Црна киноа - древно култивирано растение се наоѓа во германските кујни
Црната храна се смета за реткост. Само помислете на црни тартуфи, вистински кавијар или див ориз. Сите овие деликатеси се ретки и соодветно скапи. Црната киноа исто така не е многу честа. Дури и во добро снабдени супермаркети залудно ќе го барате и ќе ја најдете само светлосната варијанта. Во продавниците за деликатеси и трговијата со природна храна ќе го најдете она што го барате. Но, во основа, овој вид киноа е сè уште инсајдерски совет што дефинитивно вреди да се открие.
Фала му на Колумбо - така дојде киноата во Европа
Зрна киноа зрна
Некои од нашите најважни намирници доаѓаат од Централна или Јужна Америка. Откако ја освоија Америка, тие дојдоа во Европа со Шпанците. Без разлика дали компири, пченка, пиперки или домати. сите одамна го направија својот дом во/во германски полиња или градини.
Амарант и киноа, пак, се најдоа само во нашите кујни како резултат на растечкото движење на природната храна. Двете растенија потекнуваат од планинските подрачја на Андите, каде што се одгледуваат повеќе од 5000 години. Само неколку култури успеваат на овие крајни надморски височини.
Затоа, не е ни чудо што киноата стана не само важна храна за народот на Андите, туку и важен извор на приход. За разлика од „нормалната“ киноа, црната варијанта и денес се одгледува во мали количини. Не само што одгледувањето е макотрпно со екстремно високата надморска височина на полињата, жетвата е исто така напорна работа. Растенијата мора да се исечат со срп. Откако ќе се исушат грутките на сонце, малите зрна внимателно се избираат со рака.
Мала екскурзија во ботаника - се претставува стара култивирана фабрика
Зборот киноа потекнува од јазикот кечуански јазик и таму се нарекува Кинва. Латинското име е Chenopodium quinoa. На германски јазик е нејасно дали киноата е машка или женска, и двете правописи се дозволени: умрете или киноа (киноа исто така се чита повремено). Како растение, задачата е јасна. Киноа честопати се нарекува античко жито, но припаѓа на семејството на опашки (Amaranthaceae). Нивното име веќе ја означува врската со амарантот.
И едниот и другиот се познати како псевдографини и во голема мера се без глутен. Киноа главно се одгледува во Јужна Америка, бидејќи растението кое не бара храна успева дури и на голема надморска височина над 4000 м. Зрната не само што се јадат, туку и лисјата богати со минерали може да се подготват како салата или зеленчук. Киноа сега најде трајно место во кујната со целосна храна, па дури и успешно се одгледува во Централна Европа.
Мали, но значителни - богата внатрешна работа на црните гранули
Бројни студии покажуваат колку е вредна киноата за исхрана. Сите видови на киноа содржат есенцијални аминокиселини кои човечкиот организам не може да ги произведе самиот. Во споредба со ориз со цели зрна, античкото зрно има двојно повеќе протеини. Киноата се вари исто толку лесно, но прави да се чувствувате сити подолго - ефект на добредојде кој ви помага да изгубите тежина.
Покрај тоа, постојат витамини во високи концентрации и широк спектар на минерали како магнезиум. Не е ни чудо што киноа беше избрана за „Фабрика на годината“ од Обединетите нации во 2013 година. Како и повеќето темни растенија, црната киноа содржи изобилство на фитохемикалии. Овие антиоксиданти се сметаат за особено корисни за здравјето, бидејќи се претпоставува дека спречуваат воспаление, па дури и развој на клетките на ракот. Серија тестови исто така покажаа дека киноата може да го намали високиот холестерол и нивото на шеќер во крвта, а со тоа да го намали ризикот од кардиоваскуларни болести и дијабетес.
Киноата е основна, а нејзините семиња се карактеризираат со одлична биорасположивост на нивните состојки. Тие се богати со горчливи материи, сапонините. Овие го олеснуваат користењето на хранливите материи за човечкото тело. Пациентите со целијачна болест имаат корист и од црната киноа, бидејќи овој антички вид жито, за разлика од пченицата, е без глутен.
Кулинарска екскурзија од планинските подрачја на Андите до Медитеранот и Далечниот исток
За разлика од белата и црвената киноа, црната варијанта останува цврста за гризнување и по подолго готвење. Црната киноа оди добро со сè со што се јаде ориз. Може да го замени ова, особено во азиската кујна, бидејќи го подобрува изгледот на многу јадења. Контрастот црно/бело изгледа особено елегантно со тофу. Истото важи и за јадењата направени со кокосово млеко. Но, не само бојата прави разлика.
Црна киноа е богата, исполнува подолго и им дава на сите јадења малку оревчеста арома што одговара совршено со кари. Како и сите видови печурки, и буковките многу добро одат со црната киноа. Секој што го сака помалку вегетаријанец, може да го комбинира со ленти од пилешко или свинско месо. Но, се разбира дека не мора да биде азиски. Киноа, исто така, ја прави медитеранската кујна побогата.
Ако не го сакате вашето рижото „кашесто“, едноставно треба да го замените оризот со црна киноа. Резултатот не е само задоволство да се погледне. Киноа, исто така, може прекрасно да се комбинира со пржени домати, модри патлиџани и тиквички и да се пече во рерна како тепсија со овчо сирење. Но, ајде да патуваме назад во Јужна Америка за кулинарски заклучок. Без разлика дали се во Боливија или во Перу: емпанадите се дел од менито на локалното население исто како и нашиот дневен леб.
Вкусните кнедли се пржат на врело масло или се печат во рерна. Можете да уживате во нив топло или ладно. Традиционално се полни со варена киноа или амарант, мелено месо и тврдо варени јајца. Еве една вегетаријанска варијанта, која пак е инспирирана од медитеранската кујна:
Емпанада со црна киноа
Месете 250 гр пченица или брашно со правопис, 4 - 6 лажици вода (на брашното од цело пченично брашно му треба повеќе влага), половина лажичка сол и 100 гр ладен путер. Додека тестото мирува во фрижидер најмалку 30 минути, подгответе го полнењето. Исечете 100 гр зелени маслинки на парчиња.
Исецкајте три тврдо варени јајца и измешајте со чаша зовриена киноа. Зачинете по вкус со кари, црвен пипер или чили, бибер и сол. Ако ви се допаѓа срдечна, додадете парен кромид и пасирано овчо сирење. Одделете едно јајце, изматете ја белката и жолчката одделно за четкање. Сега извадете го тестото од фрижидер и развлечете го тенка околу 2 до 3 мм на набрашнета работна површина.
Исечете кругови со стакло со дијаметар од 10-12 см и четкајте со белка од јајце. Покријте ја долната половина од круговите на тестото со лажица од филот и парчињата маслинки. Потоа преклопете ја горната половина над неа, притиснете ги рабовите заедно и притиснете шема во работ со вилушка. На крај, исчистете ги емпанадите со жолчка од јајце и ставете ги на подмачкан лист за печење или обложен со пергамент. Печете во загреана рерна на 200 ° C (180 ° C во струјна рерна) околу 20 до 25 минути додека не поруменат.
Леќата лежи во краткото резиме со совети за кујната
Конечно, може да се сумира на следниов начин: црната киноа добро одговара на сите јадења со ориз. Што се однесува до времето за готвење, потребни се 20 до 25 минути, скоро колку што е ориз од цели зрна. Но, трпеливоста е наградена, бидејќи црната киноа не само што дава визуелен резултат. Во споредба со блед - често леплив - ориз, тој останува цврст и зрнест. Нивната арома со јаткасти плодови совршено одговара на јадењата со тофу, што црната боја дава интересен контраст.
Не дозволувајте релативно долгото време на готвење да ве одложи. Црната киноа лесно може да се готви претходната вечер. Следниот ден, пржете во тавата со зеленчук, тофу или ленти со месо. Ако ви се допаѓа уште покрцкаво, посипете малку чипс од кокос над вашата храна пред да го сервирате. Ако претпочитате да уживате во тоа на јужноамерикански начин, се препорачуваат чипс од сладок компир. Можете лесно да го направите тоа сами. Додека квиноа врие, излупете сладок компир, исечете го на ситни парчиња и пржете во тава или печете во рерна. Салатите исто така можат брзо и лесно да се спомат од претходно зготвената киноа -