CSID Што се случува Доктор Како тоа влијае на нашиот вкус и мирис на начинот на кој јадеме - CSID Што се случува
Вкусот и мирисот решително влијаат на задоволството од јадење. Иако се вели дека има добар вкус, чувството за вкус е помалку важно од сетилото за мирис. Човекот може да согледа само четири вкусови, но може да разликува над 10.000 мириси.
Чувство на вкус
Препознава органски и неоргански хемикалии, кои се раствораат во плунката кога се џвакаат. Можеме да направиме разлика помеѓу слатки, кисели, солени и горчливи вкусови.
Психологијата на чувството за вкус
Површината на јазикот има бројни испакнатини (папили). Потенките филиформни папили служат на тактилното чувство. На страничните wallsидови на поголемите папили има околу 4000 пупки за вкус. Тие содржат сетилни клетки кои ги препознаваат четирите типа на вкусови. Тие се перципираат со приближно еднаков интензитет на целиот јазик. Супстанциите за вкус достигнуваат пупки за вкус заедно со течноста плунка, преку пора.
Бидејќи, потребно е време додека вкусот не се формира целосно. Во пупките на вкус има околу 50 рецепторни клетки, на чии влакна на рецептори има рецептори за вкус.
По стимулацијата, промените во потенцијалот на мембраната се јавуваат кај сетилните клетки. Како резултат, тие испуштаат клинички сигнал, кој го земаат нервните завршетоци во близина на различните нерви во мозокот и се пренесуваат на мозокот.
Препознавање на вкус се постигнува за кисел вкус од органски и неоргански киселини (рецептор чувствителен на киселина) за солен вкус од соли (јонски канал), за слатко од шеќер и синтетички засладувачи (рецептор).
Во зависност од мешавината на супстанции за вкус, се појавува типичен профил на вкус. Се пренесува на мозокот како модел на возбуда во нервните влакна. Чувствителноста на рецепторите е различна. Така, засладувачот на сахаринот е 450 пати посилен од гликозата.
Сетилото за мирис
Во животинскиот свет, таа има за задача да најде партнери за парење на долги патеки (пеперутки), да најде плен (волци), да предупреди на опасност и да препознае храна.
За време на џвакањето, испарливите супстанции влегуваат во носната празнина од фаринксот. Во горниот дел на носот се наоѓаше миризливата мукоза. Сетилото за мирис е многу поважно од чувството за вкус за препознавање и уживање во храната.
Ако носот е запушен, изгледа дека храната нема вкус. Мирисните сензации добиваат емоционална конотација во мозокот. Може да предизвика пријатни сензации (апетит) или одвратност (чувство на болест).
Физиологија на сетилото за мирис
Миризливата мукоза содржи мирисни клетки чии сензорни влакна се наоѓаат во празнината исполнета со воздух. На нив се наоѓаат мирисните рецептори. Тоа се тела на албумин со посебна конструкција, на кои може да се постават испарливи молекули. Соседните мембрански протеини претрпуваат конформациони промени, а цикло-АМП сигналната супстанција се произведува во поголеми количини. Ова доведува до отворање на јонски канали и со тоа предизвикува промена и возбудување на трансмембранскиот потенцијал. Се пренесува на мозокот преку миризливиот нерв.
Препознавање на мирис
Се проценува дека има над 100 различни мирисни рецептори. Со вкрстено поврзување на клетките, се раѓаат специфични модели за препознавање на мешани мириси (храна, парфеми, итн.). Многу јадења лесно можат да се препознаат по нивниот типичен мирис (мириса на). Речиси е невозможно да се опишат непознати мириси со зборови. Во физиологијата има 6 класи на мириси.
Периодот во кој се навикнувате на мирис е краток (адаптација). Ако сетилото за мирис ослабува со возраста или ако исчезне целосно со кршење на мирисните нерви во задниот дел на носот, по несреќа, тогаш храната секогаш ќе го има истиот вкус..
Секогаш ќе се доживува како премногу солено, невкусно или премногу слатко. Општо земено, жените имаат поразвиено чувство за мирис од мажите. Олфакторната чувствителност може да се зголеми за време на менструацијата со фактор 100 или повеќе. За време на бременоста, секојдневните мириси можат да предизвикаат гадење и повраќање. Пушењето ја намалува чувствителноста на мирисот и вкусот.
Други сетила
Кога сме среќни да јадеме, кога имаме апетит и кога уживаме во оброк, скоро сите наши сетила влегуваат во игра. Треба да се напомене дека вкусот и мирисот не се секогаш најважни. Од добра миризлива храна ќе се одбие ако изгледа одвратно.
Извор: Нутриционистички атлас, автори Габи Швенк - Хаубер и Мајкл Швенк, издаваштво РАО.