CSID Што се случува доктор Најдоброто чоколадо во светот - CSID Што се случува доктор
Чоколадото е омилен десерт на Романците, но и главна состојка на рафинираните десерти. Во последниве години, темното чоколадо, со повеќе здравствени придобивки, стана разгалување на оние кои сакаат да консумираат само автентични, квалитетни асортимани што ги користат максимално квалитетите на зрната какао. Разговаравме со Ана Конзулеа, експерт за слатки во Зексе, која ја проучуваше слаткарската уметност во Франција и ни ги соопшти критериумите според кои мора да избереме квалитетно чоколадо.
CSÎD: Каде е чоколадото во врвот на преференциите на вашите клиенти?
Ана Конзулеа: Чоколадото останува, веќе неколку години, во врвот на преференциите на Романците, воопшто, и на моите клиенти, особено. Би можел да кажам дека чоколадото е, без сомнение, „слаткото“ бр. 1 од Романците. Во последниве години, сепак, забележавме зголемен апетит кај романската јавност за многу квалитетно чоколадо, на штета на чоколадото купено од супермаркет, натоварено со вкусови и многу шеќер. Меѓу асортиманите чоколадо, омилен кај Романците останува млечното чоколадо, но исто така доаѓа силно одзади и темно чоколадо, кое веќе подолго време се промовира како здрав, хранлив производ со многу антиоксиданти.
CSID: Кои се чоколадните колачи кои најдобро ви одговараат?
Ана Конзулеа: Сите чоколадни колачи многу добро ми одговараат. Сакам чоколадо и сакам да правам чоколадни колачи. Професионалното чоколадо што го користам, Валрона, што е можеби и најдоброто во светот, без многу додаден шеќер, ми дозволува да градам многу добро околу тоа и да го направам одлично издвоен. Секако, како и секој слаткар, имам некои афинитети. Јас би ги споменал овде Le Petit-Antoine, Foret-Noire, Trois Chocotas, три „француски“ десерти од изјавата морков е чоколадо.
CSID: Кои критериуми треба да ги земеме предвид при избор на квалитетно чоколадо?
Ана Конзулеа: Како прво, потеклото: да се обидеме да знаеме од каде потекнува нашето чоколадо. Како и кај виното, „тероарот“ е многу важен кога станува збор за вкусот на чоколадото. Второ, количината на шеќер во чоколадо: генерално, чоколадото што го наоѓаме на пазарот содржи повеќе шеќер отколку што е потребно. Моја препорака е да изберете асортиман на чоколадо без пломби како што се паста од јагоди, цреши, итн. Ова се само вкусови кои го засенуваат вистинскиот, робустен и сложен вкус на чоколадо.
CSID: Како е сега романскиот потрошувач на чоколадо и слатки: пообразован, попретенциозен, поподготвен да плати фер цена за квалитетни производи?
Ана Конзулеа: Потрошувачот на чоколадо кај нас е многу пообразован отколку пред 5-10 години и е подготвен да плати соодветна цена за квалитетен производ. Не можете да тврдите дека купувате Бугати по цена на Дачија. Истото важи и за чоколадото и кондиторските производи воопшто. Друг тренд што го забележав е дека луѓето сè повеќе бараат здрави производи, читаат етикети, обрнуваат внимание на количината на шеќер и адитиви во храната.
CSID: Колку често јадете чоколадо и кое ви е омилено?
Ана Конзулеа: Секој ден, јадам чоколадо. Сакам да правам чоколадни колачи колку што сакам да јадам чоколадо. Како и да е, да го пробам чоколадото што го користам за моите десерти е „должност“ на услугата. Пријатна обврска, така е. Омилени ми се Валрхона Гвања 70% и Икам, со перуанско потекло.
CSID: Дали мислите дека ние Белгијците можеме да се натпреваруваме во пралини?
Ана Конзулеа: Сè уште не можеме да се натпреваруваме со најдобрите во светот. Зборуваме за друго ниво на работна култура и почитување на занаетите и производите. Романците не се широко распространети потрошувачи на пралини. Ракчињата се купуваат за „прилики“ воопшто, а не за редовна потрошувачка. Луѓето не го достигнале нивото кога ја ценат пралината според нејзината вистинска вредност, како производ во кој уживате и ви нуди незаборавно искуство. Доволна е една добра пралина за да се обезбеди радост на вашиот вкус. Изборот за чоколади е генерално супермаркет.
CSID: Каде ги добивате најдобрите состојки за чоколадни слатки?
Ана Конзулеа: Купувам чоколадо за десерти во Франција и Италија. И таму, трендот кај добавувачите е да имаат своја насада со дрвја какао, работите се развиваат многу брзо во земјите со традиција да профитираат на чоколадо.
CSÎD: ВиеЈас го замислувам професионалниот живот без чоколадо?
Ана Конзулеа: Ако чоколадото не постоеше на земјата, мислам дека немаше да има слаткари или слатки. И светот би бил потажен. 🙂
CSID: Како еволуирал вашиот вкус на чоколадо од детството до денес?
Ана Конзулеа: Јасно созреа. Како дете, не можев да поднесам темно чоколадо. Сега, едноставно сум фасциниран од комплексноста на вкусовите и робусноста на вкусот на темно чоколадо. Може да вкусите 20 видови чоколадо со 72% концентрација на какао, сите различни. Нашата најголема грешка е што имаме навика да се ограничиме и секогаш да го бараме истиот вкус, наместо да експериментираме. Вкусот мора да се образува за да се развива како и сите наши сетила.
CSID: Може да ни кажете кој доминира на врвот на најдобрите сорти на чоколади во светот?
Ана Конзулеа: За професионалците, сметам дека најдоброто чоколадо е она од Валрона. Зошто е толку посебен? Производителот на чоколадо од долината Рона, па оттука и неговото име, прв разбра дека чоколадото, како виното или кафето, е под длабоко влијание на местото каде што се одгледувала суровината. Земјата, водата и сонцето им даваат на зрната какао уникатни карактеристики што се рефлектираат во чоколадото.