Пазете се од вистинскиот непријател, а не мастите најмногу ни штетат, велат истражувачите

Темата е многу контроверзна: со децении се смета дека заситените масти ги зголемуваат маснотиите, го зголемуваат нивото на холестерол и ризикот од кардиоваскуларни болести; Следствено, секогаш им се препорачува на луѓето да го намалат внесот на маснотии во исхраната.

Но, резултатите од поновите клинички испитувања, особено долгорочните студии, започнаа да ја доведуваат во прашање оваа догма на нутриционизам, покажувајќи дека работите се повеќе нијансирани.

Некои од овие студии обезбедија јасни докази дека луѓето можат да го намалат кардиоваскуларниот ризик со јадење помалку телесни масти и добивање помалку јаглени хидрати и повеќе маснотии, освен транс мастите.

Новата студија, финансирана од Националниот институт за здравство на САД и објавена во „Анали за интерна медицина“, беше вклучена во студијата група од 150 луѓе од различни етникуми и раси - што е ретко во студиите за клиничка исхрана - што следеа, за една година, различни диети, во кои или количината на јаглени хидрати или количината на маснотии беше намалена, но без намалување на вкупниот број на калории.

Дариуш Мозафаријан, декан на Фридманската школа за исхрана и наука на Универзитетот Тафтс, кој не беше вклучен во студијата, поволно ги коментираше резултатите од ова истражување: „Тие покажуваат дека во нормален живот, намалувањето на јаглехидратите може да доведе до губење на тежината. без потреба луѓето да се грижат за калориите. И, ова е многу важно, затоа што на човекот му е полесно да го промени она што го јаде отколку да се обиде да го намали бројот на калории “.

Диети со малку јаглени хидрати и богата со протеини и маснотии честопати биле усвојувани од луѓе за да ослабат од 1970-тите, кога д-р Роберт Аткинс го популаризираше овој пристап. Критиките за овој вид режим го вклучуваат следново:

ваквите диети доведуваат до губење на тежината како резултат на губење на вода од ткивата отколку на намалена телесна маст
тие би го зголемиле нивото на холестерол и ќе ги засилат другите фактори на ризик за срцеви заболувања, бидејќи тие луѓе секогаш го зголемувале внесувањето месо и млечни производи. Се веруваше дека со тоа тие го зголемија внесот на заситени масти, а тоа ќе го зголеми нивото на холестерол и кардиоваскуларниот ризик.

Сепак, новата студија покажува дека овие верувања биле неосновани.

Кои диети ги следеле субјектите?

Оние во групата на диета со многу маснотии (малку јаглени хидрати) следеа некакви модифицирани верзии на диетата Аткинс: им беше советувано да јадат претежно протеини и маснотии и да избираат храна што содржи незаситени масти, како на пр. риба, маслиново масло и мрсно овошје (лешници, ореви). Но, им беше дозволено и да јадат храна со заситени масти, вклучително и црвено месо и сирење. Покрај тоа јајца, риба, пилешко, црвено месо и тофу, тие конзумираа и зеленчук; беа охрабрени да готват со маслиново и масло од репка, но исто така им беше дозволено путер.

Вкупно, овие испитаници добија нешто повеќе од 13% од вкупните дневни калории од заситени масти - повеќе од двапати од 5-6 проценти што обично ги препорачува Американското здружение за срце. Сепак, поголемиот дел од потрошената маст беше незаситена маст.

Покрај тоа, им беше кажано дека можат да јадат мали количини овошје и зеленчук (грашок, грав, леќа).

Од друга страна, учесниците во групата на диети со малку маснотии конзумирале повеќе житарици и друга храна што ја содржеле скроб. (Скроб е јаглени хидрати; го има во големи количини во житарките - и производите што произлегуваат од нив, како што се леб, тестенини, колачи, итн. - и некои зеленчуци, како што се компири. Друг јаглени хидрати консумиран во многу големи размери е шеќерот. .)

Тие го намалија вкупниот внес на маснотии на помалку од 30% од вкупните дневни калории - една од сегашните препораки за исхрана на американската федерална влада.

Спротивно на тоа, другата група го зголеми вкупниот внес на маснотии на над 40% од вкупните потрошени калории.

Двете групи беа охрабрени да јадат зеленчук.

Кои беа разликите помеѓу резултатите добиени од двете групи?

До крајот на едногодишната студија, субјектите во групата со ниски хидрати имале многу подобри резултати:

Еден над друг, оние кои прифатиле диета со малку јаглени хидрати имале многу подобри резултати по една година, губење поголема тежина и значително намалување на кардиоваскуларниот ризик.

Што друго треба да се разгледа?

Д-р Алан Снајдерман, професор по кардиологија на Универзитетот Мекгил во Монтреал, Канада, привлекува внимание на уште два индикатори, помалку познати, но важни за здравјето: релативна големина и број на ЛДЛ честички од крвотокот.

Две лица може да имаат исто ниво на ЛДЛ (концентрација на ЛДЛ во крвта), но различни нивоа на ризик, како што имаат во крвта а голем број на мали, густи, ЛДЛ честички, или помал број на ЛДЛ честички со поголема, помала густина.

Потрошувачката на рафинирани јаглехидрати има тенденција да го зголеми бројот на ЛДЛ честички воопшто и да доведе до доминација на мали и густи, што придонесува за инсталирање атеросклероза (таложење на холестерол и минерални соли на внатрешните wallsидови на крвните садови, што доведува до стеснување, па дури и затнување на крвните садови). Ваквите мали, густи честички на ЛДЛ најчесто се наоѓаат кај луѓе со срцеви заболувања и кај оние со високо ниво на триглицериди, централна дебелина (големи масни наслаги околу половината) и други аспекти на т.н. метаболички синдром.

Спротивно на тоа, заситените маснотии имаат тенденција да ги направат ЛДЛ честичките поголеми, повеќе „меки“ (помала густина), со помала веројатност да ги заглават крвните садови, барем кога не трошиме премногу јаглехидрати, вели др. Роналд М. Краус, поранешен претседател на комитетот за препораки за исхрана на Американското здружение за срце и моментален директор на одделот за истражување на атеросклероза во Детската болница во Институтот за истражување во Оукланд.

Сите овие нови откритија, велат експертите, сугерираат дека заситените масти не прават толку многу штета како што се сметаше претходно и дека многу поштетни ефекти врз здравјето имаат голем внес на јаглени хидрати.

Здравствените власти, вели д-р Мозафаријан, треба променете ги официјалните препораки за исхрана, откажувајќи се од ограничувањата на маснотиите и повикувајќи ги луѓето да јадат помалку преработена храна, особено оние што содржат рафинирани јаглехидрати.