CSID Што се случува Доктор Што готвиме Путер, масло, маргарин CSID Што се случува Доктор
Кога станува збор за храната, има толку многу избори што можеме да ги направиме, што често е тешко да се донесе одлука.
Ние се обидуваме да направиме здрав избор, но повеќе не знаеме што е здраво, а што не. Избегнуваме месо и претпочитаме зеленчук, но го готвиме погрешно и дури успеваме да претвориме салата во калориска бомба.
Каде е тајната? Тоа е, особено, начинот на готвење храна, без разлика дали станува збор за стек или дел од спанаќ.
Путер? Нафта? Што избираме? Она што го готвиме за да се осигураме дека го правиме правилно?
Вистината за путерот
Путерот е вредна животинска маст со избалансиран однос на есенцијални масни киселини (омега-6/омега-3) до пониска калориска густина од 750 kcal% за масен путер и 411 kcal% за путер со малку маснотии, соодветно. во споредба со растителните масла 899 kcal%.
Но, имам и добри вести за домаќинките! Со разјаснување на путерот, се добива путерот Ghee, познат како "путер-расчистен Ghee", кој содржи практично само липиди (99%) и станува отпорен на пржење и гранивост, со што е помалку штетен (секоја расипана маст е крајно токсична).
Како да се подготви путер од Ги?
Ги путерот (988 kcal%) може да се најде во специјализирани продавници, но може да се подготви и дома, многу едноставно: со загревање на обичен путер во водена бања. По топењето на водена бања, маснотијата се одделува, што формира компактен слој на површината. Потоа отстранете го слојот од под мрсниот. Така расчистената маст се става во темни тегли (стакло, не пластика) и се чува во фрижидер, па дури и на собна температура, далеку од светлина и влага.
Умерената потрошувачка на путер од здрави, активни луѓе со ефикасен механизам за компензација не е штетна, доколку не се надмине количината на 40гр путер на ден. Оваа количина носи внес на 100mg холестерол, 20g заситени масни киселини и 300kcal.
Истата количина на растителни масла (сончоглед, маслинки) носи внес на калории од 360kcal, супериорен во однос на путерот.
Парадоксално, маргарините од прва генерација, без холестерол се атерогени како резултат на „транс“ масните киселини кои го нарушуваат метаболизмот на црниот дроб преку генерирање на лош холестерол (ЛДЛ). Се таложи на артериите и предизвикува миокарден инфаркт и мозочен удар (мозочен удар).
Маслиново масло
Маслиновото масло се добива од плодовите на маслиновото дрво собрани од ноември до декември. Квалитетот на маслиновото масло е под силно влијание на природата на земјата на која растат грмушките, видот на овоштарникот, степенот на зреење на овошјето, начинот на нивно берење и употребениот метод на екстракција.
И поради својата исклучителна хранлива вредност и поради неговата цена, маслиновото масло е најчесто фазно масло.
Квалитети на екстра девствено маслиново масло:
- Исто така, може да се смета за зачин поради неговиот вкус и арома;
- Има висока сварливост
- Тоа е благ лаксатив
- Тоа е лек за храна, а античките Грци сметале дека тоа е клучот за долговечноста и менталното здравје.
Важно: маслиновото масло се препорачува да се консумира без да се готви.
За другите масти и нивната отпорност на готвење
Обрнете големо внимание на видот на маснотиите што ги содржи храната што ја купувате или нарачувате во ресторанот! Обрнете внимание и на мастите со кои готват пријателите што ги посетувате! НЕ јадете ништо повеќе и не дозволувајте вашите деца да јадат чудо од каде! БИДИ ОДГОВОРЕН!
Растителни масти
Сончогледово масло 899 Kcal% - се препорачува за салати, има мала отпорност на пржење
Ленено масло 899 Kcal% - се препорачува за салати, има мала отпорност на пржење, избалансиран во омега-3/омега-6, има антиинфламаторно дејство
Масло од коноп - не е отпорен на пржење, препорачан за салати, има антиинфламаторно дејство
Пченкарно масло - мала отпорност на пржење, препорачана за салати, вишокот е про-воспалителен
Масло од канола - средно до отпорно на пржење препорачано за салати
Маслиново масло - отпорен на пржење, за салати се претпочита екстра девствена
Палмино масло 899 Kcal% - отпорен на пржење
Anивотински масти
Смаса 980 Kcal% - отпорен на пржење
Маснотии путер 750 Kcal% и малку маснотии путер 411 Kcal% - отпорен на пржење само во форма на "ghee"
Говедско лој 890 Kcal% - отпорен на пржење