Црна храна Што е тоа за црната храна

19 јуни 2017 година од Силке Нојман Категории: Исхрана

Црната храна е името на новиот хранлив тренд кој сè повеќе се потпира на црната храна. Што е во врска со овој тренд? Но, пред сè: Што има во црната храна?

Црна храна? Ако прво помислите на црна каричка со црн помфрит или црни хамбургери во црн леб - всушност имате право.

Тоа всушност започнало со јагленисано виршла во црна пунџа, чија фотографија мина низ социјалните мрежи. Во меѓувреме, тешко дека има храна што веќе не е обоена во црна боја - и не мора да се крчка.

Она што ја прави храната црна?

Црната храна првенствено се однесува на тоа дека храната е црна. Без оглед на тоа како ја добиле својата црна боја. Бидејќи бојата природно може да „порасне“ или да се додаде подоцна. Најчестите бои што се наоѓаат во црната храна се:

Антоцијанини: Ова се природни растителни пигменти што прават овошјето и зеленчукот да изгледаат сино, виолетово или скоро црно. Капините, на пример, се богати со антоцијанини.

Ironелезо (II) глуконат или железо (II) лактат: И двете супстанции имаат оксидирачко дејство и предизвикуваат храната третирана со нив да стане црно длабока. Ефтините црни маслинки се обоени на таков начин што може да го препознаете последователното обојување според адитивните броеви, како на пр Е579 и Е585.
сепија: Темното „мастило“ на лигњите всушност служи за да се одвратат непријателите и одамна ги обојува црните италијански специјалитети за тестенини.
Активен јаглен: Таблетите со јаглен често се препорачуваат за луѓе со дијареја, бидејќи тие се во состојба да ги отстранат токсините од дигестивниот тракт.

Покрај овие најчесто користени бои за храна, постојат и егзотични варијанти. На пример, јагленот од изгорени кокос, но од хемиска гледна точка, ова не е ништо повеќе од јаглерод.

Кои се здравствените придобивки од црната храна?

Црната храна би требало да е здрава, толку здрава што дури и сладоледот кој е обоен во црна боја се нуди како „поздрав“. Црната храна исто така треба да детоксицира, да биде добра за бубрезите, да спречи рак и да биде особено богата со витамини, минерали и фитохемикалии.

Но: Само бојата не кажува ништо за здравствената вредност на храната, црниот славински полжав секако зборува за себе. Ние внимателно ги разгледавме најчестите црни бои и ги проценивме за нивните дополнителни здравствени придобивки:

Црна храна преку активен јаглен

Јадењето во боја на јаглен е најевтино меѓу ново-црвената храна. Активниот јаглен е одобрена боја за храна (број E E153) и се додава на многу индустриски произведени јадења со цел да ги „разубави“ во боја. Така биди на пример Метеж и желеа со малку овошје сепак темно и предлага многу црна рибизла, на пример.

Ниту еден производ не станува поздрав - само поцрн. Бидејќи активираниот јаглен е во состојба да врзува токсини, храната во црна храна обоена со јаглен често се промовира со дополнителни придобивки како што се „детоксикација“ или „детоксикација“. Сепак, здравото тело е веќе добро опремено со црниот дроб и бубрезите за да лачи штетни материи.

Малата количина активиран јаглен во црната храна навистина не е важна - и како и да е, никој не мора да „детоксира“ и да „прочистува“. Покрај тоа, активниот јаглен главно се користи за да се направи нездрава храна сама по себе „црна и здрава“: Помфрит, кариварст и бухергери бухти не стануваат поздрави ако се појават Дали се обоени "јаглен-црни".

Ironелезо (II) глуконат и железо (II) лактат

Маслинки и друга храна што се обоени во црна боја со железо-II-глуконат или железо-II-лактат не носат дополнителни здравствени придобивки преку бојата. Маслинките обоени во црна боја со железо (II) глуконат (E579) се обоени затоа што не им било дадено време да созреат и биле собрани зелени. Ова лесно може да се препознае со фактот дека јадрото е сè уште светло зелено.

Ctелезо (II) лактат (E585), како железо (II) глуконат, е одобрен само во ЕУ како средство за боење на маслинки, но тој многу добро се апсорбира од телото и затоа се користи за збогатување на храната со железо. Ова не може да се препознае според бојата, бидејќи железо (II) глуконат е зелено-жолто, црната боја на маслинките е предизвикана само од оксидација. И тука црната боја не додава никакви здравствени придобивки.

Природна боја сепија

Сепијата, позната и како „мастило од лигњи“, во меѓувреме се етаблираше и во германските кујни како природно средство за боење на тестенините. Во хомеопатијата, Сепија се користи, на пример, за проблеми со жените или болести на респираторниот тракт. Сепак, сè уште нема научно докажани наоди за ова.

Секој што не страда од гинеколошки проблеми или други болести против кои помага Сепија во хомеопатијата нема здравствена корист од конзумирање на мастило од лигњи. Напротив: крем сосот, кој често се служи со црни тестенини, не треба да се смета за особено здрав.

Патем, сепијата нема Е-број, но мора да биде вклучена во списокот на состојки затоа што може да предизвика алергии.

Црна храна благодарение на антоцијанините

Антоцијанините спаѓаат во групата флавоноиди што се секундарни растителни супстанции и затоа е во основа здрава. Колку повеќе флавоноиди и здрави фитохемикалии внесуваме, толку подобро. Антоцијанините не се одговорни само за скоро црната боја на овошјето и зеленчукот, туку и за темно црвената боја на црешите, грозјето и цветовите на хибискус.

Ние ви претставуваме тука на слики 12 вкусни јадења со антоцијани пред:

Сепак, има над 8.000 флавоноиди и за сите се вели дека имаат антиоксидантно дејство. Сите тие во основа го намалуваат ризикот од карцином и кардиоваскуларни болести - без оглед на нивната боја. Значи, нема смисла да се ограничувате на црно овошје и зеленчук. Овошјето и зеленчукот се инхерентно поздрави од нездравата храна и високо преработената храна.

Утопија препорачува:

Само црната боја нема никаква врска со здравствената вредност на храната. Колку е пошарена вашата диета, толку е поразновиден внесот на флавоноиди и други секундарни растителни супстанции кои го промовираат здравјето. И, така што вашата храна е што е можно пошарена, црната храна секако не смее да изостане. По можност од регионално одгледување и според сезонскиот календар.