Colțunași (или вареники) како во Улма (рецепт на Марија Горбан) - Антена Сателор

Ја запознав Марија Горбан пред години на фестивалот „ПроЕтника“ во Сигињора. Тој ја претставуваше украинската заедница во општината Улма и постојано ме повикуваше да ги пробам јадењата специфични за жените од неговиот народ низ вековите.

улма

Но, рецептите втемелени во нашата земја и асимилирани од целото село, од целата комуна.

Веројатно затоа многу од јадењата во селото имаат две имиња: едно романско и едно словенско. Како што е случај со овие „кнедли“, исто така наречени „веренече“ или „вареники“. Но, помалку ме интересира како им било кажано на нивното крштевање и повеќе за тоа како се подготвуваат, според уникатен рецепт, во домовите на Романците и Украинците во Улма.

Потребни ви се 500 гр брашно, две јајца, 250 гр крем, 500 гр урда, сол, шеќер. Направете тесто од брашно, јајце, топла вода и сол. Месете добро и раширете тенок чаршав. Се сече на квадрати од 8 см. Измешајте го урда добро со јајце и сол. Пополнете ги плоштадите. Тие се држат до работ. Се вари во врела вода додека не се издигне над водата. Извадете, исплакнете со ладна вода и ставете крем и шеќер по вкус. Крем може да се замени со јогурт.

Може да се полнат и со кисела зелка, но во овој случај подмачкајте со стопен путер.

Кнедлите може да се сервираат и пржат. Откако плоштадите ќе се полнат со сирење, пржете во масло или врел путер, од едната и од другата страна, додека не се заруменат кнедлите.