Јадете попаметно користете зрели банани

Тоа се случува побрзо отколку што би сакале: бананата се претвори од светло жолта во одбивна кафеава боја. Но, како се случи тоа? Како сè уште можам да ја користам зрелата банана? И, како можам да спречам сончање во иднина? Ние одговараме на овие и други прашања за вас во оваа статија.

Содржина

Зошто бананите стануваат кафеави?
Како да користам кафеави банани?
Како повторно да добијам кафеави банани жолти?
Како да спречам кафеави банани?
1. Правото купување
2. Најдоброто складирање
3. Може ли да чувам банани во фрижидер?
4. Што можам да направам за кафените дамки на излупената банана?
Знаење за одземање

Зошто бананите стануваат кафеави?

Причината за ова лежи во Процес на стареење или созревање бананата. За разлика од нас луѓето, бананата не добива брчки, туку кафеави дамки кои со текот на времето се шират низ целата кора. Со текот на стареењето, растителните клетки се распаѓаат, а клеточните wallsидови и мембраните стануваат попропустливи за други супстанции.

Кафеавата кожа или кафените дамки се создадени од a ензимско кафеаво, во кој кислородот во воздухот продира во растителните клетки и реагира со супстанции наречени полифеноли (поточно: оксидирани). Оваа реакција е водена од ензимот полифенол оксидаза. Производите направени од него се многу реактивни и продолжуваат да реагираат сè додека не се формираат производи интензивни за боја и аромични, како што се меланините за обојување. Овие меланини предизвикуваат кафеава боја.

Сето ова се случува природно, но може да се случи преку Притисок или пукнатини во лушпата да се забрза, бидејќи содржината на клетките е изложена на кислород во воздухот преку повредата. Овие реакции се забрзуваат со зреењето на гасот етилен, поради што особено зрелите банани треба брзо да се користат.

Што е етилен?

Етен, колоквијално етилен, е истовремено органско соединение во хемијата и ан Растителен хормон, кој делува како гас за зреење на овошјето и зеленчукот. Се произведува од многу видови овошје и зеленчук. Некои повеќе (на пример јаболка), за други помалку (на пример брокула).

Тоа го насочува ензимска деградација полисахаридниот скроб (ова го прави бананскиот вкус сладок), клеточните wallsидови и мембраната. Последните стануваат толку порозни што полифенолите можат подобро да реагираат со кислородот, што предизвикува бананата да стане кафеава, како што веќе е опишано овде.

Всушност, кога овошјето е целосно заруменето, тој емитира уште повеќе етилен отколку порано. И бидејќи помалку зрелото овошје е многу чувствително на етилен - без разлика дали е само-произведено или од воздух - силно кафеаво и сè уште прилично незрело овошје не треба да се чува заедно. Бананата, исто така, сè повеќе формира етилен во Стресни ситуации како ладно и станува кафеаво. Но, повеќе за тоа подоцна.

Како да користам кафеави банани?

Постојат голем број на вкусни рецепти за користење зрели банани:

со кварк и овесна каша

со мелени бадеми

Но, и за оваа Хакерски живот дали е корисно да се користат зрели банани:

Замена за јајца: Бананите се одлична замена за јајцата при печење. Следниот пат кога ќе печете, само испасирајте банана и заменете ја така две јајца со големина М.. Тука треба да ја прилагодите само содржината на шеќер, бидејќи бананата е природно слатка. 50 грама помалку шеќер треба да биде идеален (1).

Како повторно да добијам кафеави банани жолти?

За жал, воопшто не. Откако ќе се појави ензимско кафеаво, не може да се врати назад.

Како да спречам кафеави банани?

Правото купување

Бидете селективни: Купете само банани што сакате да ги јадете вие и вашите најблиски. Ако навестите сад од него истиот ден, дури е препорачливо да изберете банани со кафени дамки поради нивната сладост.
Yellowолта со зелен крај: Како по правило, бананите треба да траат среднорочно, што значи дека може да се јадат на истиот ден и да се јадат по една недела. Се препорачуваат цврсти жолти банани (или различна боја сорта) со зелен крај, кои сè уште немаат дамки или повреди. Зелените банани траат најдолго. Сепак, овие ќе станат жолти и слатки само по неколку дена.

Најдоброто складирање

За да можете да најдете жолти банани (или во различна боја во зависност од сортата) во вашиот оставата, чајната кука што е можно подолго и да треба да користите помалку зрели банани за други цели, ние сумиравме неколку совети за вас:

Без пакување: Ако сте купиле банани завиткани во пластика, треба брзо да ги фрлите дома. Од една страна, во амбалажата се формира многу влага, што може да доведе до мувла, од друга страна, етиленот не може да излезе во околниот воздух, што значи дека бананите зреат побрзо. Се разбира, можете да направите без него кога ќе го купите.
Филм за лепење или крпа од восок: Завиткајте фолија или фолија за пчелин восок околу стеблото на бананата. Целата банана преку ова го ослободува гасот што зрее. На овој начин, тој не може да избега во амбиентниот воздух, но само мали количини можат да избегаат на овој начин. Ова го забавува ензимското зацрвстувањето.
Нема здрави соседи: Бидејќи бананите се многу чувствителни на етилен, тие не треба да се чуваат заедно со друго овошје и зеленчук. Особено не со јаболка, домати или овошје што се веќе кафеави, бидејќи тие даваат особено големи количини на гас и затоа бананите треба само побрзо да се зарумени и да се користат.
Одделете кафеава од жолта: Ако едната банана во пакетот е порумена од другите, треба да ја чувате одделно ако не сакате да ја јадете веднаш. Ова го забавува процесот на зреење на другите бидејќи во воздухот има помалку етилен.
Закачалка од банана: Постојат бројни штандови или држачи за банана за да се заштити плодот од дробење и да се обезбеди оптимална циркулација на воздухот. Алтернативно, можете да го закачите на кука во кујната.
Јасn (k-) чувајте во затворен сад: Дали херметички конзервата е вистински избор зависи од тоа дали бананата е излупена или не. Целото овошје секогаш треба да се чува со најдобра можна циркулација на воздухот, така што гасот за зреење може да се разреди. Меѓутоа, ако бананата е соблечена од кора и евентуално исечена на мали парчиња, кората не е заштитена и треба да се чува во херметички затворен сад, фолија или крпа од пчелин восок. Ова го штити неодбранливото овошје од кислородот во воздухот и на тој начин го забавува ензимското зацрвстувањето.
Замрзнување: На овој начин, рокот на траење на бананите може да се продолжи и кога се зрели и кога се презрели кафеави. Кога ви се допаѓа да јадете банана, извадете ја од замрзнувачот еден час или два однапред и не мора да се грижите дали другите користат остатоци од замрзнувачот. Препорачливо е да ги замрзнете бананите без нивна кора во конзерва, бидејќи кората е тешко да се излезе од овошјето кога е замрзната, а малку е кашеста кога се одмрзнува. Ова херметички складирање во конзервата и точката на замрзнување го одложуваат ензимското зацрвстувањето и емисијата на етилен.

Може ли да чувам банани во фрижидер?

Мислењата се разликуваат по ова прашање. Затоа, треба да формирате сопствено мислење за следниве промени во бананите во фрижидерот:

И што можам да направам за кафените дамки на излупената банана?

Всушност, постојат два мали трикови што можат да направат излупените и исечени банани да изгледаат одлично подолго. Свежо подготвената овошна салата може да се јаде подоцна со парчиња жолта банана.

Знаење за одземање

Поттикната од ензимското распаѓање на клетките, бананата станува кафеава преку реакции на кафеаво, како што сугерира името. Овој процес се забрзува со гасот на зреење и растителниот хормон етилен. Но, со неколку совети и трикови за купување и складирање, овој процес може да се одложи.

Но, откако бананата стана кафеава, таа веќе не е реверзибилна. Сепак, постојат мноштво паметни рецепти во кои сè уште можете да ја користите оваа кафеава, зрела банана на вкусен начин, ако веќе не сакате да ја јадете. Можеби дури и овие рецепти ќе ви се допаднат подобро со зрела банана.