Coq au Riesling - класичен француски рецепт
27.04.2016 11:00 часот
Coq au Riesling - француски класик со алзатски допир
Пилешко во бело вино - француско национално јадење повеќе од 400 години
Coq au vin (буквално на германски: „Hahn im Wein“) е едно од најпопуларните и јадења што создаваат идентитет во Франција повеќе од 400 години. Тогашниот крал Хенри IV се цитира и денес: „Секој земјоделец треба да има пиле во саксија во недела“.
Исто како што месото од свиња има поинтензивен вкус кај свињите од оној на маторицата, така и месото од петел има многу поразличен вкус од оној на пилешкото. Бидејќи петлите растат побавно и затоа се одгледуваат значително поскапи, нивното месо обично се наоѓа само на трпеза за време на државни празници.
Сепак, на германскиот пазар не е така лесно да се добие петел или дури и капон надвор од Божиќната сезона, бидејќи пилето го исфрли петелот во скоро сите области.
Класична подготовка, но безброј регионални варијации
Оригиналниот рецепт за кок-авин најверојатно потекнува од Бургундија, каде живината се подготвуваше во концентрирани сосови од вино за многу долго време. Франција знае исто толку регионални варијации на рецептот, колку што има региони за лозарство. Заедничко за нив е подготовка на целото животно и обемна маринада (преку ноќ) со многу зеленчук, билки и секако вино за основата на сосот.
Препораки за Ризлинг
Coq au Riesling - алзатска варијанта
Рецептот има француско име, но акцент има германски звук: Coq au Riesling е алзатска варијанта на француското национално јадење. Ризлингот е најважното грозје од бело вино во Алзас, како и во Германија, па затоа не е изненадувачки што овој празничен рецепт е облагороден и со најдоброто бело вино во регионот.
Состојки (за 4 лица)
Големо пилешко или големо пилешко (тежина прибл. 1400 гр.)
Солена пиперка
½ еден куп супа зеленчук
1 ловоров лист
Пар црн пипер од зрна
2 - 3 shallots
250 гр свежи печурки
2 лажици разјаснет путер за пржење
300 мл пилешка супа
100 ml сув Ризлинг
1 натрупана лажичка тарагон
За сос од бело вино:
Брашно од брашно направено од 20 гр путер и
30 гр брашно замесено
100 ml сув Ризлинг
Супа по потреба
100 гр крем фрајше или шлаг
3 гранчиња свеж тарагон