Црвено месо и неговите ефекти врз здравјето
Општа презентација
Нутриционистите и здравствените експерти со години дебатираа за придобивките и ризиците од јадење црвено месо. Тие сакаа со сигурност да знаат дали е добро или не за здравјето, но досега резултатите се измешани.
Истражувачите велат дека производите од црвено месо содржат важни хранливи состојки, вклучувајќи протеини, витамин Б12 и железо. Сепак, постојат докази кои сугерираат дека зголемената потрошувачка на црвено месо може да го зголеми ризикот од рак, срцеви заболувања и други здравствени проблеми.
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Содржина на статијата
Колку е хранливо црвеното месо?
Црвеното месо содржи одредени важни хранливи состојки за здравјето, како што се железо, цинк и кобаламин (витамин Б12). Храната што потекнува од животни, како што се месото и млечните производи, се главните диететски извори на кобаламин.
Поради оваа причина, луѓето кои се на веганска или вегетаријанска диета можеби ќе треба да земаат додатоци со овој витамин. Ако има недостаток на кобаламин, лицето дури може да страда од анемија.
Според специјалистите, порција од 100 грама сурово говедско месо може да содржи:
• 247 калории;
• 19,07 грама липиди;
• 17,44 грама протеини;
• 1,97 милиграми железо;
• 274 милиграми цинк;
• 2,15 микрограми витамин Б12.
Многу фактори можат да влијаат на хранливата вредност на дел од месото. На пример, одредени области на месо кај животно може да имаат различни вредности на калории и маснотии. Исто така, како земјоделецот го одгледал животното, како се храни и обезбедената храна, дури и возраста и полот на животното може да влијаат на хранливата вредност на месото. Покрај тоа, начинот на подготовка е многу важен.
Експертите велат дека храната од црвено месо е добар извор на хемиско железо. Hemелезо со хемикалија е присутно само во црвено месо, живина и морска храна. Не-хемиско железо се наоѓа во растенијата и другите храни збогатени со железо, како што се житарките и растителното млеко. Се смета дека хемиското железо е подостапно, што значи дека телото може полесно да го користи.
Иако многу луѓе добиваат доволно железо преку својата диета, експертите велат дека некои луѓе се изложени на ризик од недостаток. Овие групи на луѓе се претставени со:
• доенчиња;
• Млади деца;
• жени кои имаат менструација;
• Бремени жени.
Како влијае на здравјето?
Специјалисти вклучуваат во категоријата црвено месо различни видови месо, како говедско, јагнешко, коза или дури и свинско месо. Од една страна, црвеното месо е добар извор на одредени хранливи материи, особено витамин Б12 и железо, на човечкото тело им се потребни за производство на нови црвени крвни клетки (црвени крвни клетки). Исто така, оваа храна е многу богата со протеини, неопходни елементи во оптималната конструкција на мускулниот и скелетниот систем, но и на другите ткива и ензими.
Сепак, некои истражувања ја поврзаа редовната потрошувачка на црвено месо со низа здравствени проблеми, вклучувајќи срцеви заболувања, одредени видови на рак, бубрежни нарушувања и дигестивни нарушувања. Покрај тоа, се верува дека зголемената потрошувачка на црвено месо може да доведе до поголем ризик од смртност.
За дополнително комплицирање на работата, некои студии сугерираат дека видот на црвено месо што го јаде човекот прави огромна разлика. Така, непреработеното месо, како говедско или свинско, може да биде поздраво од другите видови месо. Ова може да се должи на фактот дека тие се непреработени и не содржат додадена сол, маснотии или конзерванси.
Срцеви заболувања и заситени масти
Неколку различни студии сугерираат дека редовната потрошувачка на црвено месо може да доведе до зголемен ризик од срцеви заболувања. Експертите веруваат дека овој ризик го даваат заситените масти што ги има во црвеното месо. Исто така, се тврди дека заситените масти кои се наоѓаат во црвеното месо се многу поголеми отколку во другите извори на протеини, како што се пилешкото месо, рибата или мешунките.
Експертите сугерираат дека високите нивоа на заситени масти, но и секоја количина на транс масти, може да го зголемат нивото на холестерол кај една личност, со што се зголемува ризикот од срцеви заболувања. Затоа, се препорачува луѓето да ја ограничат количината на црвено месо што го јадат и да прибегнуваат кон посно месо, како што е пилешкото.
25-те најздрави намирници за срцето
Масти: придобивки за телото и фигурата
Вроден имунитет наспроти стекнат имунитет
Сепак, треба да се напомене дека црвеното месо не е главниот извор на транс масти во западните диети. Спакуваната, преработена и пржена храна имаат највисоки вредности. Нутриционистите велат дека гравот и мешунките се алтернативни извори на протеини во црвеното месо, но исто така имаат корисни ефекти врз срцето.
Треба да се напомене дека има помал број на студии, но мора да се земат предвид, во кои се наведува дека внесувањето на црвено месо не е одговорно за блокирање на крвните садови и разни срцеви заболувања. Како што се рече, постојат мешани докази во врска со здравјето на срцето и потрошувачката на црвено месо. Така, подеталното истражување сè уште трае.
Срцеви заболувања и триметиламин Н-оксид
Некои студии сугерираат дека не само заситените масти во месото предизвикуваат срцеви заболувања. Така, откриено е дека луѓето кои редовно јадат црвено месо имаат поголемо ниво на триметиламин Н-оксид. Цревните бактерии ја создаваат оваа супстанца за време на варењето, сметајќи се како токсин со висок ризик за смрт од срцеви заболувања.
Специјалистички студии покажаа дека луѓето кои често јадат црвено месо имаат дури 3 пати поголемо ниво на триметиламин Н-оксид во споредба со оние кои јадат растителни протеини или бело месо. Сепак, нивото на овој метаболит се врати во нормала приближно 4 недели по прекинот на потрошувачката на црвено месо.
Рак и смртност
Експертите сугерираат дека ризикот од рак и смрт може да се зголеми со голем внес на црвено месо. Сепак, резултатите од студиите се разликуваат. Во еден труд од 2015 година се вели дека редовното внесување црвено месо е веројатно канцерогено за луѓето, но дека преработените производи од месо се канцерогени за нив. Оваа изјава е во согласност со класификациите на Светската здравствена организација.
Поточно, според истражувањето, луѓето кои јаделе повеќе како црвено месо имале поголема веројатност да развијат карцином на дебелото црево, рак на желудник, рак на панкреас, рак на дојка и рак на простата. Ризиците биле уште поголеми за луѓето кои јаделе преработени месни производи. Авторите велат дека методите за обработка на месо, како што се правосмукалка и пушење, можат да произведат одредени хемикалии штетни за луѓето.
Студиите исто така разгледале ризик од смрт поврзана со јадење црвено месо. Луѓето кои јаделе преработени производи од црвено месо имале повисока стапка на смртност од луѓето кои не јаделе ваков вид месо. На пример, ризикот од смртност се зголемува за 10% ако се консумира барем половина порција црвено месо дневно.
Методи за готвење и рак
Кога некое лице готви месо на високи температури, како што е пржење или печење тави, одредени механизми се формираат во месото. Овие се претставени со хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди и можат да предизвикаат значителни промени во ДНК, а крајниот ефект е инсталирање на рак.
Изложеноста на овие хемикалии може да предизвика рак кај животните, но експертите не се сигурни дали тоа се случува кај луѓето. Сепак, треба да се внимава при подготовка на месо за да се намали секој можен ризик.
Луѓето можат да ја намалат својата изложеност на штетни хемикалии во месото правилно подготвувајќи го. Неколку совети за ова се:
• Избегнувајте готвење месо, вклучително и бело месо, на отворен пламен или на многу жешки метални површини;
• Целосно готвење во рерна или претходно готвење во рерна за кратко време, за да се намали времето за готвење на висока топлина;
• Враќање на месото редовно за време на готвењето;
• Избегнувајте јадење премногу пржено или изгорено месо;
• Послужување месо со зеленчук богат со антиоксиданси.