Црвена колбас Иконски специјалитет од бранови од Баден-Виртемберг
На Црвена колбас, честопати само наречена црвена или во некои области Шиблинг е приготвена, пушена колбас, слична на Боквурстот. Особено е популарен во Швабија и Баден. Црвениот колбас е класичен меѓу колбасите во Баден-Виртемберг и практично не недостасува на ниту еден народен фестивал, клупски фестивал, фудбалски викенд, фер или неделен пазар. Црвениот колбас го добил своето име по црвеникаво-портокаловата кожа и розовото месо од колбаси. Бојата на кожата обично се зголемува кога се загрева.
Црвениот колбас е класичен стадион колбас во фудбалскиот клуб Швајцарија ВФБ Штутгарт.
Црвениот колбас е особено популарен во Швабија и Баден, каде не треба да недостасува на ниту еден народен фестивал или на неделен пазар. Таму обично се пржи или (ретко) се нуди загреано во топла вода и се јаде во преполовена пунџа со сенф. Кечапот за црвена колбас, пак, се смета за апсолутна табу-пауза во Баден-Виртемберг, освен ако не се послужи како каприц.
Повремено се служи и со парен или пржен кромид (види Фрајбургер Ланге Роте). Во Швабија и Баден, црвениот колбас се прави и каринпур, а во Швабија, наместо жични колбаси, повремено се сервира со националното јадење од Шваби, леќа со спатенце.
Производство на црвена колбас
Црвената колбас е слична на Боквурстот. Се состои од многу ситно сецкано свинско месо, сланина и говедско месо и е зачинето. Печењето на црвената колбас е хомогено, многу фино и во него нема груби компоненти. Лечената сол се додава во црвениот колбас, што му дава типична црвена боја.
Месото од колбаси се полни во природна обвивка. Тогаш колбасите обично се пушат над буково дрво. Црвениот колбас се приготвува на температура пред да се продаде.
Изглед и вкус
Црвениот колбас има издолжена форма, малку сквотот. Вашата кожа е црвено-кафеава. Месото од колбаси е фино и светло розево во боја. Нивниот вкус е зачинет.
Црвениот колбас обично се пече на скара или се пржи во тавата. За да не се распука крцкавата кожа за време на загревањето, таа се засекува неколку пати под агол со остар нож.
Некои господари на скара, сопственици на снек-бар и мажи во Швабија го развија ова гребење во вистинска уметност и го гребеат црвениот колбас со крст-крст неколку пати во многу кратки интервали, така што црвениот колбас се одделува за време на скара или печење и изгледа како да е на крајот крцкав еж. Исекувањето на краевите на црвениот колбас попречно е исто така популарно. Ова предизвикува краевите да се „печурки“ и даваат препознатлив изглед на колбасот. Во зависност од бројот и длабочината на овие исечоци, можете да му дадете на пржената црвена колбас, на пример, изглед на октопод.
Црвената колбас е исто така многу популарна на приватните скари на југот. Варијантата на „црвено стапче“ е особено популарна кај децата: За ова, црвениот колбас се пробива долги на тенка гранка („стапот“) и се држи во оган или преку жар.
Специјалитет од Фрајбург: долгиот црвен
Специјалитет во Фрајбург во Баден е тоа „Фрајбург долго црвено“, што може да се најде на штандовите за колбаси, особено на пазарот на катедралата Фрајбург околу катедралата во Фрајбург. Ова е црвена колбас, потенка и подолга од другите колбаси од ваков вид.Долгата црвена колбас е исправена и се пржи без обвивка.
Секој ден од понеделник до сабота, илјадници посетители на пазарот, ноќни бувови, доцни враќачи, ранобудни и туристи уживаат во класичната колбас од Фрајбург. Тие се јадат со кромид и сенф пржени во преполовена пунџа со златно жолта боја. „Црвена со кромид“ е израз што стана составен дел на пазарот во Фрајбург.