CSID Што се случува д-р Михаела Билиќ Употребата на засладувачи е оправдана во сè
Преференцијата за слатко ги фасцинира пупките на вкус кај многу луѓе. И, шеќерните производи денес се натпреваруваат на пазарот со оние кои вклучуваат засладувачи во нивната формула. Некои од нив предизвикаа полемики со текот на времето, па разговарав со д-р Михаела Билиќ за да дознаам колку се безбедни материи со голема засладувачка моќ и 0 калории за консумирање.
CSÎD: Родени сме со апетит за слатки?
Михаела Билиќ: Секако, ние сме родени со претпочитање на сладок вкус, што природата ни го дава токму за да можеме да разликуваме храна од јадење и што не може да се јаде. Автоматски, по инстинкт, знаеме дека сè што е слатко е добро, а сè што е горчливо не е добро.
Големиот проблем со шеќерот е што кога тој преминал во позиција на храна и не останал во својата позиција на зачин, односно повеќе не го користиме како зачини, само посипан над храната, но тој се појавува во нашата исхрана во количини на десетици грама, вишок, може да има негативни ефекти врз здравјето.
CSÎD: Како се појави идејата за засладувачи?
М.Б: Мислам дека тие први беа измислени за луѓе со дијабетес, болест што произлезе главно од неурамнотежен начин на живот и седентарен начин на живот. И, на луѓето кои веќе не можат да консумираат шеќер и какви било јаглени хидрати кои брзо впиваат, им е потребна замена затоа што во спротивно нивниот живот би бил горчлив буквално и фигуративно. Многу е тешко никогаш повеќе да не јадете шеќер или да го сторите тоа со ризик од вашиот живот.
CSÎD: Кои би биле главните засладувачи?
М.Б: Сахаринот беше првиот засладувач на пазарот и беше обвинет за промовирање на рак.
Студијата против сахарин е направена врз глувци, а употребените дози биле огромни, што е еквивалентно на 600 таблети на ден. Деталот дека глувците не пијат вода за разлика од нас кои пиеме вода е изоставен (вишокот сахарин се елиминира многу брзо во урината).
Сите овие делумно изоставени податоци доведоа до повторна проверка. Се разбира, на секое истражување му треба време, и по години, сахарината е ослободена од вина и сите лажни обвинувања.
„Ако половина од калориите што ги внесуваме секој ден доаѓаат од слатки производи, би било добра идеја да замените некои од овие со засладувачи.
CSÎD: Кои други засладувачи се појавија по сахаринот?
М.Б: Се појави цикламат кој има исклучително висока засладувачка моќ, но не е термички стабилен. Многу потрошувачи кои користеле цикламат за засладување може да сфатат дека остава малку неприроден вкус во устата. Значи, не можеме да го користиме во колачи, и ако го ставиме во чај или многу топло кафе, може да стане малку горчлив.
Значи, тој не е идеален засладувач затоа што ги има овие мали недостатоци поврзани со термичката стабилност и вкус. Препорачливо е да не се користи дури и кај бремени жени. И еве како стигнуваме до аспартамот.
Истражувач кој работи во лабораторија за студии поврзани со аминокиселини во протеини (аминокиселините се молекули што ги сочинуваат протеините) случајно забележал дека две аминокиселини во природата, едната со горчлив вкус, другата без никаков вкус, заедно даваат вкус слатко.
Овие протеински честички што постојат во месото, рибата, јајцата, изолирани и споени, имаат голема засладувачка моќ и се термички стабилни. Од оваа причина, аспартамот дојде на прво место како индикација за употреба, токму затоа што е безбеден засладувач кој има само предности, нема калории, дава сладок вкус, може да се загрее и може да се користи од бремени жени, бидејќи не ја преминува плацентарната бариера и не претставува ризик за фетусот.
CSÎD: Кои други квалитети ги има аспартамот?
М.Б: Неговата засладувачка моќ е 200 пати поголема од онаа на шеќерот, тој е термички стабилен, може да се користи во колачи, во топли течности, не произведува кариес, не предизвикува лачење на инсулин во организмот, па дури и пациенти со дијабетес или дислипидемија можат да да го консумираат со доверба.
Од откритието во 1984 година, аспартамот претрпе повеќе од 200 научни студии кои ја покажаа безбедноста на неговата употреба. Неговото присуство во над 6.000 храна и пијалоци продадени во над 100 земји ја докажува уште еднаш популарноста на овој засладувач.
Не подоцна од февруари 2013 година, Европскиот орган за безбедност на храна заклучи дека аспартамот не претставува ризик по здравјето.
CSÎD: Кои други засладувачи постојат денес?
М.Б: После аспартамот, се појави сукралоза, што е изомер на шеќер, кој претрпе пресврт на хидроксилна група и беше добиена супстанција која има засладувачка моќ 600 пати поголема од онаа на шеќерот.
Постои и друг вид на синтетички засладувач без калории, наречен ацетулфам К. Не може да се користи сам во производи бидејќи не е термички стабилен и обично ќе го најдете поврзан или со цикламат или со аспартам, но исто толку безбеден во однос на потрошувачката.