CSID Што се случува Доктор CSÎD се обиде да се расипе - CSID Што се случува Доктор
Голема радост. Крштевање во Пиемонт, Италија. Церемонијата во црквата беше пријатна, проследена со оброци и танцување. Голема трпеза не чека со традиционални јадења од Пиемонте - сирења придружени со џем од кромид, пршута крудо, пршута кото, зеленчук, карфиол и сл. На чинија имало хартиени конуси со пасирана риба (сардела) и лебни пилиња (на прв поглед). Но, не при првото дегустација. Еве какво големо изненадување имав.
Отидов да го пробам и менито. „Тие имаат риба и пилешко. Многу добро “, слушнав околу мене. Го послушав советот и го пробав. Прво сирењата, потоа зеленчукот и на крај лебовите. Рибниот беше многу добар, но пилешкото изненадуваше. Некако пилето имаше изненадувачки многу коски. Мали коски и пазуви. И малку ситни вина. Ме интересираше. Не беше пилешко. Тоа беа нозе за жаба, деликатес во Италија, специфичен за Пиемонт. Бело месо, фино, нежно месо. Вкусот? Како пилешко. Веројатно е фактор зошто тие прават толку слабо.
Italабите беа откриени кај Италијанците во време кога храната е голем проблем. Историските списи укажуваат на приказни за петнаесетти век за жаби во исхраната на Италијанците во Ломбардија и Пиемонт. „Тогаш немаше фарми за свињи, фарми за пилешко, фарми за добиток како што се денес, а месото беше луксуз - тие беа храна за сиромашните - а денес се служат само во луксузни ресторани или традиционални ресторани“, објаснува Giorgорџа Ioоети, сопственик на гостилницата Ала Роса Бјанка во Сан Стефано Роеро, Пиемонт.
Во првите историски списи, жабите ги трошеле сиромашните. Овие беа изедени цели. Во другите списи, жабите беа присутни и на трпезите на богатите, но беа подготвени поинаку и се трошеа само од „половината надолу“ како денес.
Fаби за јадење - вкус и хранливи материи
Иако е изненадувачка, жабата нема вкус на риба. Месото од жаба е високо ценето за неговиот фин вкус, мешавина од пилешко и рак. Од нутриционистичка гледна точка, идеално е да се консумира често. Има многу малку маснотии (1 процент маснотии), но има висока содржина на протеини (околу 20%) скоро еднаква на количината на протеини во свинското месо.
Колку чини дел од жаби?
Дали е тешко денес да се најдат жаби? „Би рекол дека е тешко да се најдат квалитетни, месести жаби“, објаснува Giorgорџа ioоети. Ресторанот што го управува служи и други деликатеси од Пиемонте, како сурово месо, полжави, но и риба од јагула.
Каде купувате „пилиња од езерце“? Денес веќе не можете да рибите како во минатото, езерцата веќе немаат „риба“ (прочитајте жаби во Пиемонт).
„Постојат специјализирани фарми кои одгледуваат жаби. За ресторанот имаме наши извори “, додаде ioоети. Традиционално, жабите може да се готват или во лебни трошки или со ориз. Прашав неколку од присутните локални жители колку често јадат жаби, а одговорот беше едногласен „не повеќе од еднаш годишно“. Килограм жаби чини замрзнат околу 40 евра. Тие се веќе подготвени (не јадете ја кожата). Долниот дел од жабата генерално се троши. Но, други делови може да се користат дома (за сокот во кој се вари ориз, на пример). Порција лебни жаби може да чини околу 12 евра. Исто така, во традиционалното јадење од Пиемонтези, фрито мисто може да се најде покрај зеленчук, месо, животински органи, па дури и леб од амарето (прикомигдејл) и ќофтиња од жаба.