Црвено, бело или црно месо ЈУTHERЕН ВЕСНИК
Иако е забрането во некои религии и се смета за табу во некои култури, месото е одличен извор на витамини, цинк, калиум, железо и фосфор. Но, какво месо е најдобро за здравјето?
Луѓето јадат месо илјадници години. Светското производство на месо во моментов се проценува на 280 милиони тони, а главни земји произведувачи се Кина, САД, Бразил, Германија и Индија.
Количината на миоглобин, протеин од месо што го чува кислородот во мускулите, е она што ја одредува бојата на месото. Така, можеме да разликуваме три категории месо: црвено (говедско, коњско, овчо, јагнешко), бело (пилешко, мисирка, риба) и црно или дивеч (елен, бизон, ирваси, елен, дива свиња, елен).
Неодамнешното истражување на примерок од 500.000 луѓе на возраст од 50 до 70 години, кои биле следени повеќе од десет години, открило дека големите потрошувачи на црвено месо имаат поголем ризик од развој на рак. рана смртност и страдање од кардиоваскуларни заболувања.
Да се откажеме од црвеното месо?
Не мора. Повеќето нутриционисти препорачуваат мали делови од посно црвено месо. Американскиот институт за истражување на рак сугерира дека превентивната диета може да биде ограничена на 500 грама црвено месо неделно.
Црвеното месо е богато со железо, а на некои тинејџери и жени им е потребно по менструацијата, кога нивото на ова соединение се намалува. Предноста е во тоа што железото во составот на црвено месо лесно се апсорбира од телото. Оваа храна исто така му обезбедува на организмот витамин Б12, неопходен во производството на ДНК и одржување на здравјето на црвените крвни зрнца, но и цинк, кој учествува во одржување на нормалната функција на имунолошкиот систем. Црвеното месо е богато со протеини кои помагаат во зајакнување и раст на коските и мускулите.
Бело месо, посоодветно
Белото месо одговара на мускулите кои се посиромашни со миоглобин и, всушност, се повеќе „седечки“. Генерално е поевтино од црвено. Подобра потрошувачка на бело месо е подобра за здравјето, особено за луѓето кои страдаат од дијабетес, дислипидемија, дебелина.
Белото месо содржи помалку калории, иако е богато со протеини, витамини и елементи во трагови, како што е цинк, што му овозможува на имунитетниот систем да работи правилно и е корисно при зараснување и заздравување на раните. Цинкот помага и во зачувување на сетилото за вкус и мирис и е потребен во синтезата на ДНК. Белото месо е исто така богато со фосфор, минерал кој придонесува за здравјето на коските и забите, како и правилно функционирање на нервите и мускулите. Исто така, содржи ниацин, кој помага да се одржи кожата здрава и да се апсорбира храната. Витаминот Б 6 содржан во белото месо е неопходен за метаболизмот на протеините и синтезата на аминокиселини. Месото од живина содржи помалку заситени масти и вари многу добро. Во просек, 100 грама бело месо содржи 161 калорија, 27,3 грама протеини, 8,1 грама маснотии и 2,2 мг железо.
Лов, задоволство на гурманите
Со илјадници години, месото од дивеч е единствениот извор на животински протеини за луѓето, ако ги исклучиме инсектите консумирани од одредени народи. Денес, сè почесто се наоѓа во супермаркетите или во специјализирани продавници. Црното месо е добро за здравјето бидејќи содржи многу протеини, витамини и минерали. Генерално е помалку масно од говедско, свинско или други асортимани што ги конзумираме подолго време. Одгледуваната игра содржи и помалку остатоци од антибиотици, хормони и витамини поради фактот што овие животни се третираат поретко. Недостаток на месото од дивеч е тоа што има голема содржина на пурини, супстанца што може да биде штетна за луѓето со заболување на бубрезите. Постои ризик од контаминација со паразити, како што е трихинела спиралис.
Месото од дивеч се подготвува како говедско или свинско месо, со единствена разлика што е послабо и бара подолго време за готвење.