Цикорија - одличен зимски зеленчук; прашај ја мама
Потрошувачките цени на свежиот зеленчук значително се зголемија во моментот. Причината за ова се екстремните временски услови во јужна Европа, бидејќи најголемиот дел од зеленчукот доаѓа од Италија, Шпанија, Грција и Франција, каде неодамна големи делови од жетвата на овошје и зеленчук се уништени од поплавите, обилните снежни врнежи и градските бури. Затоа, подобро е да користите локален зеленчук, како што е Бела или црвена зелка, моркови или цикорија, овие едвај или не толку се зголемија во цената. Но, ова не се препорачува само од оваа причина!
Цикорија на пример, класичен зимски зеленчук што го одгледуваме сезонски на терен. Полињата се покриени со мрежи и церади, бидејќи цикоријата треба да расте во мракот. Поголемиот дел од времето, цикоријата се одгледува во темни, климатизирани простории, па затоа оваа деликатна лиснато салата може да ја купите од нас цела година во супермаркет.
Нутритивните вредности на цикоријата
Цикоријата содржи вредни горчливи материи (интибин или лактукопикрин), кои не само што се добри за желудникот, туку имаат и потпорен ефект врз варењето на храната. Тие ги стимулираат панкреасот и жолчката, кои се одговорни за производство на важни ензими и хормони кои овозможуваат апсорпција на супстанциите од храната. Понатаму, овие горчливи супстанции исто така го намалуваат шеќерот во крвта и ја ублажуваат болката.
Цикоријата е исто така богата со растителни влакна и инулин (вид шеќер направен од молекули на сахароза и фруктоза), за кои се вели дека имаат превентивно дејство против гастроинтестинални заболувања и карцином на дебело црево.
Други состојки се
- 1,3 g протеин
- 0,2 g маснотии
- 0,6 мг витамин А.
- 10 мг витамин Ц.
- 0,2 мг ниацин
- 192 мг калиум
- 26 мг калциум
- 4 мг натриум
- 26 мг фосфор
Бидејќи цикоријата има особено малку маснотии - 100 гр од неа има само 16 калории, а 94,4% од тоа е вода - често се користи во диети.
Патем, коренот на цикорија се користел и порано за да се направи пијалок како кафе, кафе од цикорија.
Подготовката на цикорија
Цикоријата најмногу се служи свежа како салата од суров зеленчук. Но, бидејќи има вкус повеќе или помалку горчлив поради горчливите материи, многумина го потсмеваат. Но, тоа не е причина, бидејќи со прелив направен од овошен сок, со портокали или мандарини, сок од лимон и малку мед, можете да го омекнете горчливиот вкус на овој многу здрав зеленчук.
Цикорија - варен
Готвењето е најбрзиот начин да се готви цикоријата. За таа цел, солената вода се става да зоврие во тенџере и цикоријата се вари во неа околу 5 минути, а потоа се исцеди и се гаси со ладна вода. Потоа можете да додадете свежи билки, малку сол и морско оревче и малку маслиново масло.
Цикорија - бари на пареа
Парењето на ниска температура ја прави цикоријата убаво нежна и тешко ги губи своите добри состојки. За да го направите ова, тој се мие, се ослободува од дршката, се сече на мали парчиња, се става во тенџере или длабока тава и се истура со свеж сок од лимон, така што лисјата остануваат светло зелени и не стануваат сиви кога се готват. Сега половина од зеленчукот е покриен со вода и се става да зоврие со затворен капак. Оставете го да врие 15 минути на умерен оган, а потоа извадете го капакот и оставете го да се готви околу 5 минути додека не испари преостанатата вода.
Цикорија - пржена
За да го направите ова, цикоријата се мие и се преполови, а потоа дршката се сече. Загрејте малку маслиново масло во тава, а потоа печете ги половините околу 4 до 5 минути од секоја страна. Ова му дава на цикоријата малку орев нота.
Можете исто така да ја исечете цикоријата на мали парчиња и да ја пржите на малку путер од 5 до 6 минути, а потоа да има особено вкус!
Цикорија - печена
За печење, цикоријата се мие, се сече на половина и се вади дршката. Потоа ги пополнувате половините z. Б. со мелено месо, лосос, ракчиња и сл., Ставете ги во намастен тепсија, прелијте ги со сос од јогурт и варете ги покриени околу 45 минути на средна топлина во рерна. Потоа се отстранува капакот, се посипува рендано сирење и се пече пополнетата цикорија уште 5 минути на силен оган.
Но, исто така можете да ги извадите лисјата индивидуално. Посипувани со малку масло, потоа се печат во загреана рерна околу 25 минути на 180 степени.
Подготвена на овој начин, цикоријата има добар вкус како прилог од зеленчук или во тепсија. Кога се пече, станува многу меко и нежно и скоро целосно ја губи горчливата нота.
Што мора да се земе предвид при купувањето?
Осигурете се дека дршката не е сува или кафеава, а лисјата не треба да се исушат. Клубени треба да бидат цврсти, а лисјата што е можно полесни. Во никој случај не смеат да имаат силна зелена боја, инаку содржат многу висок процент на горчливи материи.
Големината на клубени зависи од употребата: Најдобро е да се користат помали клубени за салата, бидејќи тие имаат помалку горчливи материи, а поголемите се посоодветни за печење или полнење.
Правилно складирање на цикорија
Така што горчливиот вкус не се интензивира и цикоријата останува свежа што е можно подолго, мора да се чува на темно и ладно место. Најдобар начин да го направите ова е да го завиткате во кујнска хартија и да го чувате во пластична кеса во одделот за зеленчук во фрижидерот. Така, останува јасен и свеж околу 4 дена.