиста форма и да ги искусат местата каде вкусот се перцепира на јазикот.
За друг експеримент се враќаме на нашата почетна точка, различните вкусови на различните сорти на јаболка. Во овој експеримент за вкус, што може да се спроведе со деца, како и со возрасни, купувате различни видови јаболка и учесниците треба да го опишат вкусот на различните јаболка. Дали сите сорти на јаболка имаат ист вкус? Како вкусот на јаболката? Слатко или кисело? Како се чувствуваат јаболковите клинови на јазикот? Цврста, сочна или ронлива? Исто така е можно да се игра еден вид меморија од јаболка. За да го направите ова, мора да пробате сецкани парчиња јаболка и да ги доделите истите сорти јаболка едни на други. Секогаш е многу поучно за младите и старите да споредуваат свежо подготвени оброци со готови јадења. Конзервираниот зеленчук е особено погоден за ова во споредба со свежото или домашното млеко од банана за разлика од купениот производ.
Чувство на вкус: Свесното согледување го зголемува уживањето
Додека на сè повеќе деца им се дава можност да научат за вкусот на училиште, на возрасните обично им се нудат само семинари за проценка на вина или избрани деликатеси. Но, нема ништо лошо во испробувањето на експериментите опишани погоре на пријатната вечера со пријателите. Бидејќи свесната перцепција на вкусот во крајна линија значи повеќе уживање и порано или подоцна доведува до поинаков избор на храна. Ова ни го демонстрираат бројни врвни органски готвачи кои природно користат природна храна од вкус. Готовите производи со подеднакво вкусување се почесто остануваат на полиците и расте желбата за само-подготвен оброк од свежа храна. Така можат да се појават вистински познавачи.
Извор: Вогел, Л.: УГБ-ФОРУМ 6/06 стр. 273-276