Црн пудинг - информации за позадина, рецепти, извори на набавка
Црниот пудинг е веројатно еден од најполаризирачките специјалитети. Од една страна, тој е омилен како многу вкусен дел од шкотскиот појадок. Се јаде и во Ирска и во делови на Англија како што се Црна земја, Сторновеј или Ланкашир (или Северозападен). Од друга страна, има и такви кои никогаш не би ни пробале, бидејќи централната состојка е животинска или свинска крв (понекогаш германизираниот „крвен пудинг“ оди во оваа насока). Во секој случај, постојат слични производи ширум светот (види подолу), многу од нив се исто толку поларизирани.
Во суштина, за црн пудинг, свинската крв се меша со овесна каша и маснотии и се зачинува. Спакувано во колбасичка кожа, варено, потоа исечено на парчиња и запечено, се служи топло.
Историјат на црн пудинг
Јадења слични на колбаси направени од крв се стари колку и самото човештво. Првиот пишан доказ за слично јадење може да се најде во 800 година п.н.е. во Хомеровата Одисеја, каде што не се наоѓа името црн пудинг, но му одговара подготовката на садот точно одговара.
Особено во време кога популацијата беше сиромашна, се водеше големо внимание да се користат сите делови на заклано животно, вклучително и крвта. Без разлика дали римјаните ширеле производи од црн пудинг кога ја освоиле Европа (една теорија), дали Маврите ја донеле во Франција и оттаму во Англија (друга теорија) или тргнала по сосема поинаков пат до британскиот остров тешко дека може конечно да се разјасни.
Едно е јасно, сепак: Англичаните и Шкотите зедоа овесна каша како втора најважна состојка и ја направија свој специјалитет, додека шпанската варијанта, на пример, се подготвува со ориз.
Во Англија, црниот пудинг беше редовен појадок на кралот Хенри VIII кога одржа големи банкети на Хамптон Корт.
Контроверзноста околу црниот пудинг започна околу 17-тиот век (и трае до денес) кога првите методисти и другите црковни учители проповедаа дека воопшто не јадат месо (тие имаа мислење слично на денешните вегетаријанци). Сер Исак tonутн исто така беше искажан не-сторител.
Интересни факти за црниот пудинг
Црн пудинг се појавува и во бајките на Грим, барем во англискиот превод. Во бајката „Vom dem Machandelboom“ (Вом Вахолдербаум), супата што се подготвува од синот и му се служи на таткото, се претвора во црн пудинг.
Црниот пудинг стана голема тема на дискусија во 2016 година откако веб-страницата „Мускул фудс“ прогласи дека е уште една „супер храна“ заедно со брокулите, кеaleот и спанаќот.
Црниот пудинг содржи многу протеини, што го зајакнува чувството на ситост и го прави да трае подолго. Обработената крв содржи и многу цинк и железо. Сепак, црниот пудинг е исто така доста калоричен.
Слични јадења во светот
Германскиот црн пудинг или шпанската морчила се слични јадења. За оние кои се заинтересирани, на оваа веб-страница ќе најдете и преглед на варијантите на колбаси со крв низ целиот свет.