Црвено вино - придобивки и контраиндикации

црвено вино Тој е еден од најздравите пијалоци кој носи многу здравствени придобивки. Неговата потрошувачка помага во спречување на деменција, се бори против процесот на стареење и ја контролира хипертензијата. Кои се препораките во врска со потрошувачката на црвено вино, дознајте во следната статија!

Содржина:

Генерални информации

Виното отсекогаш била почитувана тема. Ефектот на трансформација и трансформација на едноставниот сок од грозје претставува надеж на човекот дека животот може да биде целосен. Грците ги почитувале благородните вина, а Римјаните ги имале првите обиди да фалсификуваат вино. Во Библијата, виното не е обичен пијалок, туку пијалок од радост: „Виното го радува срцето на човекот“. Водата претворена во вино, по повод свадбата во Ханаан, меѓу другото, го изразува фактот дека човекот сака радост што не исчезнува како пијанство. За лековитото дејство на виното сведочи фактот дека виното Токаџи се појавува во медицинските книги од 1800-тите како лек.

Изработка на вино

Виното се добива од сок од цедено грозје. Постојат многу методи на ферментација и складирање, различни сорти тврдат различни методи. Но, едно е сигурно: квалитетно вино може да се добие само со многу вештина, внимание и грижа. Основно барање е одгледување на соодветни видови, во зависност од условите на местото, периодот на сечење, врзување, копање, прскање и берба да биде оптимално избран, и ако ширата е веќе во буриња или резервоари, мора да се обезбеди здрав процес на ферментација. обезбедува совршена хармонија на киселини, шеќер, алкохол, парфем и вкус.

Во Романија има посебни лозарски области: на пример, во Молдавија Котнари, Делуриле Бујорулуи, Одобести, Панчиу и Котести, на југ, во областа Констанца познатиот Мурфатлар, во областа Трнавелор Јидвеи, Трнава, во романската земја Деалул Маре, Пјетореаса, Валеа Калеа . Подеднакво вредни се вината Рекас од Банат, Минис од Арад, Сегарцеа од Олтенија и да не ги заборавиме вкусните вина од Лехинта.

Црвени вина

Црвените вина се добиваат од црвено и сино грозје. Квалитетни црвени вина се добиваат откако ќе се излупат бобинки, бидејќи во опашката има многу танин што му дава непријатен вкус на виното. Меленото грозје се остава да ферментира во некои кади, само тогаш се притиска.

Бербата на црвено грозје започнува на почетокот на септември и трае до почетокот на октомври. Најпознати вина во Романија се: Пино Ноар, Каберне Совињон, Мерло, Цвајгелт.

Што содржи црвено вино?

Виното е добро познат алкохолен пијалок, добиен од ферментација на бела или црвена шира од грозје, со алкохолна јачина поголема од 8 степени.

Шеќерите од грозје, под дејство на квасец на ферментација, се претвораат главно во етил алкохол, јаглерод диоксид, глицерол и во мали количини во метил алкохол, пропил, изоамил, изобутир, изопропил, бутанол. Покрај тоа, виното содржи и во променливи количини сорбитол, витамини (Б1, Б2, Б6, Ц, Б12, пантотенска киселина, никотинамид, биотин, мезоинозитол, ниацин), ароматични соединенија (ванилин, неутрални естери, терпени, етил естри), органски киселини (винска, млечна, цитрамална) испарливи киселини (оцетна, мравја), фенолни киселини (сиринска, ферулна, ванилна), флавоноли, танини, ресвератрол (0,066 - 0,02 g/l) минерали (калиум, калциум, магнезиум, хром, силициум, железо, бакар, цинк, манган, кобалт, бор, фосфор, флуор, бром, јод).

Калорична содржина

Виното не е извор на протеини, маснотии, јаглехидрати (со некои исклучоци: вина од ликер), но обезбедува калории. Калориите во виното доаѓаат од метаболизмот на алкохолот (1 g алкохол генерира 7 Kcal), но нивниот хранлив квалитет е низок бидејќи не можат ефикасно да се складираат во форма на макроергични молекули (ATP).

Во умерени количини, две чаши на ден за мажи (300 ml) и една чаша/ден за жени (150 ml), консумирани само за време на оброкот, виното може да има корисни ефекти за здрави луѓе.

Придобивките од црвено вино

Еве ги главните придобивки од консумирањето црвено вино:

Предности од црвено вино

Инхибира клетките на ракот
Помага во подобрување на меморијата
Го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања
Спречува оксидација холестерол лошо (ЛДЛ)
Има антиинфламаторни својства
Има невропротективни способности
Спречува компликации предизвикани од дијабетес
Го подобрува здравјето на коските
Помага при управување хипертензија
Го намалува ризикот од камења во бубрезите
Ги намалува алергиите
Има диуретични својства, ги елиминира токсините од телото
спречува шуплини
избрка стрес
Има афродизијачки ефект

Вино и непца

Канадските истражувачи откриле дека полифенолите, антиоксиданс содржан во црвено вино, можат да го блокираат производството на слободни радикали, кои ги оштетуваат непцата. Научниците од Универзитетот Лавал во Квебек велат дека има доволно ризици со пиење вино и дека луѓето треба да бидат свесни дека овој пијалок не е поврзан со здрави непца.

а сепак, производството на слободни радикали е спречено со промена на составот на протеини во клетките кои го контролираат нивното ослободување. Премногу радикали можат да ги ослабнат непцата, што доведува до воспаление, крварење и постепено оштетување на ткивото.

Д-р Фатијах Чандад од Универзитетот Лавал рече: „Резултатите покажуваат дека полифенолот во црвено вино има големи антиоксидантни својства. Уверен сум дека овие компоненти во црвеното вино го ограничуваат дејството на оралните бактерии “. Околу 80% од Американците страдаат од заболување на непцата; 15% од оние на возраст меѓу 21 и 50 години страдаат од најлоши форми на заболување на непцата, а кај луѓето над 50 години, 65% се исто така сериозно погодени.

Роберт Генко, професор по орална биологија на Стоматолошкиот факултет на Државниот универзитет во Yorkујорк, рече дека податоците се прелиминарни. „Би рекол дека, генерално, овие експерименти со антиоксиданси во епрувети даваат варијабилни резултати кога се вршат врз животни, а потоа и врз луѓе.

Вино за срцето

Не само што виното го придружуваше човештвото во последните 8000-9000 години, не само што беше составен дел од социјалниот, верскиот, свештеничкиот, личниот живот, туку исто така играше и голема улога во медицинската област. Од античко време, виното се користи во широк спектар на примена во медицината: антисептик (рани, вода, предоперативна), лекови за смирување, седатив, хипнотик, анестетик, антиеметици, стимуланси на апетит, тоник, антианемик, диуретик, прочистување, антидијареја, антипиретик, лапи, мешавина.

Виното е добро или лошо?

Но, сега се појави како еликсир на долг (и среќен) живот - и тоа не без причина. Во последниве години, се случи големо заживување на начинот на кој современата медицина се однесува на потрошувачката на алкохол и вино, соодветно. Неговите повеќекратни придобивки се сè поочигледни, а специјализираните списанија вклучуваат се повеќе и повеќе написи кои известуваат за студии и набудувања направени во врска со предностите што ги нуди алкохолот воопшто и виното особено. Но, со фундаментално споменување: потрошувачката треба да биде умерена! Умереност значи 2-3 единици алкохол/ден за мажи, соодветно 1-2 единици алкохол/ден за жени.

Вино - пријател или непријател?

Ефектите на виното

Квалитетното природно вино е благ стимуланс на метаболизмот, има анксиолитичко дејство (ослободува од стрес), има антитромбоцитно дејство (флуидирање на крвта), антиоксидантно е (особено оние со голема содржина на ресвератрол, намалувајќи го ризикот од кардиоваскуларни болести), го намалува ризикот од камења во жолчката, го забавува процесот на стареење, има антибактериско и антивирусно дејство in vitro. Вишокот, сепак, ги поништува овие придобивки, значително ја зголемува смртноста од црниот дроб и невродегенеративните болести.

сулфити

Конзервансите во семејството сулфити имаат мутагени ефекти и влијаат и на црниот дроб, желудникот, цревата, нервниот систем, кардиоваскуларниот и бубрежниот. Овие конзерванси се мешаат во асимилацијата на витамините Б1, Б6, Б12 и А, забавувајќи ја нивната апсорпција. Сулфитите го антагонизираат калциумот, стимулирајќи ја неговата елиминација од телото.

Кај чувствителните луѓе предизвикува алергии, повраќање, гадење, абдоминална болка, мамурлак, вртоглавица, конјунктивитис, мигрена, хипотензија. Тие можат да предизвикаат „сулфитна астма“ кај чувствителни луѓе, бронхоспазам, бронхоконстрикција, бронхитис, емфизем, отежнато дишење, анафилакса. Препорачливо е да не се надминува дозата од 50 mg/ден сулфити, но тоа често се надминува со консумирање 300 - 400 ml бело вино, што е побогато со сулфити од црвено вино.

Скриени конзерванси

За жал, со цел да се контролира процесот на ферментација за да се добијат вина и да се спречи неговата трансформација во оцет, обично се додаваат опасни конзерванси од семејството на сулфити: сулфур диоксид Е 220, натриум сулфит Е 221, натриум бисулфит Е 222, калциум сулфит Е 226, калциум бисулфит Е 227, калиум бисулфит Е 228.

Дневна доза на црвено вино

Дневната дозволена доза (ADI) за сулфити е 0,7 mg/kg телесна тежина. Потрошувачката на храна со сулфити е забранета за оние кои страдаат од дисфункција на бубрезите.

амини

Вината, особено црвените вина, понекогаш имаат голема содржина на биогени амини, а најчеста е хистаминот. Во некои европски земји концентрацијата на хистамини е регулирана на неколку милиграми на 100 ml вино. Хистамин е хемиски медијатор вклучен во механизмите за сигнализација и клеточна реакција, особено на непосредна хиперсензитивност, ослободен при анафилактички реакции од полинуклеарни и мастоцитни базофили. Има стегачки ефект врз мазните мускули на бронхиите, предизвикувајќи бронхоконстрикција, го стимулира лачењето на желудникот, посредува во воспалителни и алергиски реакции. Хистаминот има вазодилатационо дејство врз капиларите и артериолите со намалување на крвниот притисок. Бронхоконстрикторното, хипотензивно, алергиско дејство на хистамин е опасно потенцирано од сулфити во вината.

Покрај умерената потрошувачка на автентично, квалитетно вино, би било пожелно да се консумираат што е можно повеќе вина без сулфит добиени во еколошкиот систем (био-вина).

Препораки во врска со потрошувачката на црвено вино

Вина и јадења

Златното правило е свесен избор на вина. Тогаш избрав добро вино ако заедно со потрошената храна не ја изгуби својата вредност. Во вкусот на виното не треба да доминира оној на храна. Десертот не може да биде посладок од виното од ликер, на овој начин се губи вкусот на виното. Closeе се консумираат затворени оброци и вина! За кисела храна, ќе се консумираат суви вина, за слатка храна, слатки вина. Лесни, кисели вина ќе се консумираат за зачинета храна.

Постојат исклучоци: понекогаш вкусовите совршено се надополнуваат: пробајте овчо сирење. Виното ќе се прилагоди на главниот вкус на храната. Ако месото е подготвено со специфичен крем сос, ќе доминира вкусот на сосот, па во зависност од тоа ќе се избере виното.

Квалификација на вино

Трпезно вино: наједноставен вид вино, не мора да одговара на строгите побарувања за квалитет, добиено од природна шира.
Регионално вино: трпезно вино со географски ознаки, добиено од бербата на даден вински регион.
Квалитетно вино: доаѓа од одредена област за одгледување на вино. Има парфем, вкус и арома специфични за регионот, сортата, годината.
Вино со висок квалитет: содржи најмалку 19% природен шеќер во однос на табелата. Заради потеклото и годината на производство, заслужува да се диференцира (бенд на национално знаме).
Колекционерско вино: тоа квалитетно или супериорен квалитет на виното што достигнува на пазарот по созревање од најмалку 5 години.

контраиндикации

Овој алкохолен пијалок носи висок ризик од зависност, но и одредени заболувања на црниот дроб.

Црвеното вино ја зголемува напнатоста?

Исто така, луѓето кои се хипертензивни не треба да консумираат црвено вино затоа што во голема мера го зголемува крвниот притисок .