Црн пипер Откријте ги вкусовите на светот Камис
Можеби сте навикнати да го користите овој лут зачин само со морска сол, но црниот пипер може да се справи со сите јадења самостојно - додавајќи интензивна особеност на скоро секое зачинето јадење. Индиските трговци го нарекоа „Крал на зачините“ пред многу векови, тој целосно ја заслужува оваа титула - денес црниот пипер е најраспространетиот зачин на светот, а особено најпопуларниот на Запад.
Зачинот, како што го знаеме, потекнува од грозјето на тропската лоза Piperaceae, кое станува црно кога се суши и, како и кај сите плодови, начинот на одгледување ја дефинира неговата арома. За да го добиеме најдобриот вкус, купуваме бибер од специјализирани лозари ширум светот.
Профил на вкус
Црниот бибер е мало зрно, се бере веднаш штом зрее, станува црвено-зелено: центарот е бело семе што содржи повеќе пиперина и му дава зачин на пиперката, додека црната кора претставува пулпа од овошје, што му дава вкус. цветни, овошни.
За целосно ослободување на вкусот, најдобро би било да користите мелница за бибер или малтер, но запомнете - штом ќе ги уништите, испарливите масла, скриени во секое зрно, брзо испаруваат. Бидете сигурни да го додадете на крајот на готвењето или на масата - што може да донесе допир на софистицираност во сервирањето. Незаменлив придружник на стекот, особено неговата природна арома е истакната со загревање, а посебниот, дрвенест вкус веднаш го препознаваат многу.
Стеблата и главите без мирис се додаваат на мелен пипер со понизок квалитет за да се зголеми квантитативно, но нашите долги врски со илјадници лозари ширум светот гарантираат дека секогаш имаме извор со најдобар квалитет.
Како и кај грозјето или зрната кафе, сортата, потеклото и почвата во кои се одгледува пиперката создаваат голема разновидност на арома и пикантност, а пиперките се одгледуваат насекаде низ светот.
Индонезиските пиперки од лампонг нудат многу робусна пиканција и силен вкус на бор. Индијански зрна бибер Теликери, со темно чоколадо во боја, имаат цветна арома и остатоци од кедар и цреша, но имаат помалку лут и зачинет вкус. Пиперките од малабар од Индија или Саравак од Малезија нудат посилна арома со лут вкус на сладунец.
Докажано искуство во наоѓање на најдобри зрна од пиперки, во комбинација со уметност да ги комбинирате за да понудите специјалитети од лута пиперка со совршено комбинирани вкусови, е она што ги прави нашите пиперки уникатни.
Оди многу добро со .
Зачинета и зачинета, мелена црна пиперка оди многу добро со скоро секое зачинето јадење. Најчесто се користи за да се оживеат сосови, салати или јадења со јајца или сирење, малку мелен црн пипер и капка балсамичен оцет може дури и да се разбуди сладост на јагода.
За вкусно вегетаријанско јадење, лесно испржете ги печурките во маслиново масло и путер, пред да ги ставите на пржената циабата и добро да ги зачините со мелен црн пипер. Над тестенини или пица, додадете малку црн пипер на крајот или посипете ги со исечени компири со малку пушена пиперка.
За вашето здравје, препорачуваме да додадете дополнителна нотка на мелен црн пипер наместо сол.
Која е разликата помеѓу белата, црната, зелената и розовата пиперка?
- Зелените, црвените и црните пиперки доаѓаат од исти бобинки, се собираат во различни фази на зрелост и се третираат поинаку за да им се даде препознатлив вкус и изглед.
- Црниот пипер е резултат на бобинки од Piperaceae, кои стануваат црвени и суви на сонце 3-4 дена за да ги искористат побогатите нијанси на овошен вкус.
- Зелената пиперка е претставена со незрели зелени бобинки, кои се чуваат за да се заштити неговата боја. Бидејќи е помалку печено, тој често има полесен, посвеж вкус со помалку пиперка. Зачувајте со нежно сушење на зрната во воздухот, далеку од сончева светлина или со употреба на сулфур диоксид или саламура.
- Белата пиперка во суштина е семето што е во центарот на црниот бибер. Гравот се бере кога е многу црвен и откако ќе се исуши на сонце, се потопува и ферментира во вода една недела. Црните лушпи потоа се нанесуваат во водата додека не паднат, честопати со рака.
- Црвените и портокаловите зрна бибер се чуваат на ист начин како и зелените пиперки, освен што се користат зрелите портокалови или црвени зрна.
- Розовите пиперки од зрна не се „вистински“ пиперки, тие потекнуваат од дрвото пиперка Шинус, кое е поврзано со индиски ореви.
Пред илјадници години, биберните зрна биле високо ценети од египетските фараони, па дури биле користени и во ритуали на мумификација. Во средниот век, масовната побарувачка за пиперка и други зачини беше главна мотивација за истражување на светот - како и за конфликти меѓу земјите. Навистина, зрната бибер се сметаа за толку вредни во средниот век што се тргуваше како валута.
- Црните пиперки треба да бидат големи, со еднаква големина и да имаат богата кафеава боја. Колку е потемна бојата на пиперката, толку повеќе има вкус.
- Пиперката се користи и денес во индиските церемонии како понуда, еквивалентна на пари
- Нешто изненадувачки, биберот од пипер е всушност овошје затоа што се одгледува на лоза, исто како грозје или бобинки.