CSID Што се случува Доктор Колку месо јаделе некои антички Романци на ден - CSID Што се случува
„Кажи ми што јадеш денес, за да ти кажам што јадеа твоите предци. Ако вашите предвидувања се во согласност со реалноста од пред 3 века, на пример, можете да дознаете од книгата што опишува 300 години романски начин на живот и кулинарска уметност „Три века романска гастрономија. Од мухалебиу и шембеа до волован и галантина ", издавачка куќа Паралела 45. Разговарав со нејзините автори Даниела Улиериу и Доина Попеску за тоа како е изградено менито на нашите предци, како комунизмот ја уништи романската гастрономија и како можеме да спасиме автентична кулинарска уметност во тоа време брза храна. Добар апетит!
CSÎD: Дали сте јаделе многу месо во минатото? Какво месо? Кој имаше пристап до месо?
Доина Попеску: Тој постел жестоко и меѓу објавите јадел пантагруелик. Романски истражувач со седиште во Париз, Матеи Казаку, ги пресметал оброците што ги уживале влашките гласници околу 1594 година. За лична дневна потрошувачка, една почва добивала: килограм и половина свинско или говедско месо. Покрај тоа, пилешко, риба, рак, овошје, леб и два литра вино. На некои денови, менито беше дополнето со месо од гуска, ориз, зелка, сланина, ракија, гаќи и медовина (пијалок од вода и ферментиран мед). Но, да не бидеме премногу изненадени. Тоа беше европската ера на големи јадечи на месо.
А, кадрите беа принудени да јадат многу храна
CSÎD: Интересно. Но, што се случува со соседите?
Доина Попеску: Дури и во Отоманската империја работите не беа ништо поразлично, а западниците беа зачудени од ревноста со која Турците ги полнеа своите каденца. Па, и стандардите за убавина беа различни: Рубенсовски форми, буцкасти и црвени жени, и благородници со дебел врат и истакнати бурдијани уживаа во преминот. Во Молдавија, мајка му се пожалила на странски патник дека нејзината мала ќерка „е вистински срам“ затоа што „таа е исправена и слаба како трска“ и имплицирала дека напорно работат на „исправување на ситуацијата“.
Комунизмот ја украде префинетоста на романската гастрономија
CSÎD: Од ваша гледна точка - што изгуби романската гастрономија со текот на времето? Која храна треба да се врати на плочите на Романците во 2019 година?
Даниела Улиериу: Од една страна, комунистичкиот режим ја уништи рафинираноста на романската гастрономија, заменувајќи ги менијата за бојар со морна храна од кантина. Јас се осврнувам, пред сè, на недостаток на состојки, на недостаток на храна неопходна за изработка на некои основни јадења, за да не размислуваме за пософистицираните рецепти. Ако се додаде недостатокот на интерес, образование и гастрономска култура на тогашната политичка класа, сликата е целосна.
Романската кујна може да се врати во бавна храна
CSÎD: Но, по револуцијата, почнавме да јадеме подобро?
Даниела Улиериу: По 89-та година, бевме сведоци на уште еден скоро сериозен феномен: брза храна и нездрава храна навредлива, со штетни ефекти врз вкусот и здравјето. Грижата за она што го јадеме и, последно, но не и најважно, за тоа како јадеме е постојана интелектуална елита, која некогаш гледаше јавна должност во едукација на вкусот и начинот на своите сограѓани. Токму истото сега го прави Здружението за обновување на романската гастрономија, чиј претседател, Александру Конзулеа, прави постојани напори во врска со ова. Книгата Три века гастрономија…, која е книга за историски реставрации, е исто така дел од проектот на Здружението
Доина Попеску: Од моја гледна точка, кујната треба да се врати во бавна храна. И зошто да не? - земете го примерот на Столникул Кантакузино во врска со медитеранското мени; да го диверзифицираме нашиот опсег на потрошувачка на храна, но да ги комбинираме состојките во поедноставни рецепти, помалку макотрпни и во многу помали делови од оние што ги правеле празниците од многу одамна. Риба, повеќе зеленчук, повеќе овошје. Освен за многу посебни прилики, да не мешаме премногу јадења на еден оброк. Задебелување на белешката, во никој случај, но во никој случај, стотици начини, како за гостите од Бренцов.