CSID Што се случува Доктор Интервју со вегетаријанец Цсиби Магор - CSID Што се случува Доктор
Да се биде вегетаријанец веќе подолго време не е реткост во Романија. Многу луѓе се откажаа од месо (некои дури и јајца и млечни производи) од различни причини и велат дека се чувствуваат одлично, иако многу лекари не ја охрабруваат оваа навика. Сисиби Магор, директор на програмата за Романија при Светскиот див фонд за природата, е вегетаријанец веќе 7 години, учествува на маратони и е еден од поддржувачите на животниот стил кој ја штити планетата. Разговаравме за придобивките од откажувањето од месо, за глобализацијата на храната и за тоа како ексцесите влијаат на ограничените ресурси на човештвото.
CSÎD: Зошто станавте вегетаријанец?
Цсиби Магор: После 29 години живеење жесток месојад, во кој беше тешко да се замисли дека има и јадења без месо, започнав урбан експеримент, наречен Проект Пештер. Идејата за експериментот беше да се намали влијанието врз природата што е можно поблиску до нула, во мојот секојдневен живот. Во овој експеримент, документиран на платформата Think Outside the Box за 3 месеци, се откажав од топла вода, електрична енергија, моторизирани превозни средства, се обидов да произведам што е можно помалку отпад, да консумирам само локални производи и да не јадам месо. За време на експериментот, сфатив дека има работи и навики што се чинеа неопходни во мојот живот дотогаш, без потреба. Решив да не се враќам на некои стари навики, а месото беше на врвот на листата. По 7 години, стана природно да не се јаде месо.
CSÎD: Кои студии и медицински мислења го поддржуваат вашиот пристап?
Цсиби Магор: Мојот избор се засноваше пред се на отфрлање на идејата за индустриско сточарство и практики за преработка и преработка на храна во прехранбената индустрија. Пред да донесам одлука, бев и потпретседател на Комитетот за животна средина, јавно здравје и безбедност на храна на Европскиот парламент и директно се занимавав со прашањето за етикетирање храна или вообичаени земјоделски практики, сметав дека мојот избор не е само морален, туку и една поврзана со моето здравје. Отпрвин не ставав многу акцент на научната основа по мој избор. Очигледно, повеќето луѓе ме предупредија дека на долг рок ќе има последици ако не јадам месо.
Сум видел не само обични луѓе, туку и лекари кои велат дека животниот стил без месо не може да се одржи на долг рок без медицински компликации, но досега немам причина да жалам за мојот избор, напротив. По некое време почнав да истражувам сè повеќе на оваа тема, читајќи студии и книги за диета без месо. Иако главната струја сè уште е отфрлање на вегетаријанството, минатата година Светската здравствена организација ја призна потрошувачката на црвено месо како релевантен фактор на ризик за јавното здравје.
CSÎD: Што се случи во вашето тело откако се откажавте од месото?
Цсиби Магор: Најочигледно е дека ја немам таа дремливост после ручек и вечера, како кога месото беше главната компонента на секој оброк. Плус, мирисот на пржено месо не ме мами како порано, туку напротив ме прави одбивен, особено кога станува збор за пилешко.
CSÎD: Вие сте атлетски, вежбате многу. Која храна го поддржува вашиот напор? Од каде ги земате протеините?
Цсиби Магор: Од разни зеленчуци и во помала мера од млечни производи. Се обидувам да јадам што повеќе салати, пченични никулци или брокула, сезонски овошја, но не заборавам и леќа, грав, пченка или наут. Исто така, се обидувам да ги ограничам млечните производи од менито, но кога ќе ги консумирам се обидувам да изберам производи од кози или овци, а не крава. За среќа, овој вид на храна ми помага брзо да се регенерирам и да издржам скоро секојдневни тренинзи. Всушност, Скот Јурек, еден од најуспешните ултрамаратонци во историјата на овој спорт, се префрли на вегетаријанство само за да ги зголеми своите перформанси и досега резултатите го потврдуваат тоа.
CSÎD: Нутриционистите не охрабруваат да се откажат од месото. Покрај тоа, за нив се вели дека еволуирале како сештојади. Што мислите за оваа теорија?
Цсиби Магор: Во општество каде што секојдневната потрошувачка на месо стана не само нормална, туку и скоро норма, разбирливо е дека има многу мислења кои не го сметаат откажувањето од месо како остварлива опција. Јас не се борам со идејата дека човекот е сештојад, но општата диета во денешно време, заснована на прекумерна потрошувачка на месо, од индустриски одгледани и ултрапреработени животни, не мислам дека некој може да ја смета за здрава.
Во исто време, потрошувачката на месо во развиените земји достигна невидени и незамисливи нивоа дури и пред 50 години. Постојат многу различни мислења, некои повеќе поткрепени, други помалку. Уживам секогаш кога ќе имам можност да прочитам аргументирана студија заснована на истражување, без разлика дали се согласувам со нив. Но, јас често гледам мислења засновани повеќе на мислења и верувања отколку на вистински аргументи, дури и од луѓе кои би требало да бидат информирани на оваа тема.
CSÎD: Како ве гледаат оние околу вас? Малкумина романски мажи решаваат да станат вегетаријанци!
Цсиби Магор: Ако пред 7 години бев навистина чудак и исклучок, ситуацијата денес е тотално друга. Продавниците и рестораните имаат се повеќе и повеќе опции без месо, идејата за вегетаријанство започна да станува, како и обично, општо прифатена и ако некаде кажам дека не сакам да јадам месо, следното прашање не е дали да постам. Општеството многу се смени и се менува со вртоглаво темпо. Повеќе не морам да наидувам на изненадени реакции, проследени со долги разговори кога некој ќе дознае дека не јадам месо, па дури и дома, кај моите родители, менито се смени, потрошувачката на месо значително се намали и многу вегетаријански рецепти се појавија на менито.
CSÎD: Верувате дека ова е суштински услов за опстанок на човештвото?
Цсиби Магор: Во моментов, на глобално ниво, трошиме толку многу ресурси што ќе ни требаат планета и пол за поддршка на нашиот животен стил. Јасно е дека такво општество, такво темпо на потрошувачка не може да се одржи ниту на среден рок, а уште помалку на долг рок. Постојат многу елементи кои треба да го променат нашето општество за да ја обезбедат нашата иднина и еден од нив е драстичното намалување на потрошувачката на месо.
CSÎD: Како глобализацијата на храната влијае на планетата?
Цсиби Магор: Во моментот, земјоделството, а особено сточарството е еден од најважните фактори во климатските промени. Во овој момент се проценува дека земјоделството е главната причина за уништувањето на шумите, 80% од загубата на шумите може да биде поврзана со овој феномен. На пример, шумите на Амазон се претвораат во пасишта за да го поддржат растечкото производство на говедско месо.
Иако во многу делови на светот, вклучувајќи ја и Калифорнија, пристапот до вода или не постои или станува сè потежок, земјоделството користи околу 70% од ресурсите на слатководните води. 30% од рибниот фонд е преексплоатиран, често до точка на истребување. Покрај тоа, сточарството е директно одговорно за повеќе од 10% од вкупните емисии на стакленички гасови, а сточарската индустрија сочинува скоро третина од вкупната сува површина на планетата.
CSÎD: Дали сте и работник? Од каде ги земате вашите зеленчуци и овошја? Но, вода?
Цсиби Магор: Колку што е можно, да. Но, за жал, во повеќето градови во Романија е крајно тешко да се сретнат со локалните производители на зеленчук и овошје. На наше место, наместо пазари, имаме продавници на отворено, каде добар дел од производите доаѓаат од магацини, а не од производители, на овој начин малите земјоделци немаат реални простори за продажба на производите што ги нудат. Секој пат кога ќе купам нешто, се обидувам да изберам производи од органско земјоделство, да избегнувам пестициди и хербициди, а ако не и локално, барем од регионот.
За среќа, сезонскиот зеленчук и овошје на полиците во супермаркетите почнаа да се размножуваат и се појавија првите локални производи од органско земјоделство. Во исто време, има саеми каде пристигнуваат локални производители, со некои веќе имам долга врска и взаемна доверба. Во однос на водата, јас сè уште ја избирам славината, тоа е најдостапниот и најмалку загадувачкиот метод на хидратација.