Црна сол; Ефект, примена и рецепти; Хармонија
Многу луѓе знаат само сол како бел, грубо кристален прашок, кој нема посебна арома освен типичен солен вкус. Од Индиа Сепак, постои варијанта на сол што е во спротивност со оваа стереотипна идеја за тоа како треба да изгледа сол. Зборуваме за црна сол. Мора да има помеѓу три различни варијанти може да се направи разлика помеѓу:
Најпозната од споменатите варијанти е дефинитивно индиската црна сол. Тоа е солена варијанта од посебно потекло, која покрај солена арома, со себе носи и други компоненти за вкус. Па дури и бојата на црната сол не е подеднакво црна, но има впечатлив розово-црвен до темно виолетов сјај. Покрај тоа, има некои лековити својства кои се познати од поодамна во Индија, но во некои случаи сепак треба да се откријат на Запад. Во следната статија ќе ви покажеме што и дава на индиската црна сол необична боја, вкус и ефект и како најдобро се користи.
Што е Кала Намак?
Поради своето потекло, има голем број прекари кои скоро секогаш се однесуваат на конкретното потекло. На запад, на пример, солта го носи името Хималајска сол, што се однесува на оригиналната употреба на камена сол од хималајските планини. Во Индија и Пакистан, каде што е составен дел од кујната на земјата, од друга страна, се користи името Кала Намак, што на хинди не значи ништо повеќе од црна сол. Црната боја на солта честопати погрешно сугерира крупнозрнеста вулканска карпа. И, всушност, вистинската индиска црна сол има вулканско потекло, но ова има врска само со црната боја. Тука играат сосема различни аспекти, имено хемиски реакции кои се јавуваат при преработката на оригиналната хималајска сол, која по својата природа е повеќе белу-розова по боја.
Во однос на својот хемиски состав, црната сол всушност, како и обичната кујнска сол, се состои главно од натриум хлорид. Сепак, семето и плодовите на чебулиските миробаланси (Terminalia chebula), исто така познато како растение Харад, како и разни билки и зачини традиционално се додаваат во Кала Намак. За таа цел, овошјето, семето и билките се варат во солен раствор кој порано се состоеше од камена сол, но сега е претежно само раствор на натриум хлорид од вулканско потекло. Јагленот се користи како средство за редукција. Токму ова вриење на компоненти од зеленчук и дава на црната сол извонредна боја. Нечистотиите во солта, исто така, обично создаваат розово-виолетова трепет, што се должи на високата содржина на железо во редукцијата.
Аромата на Кала Намак, создадена со намалување на сол, билки и зачини, честопати се навикнува многу на неиндијанците, бидејќи сулфурните супстанции во солта прават да мириса на скапани јајца. Сепак, зачинот го развива својот вкус само во соодветните јадења, што секако би ја изгубило својата препознатлива нота без сол.
Во индиската лековита уметност во Ајурведата, црната сол е позната и како зачин за ладење, кој се користи за голем број здравствени заболувања кои се поврзани со нарушувања во ватата на организмот. Санскритскиот израз значи „воздух“ или „ветер“ и се однесува на физички и психолошки аспекти поврзани со движењето. Соодветно на тоа, со кала намак болести како
- висок крвен притисок,
- Воспаление,
- ослабено либидо,
- Варење,
- психолошки поплаки,
- Потечена тироидна жлезда (гушавост)
- или металоиди
кои се поврзани со одредена активност на одделни телесни супстанции. Благодарение на високата содржина на железо, може да биде и интересна алтернатива во случај на недостаток на железо.
Состојки на црна сол
Посебниот ефект на Кала Намак, како и неговиот необичен мирис, произлегуваат од специјалната комбинација на состојки, кои од една страна ги вклучуваат додадените билки. Од друга страна, се разбира, натриумовиот хлорид на употребената сол, како и хемиските соединенија што произлегуваат од реакционите процеси, исто така припаѓаат на ефективните состојки. Вреди да се спомене следново:
- Sulfелезо сулфиди,
- Флавоноиди,
- Натриум хлорид,
- Натриум сулфат,
- Хидроген сулфид,
- Танини,
- Тритерпени.
Флавоноидите, танините и тритерпените доаѓаат од зачините, овошјето и семето што се додаваат во црната сол во текот на намалувањето. Три медицински исклучително релевантни состојки кои исто така им даваат на некои лековити билки ефекти кои го промовираат здравјето. На пример, билните бои од групата флавоноиди се познати по своите антиоксидантни својства, кои играат улога во превенцијата и третманот на васкуларни заболувања, како што е високиот крвен притисок. Бидејќи антиоксидантите ги заробуваат слободните радикали во телото, како што се киселините или токсините што ги оштетуваат васкуларните органи, што ги штити васкуларните ascularидови и исто така спречува болести како што се стврднување на артериите (артериосклероза), за кои се знае дека е една од главните причини за висок крвен притисок. Понатаму, флавоноидите имаат и диуретично и спазмолитично дејство, што е посебна предност за дигестивни проблеми.
Танините во црната сол, пак, припаѓаат на танините. Тие се неопходни во обработката на кожата, бидејќи имаат антимикробен ефект и на тој начин ги убиваат микробите кога се сончаат кожата на животните. Тие, исто така, му даваат на Кала Намак дезинфекционо дејство умерено, што ветува олеснување, особено во случај на мало воспаление во областа на гастроинтестиналниот тракт. Ова исто така важи и за тритерпени. Тие се преферираат во медицината за третман на воспаление, но исто така и за васкуларни и метаболички болести како што се висок крвен притисок, високо ниво на холестерол и тромбози. Тие исто така ја регулираат мускулната и нервната активност, што може да смири гасови и металоиди во цревата. Ефектот сличен на хормон на тритерпени е исто така добар помошник за неправилно функционирање на тироидната жлезда што може да придонесе за формирање на гушавост.
Сепак, секундарните растителни супстанции сочинуваат само мал дел од состојките. Многу повеќе концентрирани се минерални соединенија кои или потекнуваат од оригиналната сол или се произведуваат преку редукција со овошје и семиња на растението Харад. Фабриката е исклучително богата со сулфур, што придонесува за формирање на сулфати и сулфиди. Тоа се соли кои веќе се јавуваат природно во компонентите на кујнска сол, но сепак добиваат содржина заради специјалниот процес на производство на индиска црна сол.
Едно од најважните соединенија на сулфур во Кала Намак е дефинитивно неговиот железен сулфид. Придонесува за железо како елемент во трага на состојките на солта и со тоа се зголемува неговиот дигестивен и крвно-формирачки ефект. Натриум сулфат, пак, произлегува од реакцијата на сулфурот содржан во црната сол со натриум хлорид. Вториот ја претставува основната формула на конвенционалните трпезни соли и е за негов
- адстрингентно,
- антимикробно,
- олеснување на дишните патишта,
- разредување на крв
- и антиинфламаторно
Познати својства. И натриум сулфат е исто така од медицинска важност. На пример, сулфатот во форма на сол на Глаубер се користи како лаксатив. Името го добил по германскиот фармацевт, алхемичар и хемичар Јохан Рудолф Глаубер, кој првпат открил натриум сулфат како компонента на минерална вода во 1625 година. Глауберовата сол главно се користи за специфичен запек со цел да се збогати цревната содржина со вода и на тој начин да се олесни цревниот премин.
Важно: Содржината на сулфур во додаденото овошје Харад исто така обезбедува високи концентрации на водород сулфид! Отровен гас кој е одговорен за мирисот на расипани јајца во солта, но исто така може да доведе до сериозни здравствени проблеми доколку се предозира. Затоа, солта треба да се консумира само во умерени количини.
Примена на црна сол
- Чаат Масала,
- Chutney,
- Раитас.
Црната сол често се додава во многу овошни пијалоци или овошни десерти во Индија. Покрај тоа, солта е специјално додадена на вегански јадења за да им се даде вкус на јајца или да се создаде целосна замена за јајца преку паметна комбинација со фактори на конзистентност како што се тофу или авокадо. Тоа е исто така здрава алтернатива за луѓе со висок крвен притисок, бидејќи содржината на натриум, која е критична за срцето и крвните садови, е многу пониска од онаа на конвенционалната кујнска сол. За да ви дадам неколку предлози за кујната, подолу ќе најдете неколку интересни рецепти од ајурведската кујна во Индија:
Чаат Масала
Смесата за зачини масала е име на домаќинството за секој overубител на индиската кујна. Чаат Масала е посебна варијанта која, покрај Кала Намак, содржи и цела низа други интересни, а понекогаш и многу лековити билки. На пример, ѓумбирот што го содржи е познат по неговото зајакнувачко дејство врз имунитетот. Асанте, од друга страна, се смета дека е експекторанс и релаксирачки. Коријандер и ким, кои се исто така типични билки за индиски јадења, се познати по своите дигестивни својства и затоа помагаат при дигестивни проблеми како што се гасови или запек. Мешавина од зачини што целосно одговара на холистичката здравствена филозофија на Ајурведата. Производството е како што следува:
- 4 лажиче манго во прав,
- 3 лажички ким,
- 3 лажички црна сол (мелено),
- 1 1/2 лажички семе од анасон,
- 1 1/2 лажиче ѓумбир во прав,
- 1 1/2 лажички кралски ким,
- 1 1/2 лажиче црн пипер (мелен),
- 1 лажичка семе од калинка,
- 1 лажичка коријандер,
- 1 лажичка нане (мелено),
- 1 лажичка црвен пипер,
- 1/2 лажиче прашок асанте.
Подготовка: Ставете семе од калинка, семе од анасон, семе од коријандер и ким во мала тава и печете ги на среден оган додека семето не порумени малку и не ја открие нивната арома. Редовно мешајте ги семињата од билки за да не изгорат. По печењето, семето се става на чинија да се олади. Веднаш штом ќе се оладат, тие се ставаат во миксер или малтер со другите состојки и се мелат додека не се добие ситна пудра. Потоа, смесата за зачини може да се користи за разни јадења од масала.
Гноки од грашок и спанаќ со црна сол
Следното јадење е доказ дека Кала Намак исто така оди прекрасно со неиндиски јадења. Nоките се инхерентно невкусни, поради што секое зачинување им дава многу индивидуален вкус. Црна сол може да донесе мала белешка за јајца тука. Нашиот рецепт:
- 500 гр њоки,
- 150 гр спанаќ,
- 100 гр грашок,
- 250 мл растителен крем,
- 2 лажици магдонос (сецкан),
- 2 лажици снегулки од квасец,
- 1 лажичка сок од лимон,
- 1/2 лажиче црна сол,
- 1 чешне лук,
- малку пиперка.
Чекор 1: Исечкајте го лукот во ситни трошки и потоа смачкајте ги малку за подобар развој на вкусот. Алтернативно, може да се користи преса за лук.
Чекор 2: Измешајте лук, крем, снегулки од квасец, сок од лимон и црна сол во сад за да направите зачинет сос и зачинете со малку бибер.
3-ти чекор: Сега њоките се пржат со малку масло во голема тава. Веднаш штом ќе добијат златно жолта боја, додадете грашок и мешаниот сос. На крај, промешајте го спанаќот и украсете ја тавата со магдонос.
Вегански јајца
Овој рецепт е препорака за луѓе кои јадат без месо, но сепак сакаат да уживаат во аромата на јајца од време на време. Црната сол е идеална за ова и може да создаде дури и визуелно јадење како јајце со помош на неколку други состојки. Состојки за две порции:
- 2 компири со средна големина,
- 1/2 ml црна сол,
- 1 нотка сол од компир,
- 1 нотка куркума,
- маргарин.
Чекор 1: Прво загрејте ја рерната на 200 ° C и завиткајте ги компирите во алуминиумска фолија. Потоа, овие мора да се печат на средната решетка околу 60 минути. Потоа извадете ги компирите од рерна, извадете ја алуминиумската фолија и исечете ги компирите на половина.
Чекор 2: Компирите сега се издлабуваат со лажица, внимавајќи да не ја уништите надворешната обвивка, бидејќи тоа ќе се користи за полнење подоцна.
Чекор 3: Измешајте ги компирите со малку маргарин, сол и куркума и исчистете ја целата работа во фино пире. Куркумата треба да обезбеди автентична боја во смисла на жолчка, додека кала намакот му дава мирис на јајцето.
Чекор 4: Сега внимателно ставете го пирето назад во кожата на компирот и украсете го со копар, авокадо или други вкусни состојки. Веганските преливи за салата се исто така добри падови.
Веганското ширење
Кала Намак е исто така особено погодна за правење намази за леб што не треба да содржат производи од месо и животинско потекло. Распространетата веганска салата од јајца е прекрасна опција во овој поглед. За ова ви требаат:
- 100 гр наут,
- 135 гр кварк соја,
- 90 гр тестенини наут,
- 35 g вегански мајонез,
- 1 мал кромид,
- 1 кисела краставица со средна големина,
- 1/2 авокадо,
- 1 лажичка кала намак,
- 1/2 лажичка пиперка,
- 1 нотка куркума.
1 чекор: Донесете тенџере со топла вода до вриење и прво подгответе ги тестенините во неа.
2-ри чекор: Додека тестенините се готват, излупениот кромид и кисела краставица се сечат на мали коцки и се подготвува сад.
3-ти чекор: Ставете ги готовите јуфки заедно со наут и содржината на авокадото во садот и изматете ги и двете со пире од компири до пулпа. Потоа додадете ги преостанатите состојки и промешајте ја целата работа во кремаста паста. Овој вегански намаз најдобро се ужива на леб од цели зрна. Ако сакате да го чувате намазот, го ставате во кутија Tupperware и го ставате во фрижидер, каде што, за разлика од вистинската салата од јајца, може да се чува до една недела.
Несакани ефекти и контраиндикации
Како што споменавме порано, црната сол содржи мали количини на водород сулфид. Федералната канцеларија за проценка на ризик во 2003 година одлучи дека содржината во Кала Намак не е опасна по здравјето, но ова е случај само ако солта се користи во умерена доза. Затоа, ве молиме, не користете премногу сол за готвење и не користете го секој ден. Во спротивно може да се појават симптоми на труење како гадење, вртоглавица, главоболка, слаба концентрација, проблеми со нервите или замор. Многу од овие поплаки се должат на фактот дека водород сулфидот го уништува црвениот крвен пигмент хемоглобин на долг рок, што драстично го намалува транспортот на кислород во телото. Знаците на недостаток на кислород можат да бидат резултат на труење во случај на трајно предозирање со црна сол. (ма)