CSID Што се случува Доктор Зрел стек направен во Норвешка предложен од мецосопрано Оана
Во овој период од годината мора да се разгалите. Пробајте го бифтекот од говедско месо созреан со печен зеленчук предложен од Оана Андра, прв солист во Националната опера. Ни се допадна многу, многу. Еве ги деталите и начинот на подготовка нежно изложени дури и од авторот на кулинарската подготовка.
Прекрасен рецепт кој не освои на едно од нашите патувања во Норвешка! Нашиот пријател, Пер Еинар Томрен, не изненади и ја откри тајната на стекот, по што не оставија без зборови кога го видовме во цртаните филмови со Том и ryери - оној со кафеава кора на површината и розов и мек одвнатре…
Купете парче од околу 1 кг. на врабец или говедско кајче. Квалитетот на месото е неопходен. Останува да созрее додека не стане кафеаво-сина, боја што секој романски домаќин би ја фрлил директно во ѓубре, дури ни кај кучињата la Но, за овој специјален рецепт (и кој, гарантирам, е апсолутно безопасен за нашето здравје), дури и оваа мешавина на бои е вистинската! Всушност, големите ресторани секогаш ни служат зрело месо, дури и ако не сте знаеле
Затоа, почекајте го внимателно и кога ќе пристигне, скокнете на неа и добро измијте го, исчистете го од сите кожи, фрлете груба сол врз него и свежо мелен црн пипер. Потоа, дајте, сиромашна, малку одмор, околу 10 минути. Во меѓувреме, на итар (бидејќи силниот мирис не ви дозволува да го сторите тоа дури и незабележливо…), ставете во тава маслиново масло (околу прст од дното на садот), во кое топете путер (околу 80 гр.), без да го запали.
Ако успеете да го опиете од мирисот, добро фатете го месото во вилушка за скара (колку подолго, побезбедно за вас, за да одржите растојание за добредојде), и турнете го во тава, на силен оган, оставајќи ја секоја страна на влакнестиот паралелепипед во кафеава сè додека не добие кафеаво-кафеава боја. Ова е исто така тајната што ни дава сигурност дека овој стек не нè повреди, бидејќи со печење во масло-путер, сите бактерии горат, формирајќи кора што го запечатува месото за да го замрзне.
Кога ќе го најдете прилично кафеав и тврд на површината, ставете го на втор одмор, во подлабок послужавник, околу 20 минути. Во меѓувреме, направете го огнот во рерната, среден. Кога мисли дека избегала, изненадете ја и имобилизирајте ја, врзајќи ја верно со памучен канап и, сепак, добро, со неколку вртења, поминувајќи го конецот на секоја јамка, за да изгледа како колбас (целта не е естетско или збратимување помеѓу месото, туку да се обезбеди топење на маснотиите рамномерно внатре).
Ставете го во рерна, дискретно лепејќи термометар за месо во неа. Кога температурата ќе достигне 65 степени на термометарот, тогаш тоа е само добро: кафеава однадвор и розова одвнатре. Оставете го да се одмори уште 10-20 минути пред да го сервирате. Потоа, нежно, низата се отстранува и стекот се претставува со голема чест на плочата. На масата, дури и ако гостите брзаат, тенки парчиња се дискретно исечени. Пожелно е да имате повеќе тенки парчиња отколку мапа за секоја од нив, дури и ако изгледот му припаѓа на средниот век
За заптивка, купете моркови со вистинска големина, дебел пашканат и помал компир (со големина колку јајцето) и голем златен кромид.
Во зависност од бројот на вечери, се подготвува потребниот зеленчук: тие се мијат, се лупат, се расчистуваат и, на дрвено дно, се сечат - сите освен кромид -, како салама, на парчиња од околу 1 мм, без да стигнат до основата, така што парчињата се лепат заедно, за да не можат да се одделат едни од други. Исечете кромид како лубеница на одделни парчиња.
Направете оган во рерна, максимум, и додека не се загрее, ставете масло во тавата, тенок слој, ставете го зеленчукот во линија, со парчиња кромид фрлени меѓу нив, посипете со груба сол, мелен црн пипер и оригано. Печете околу 30 минути, а потоа обидувајте се периодично со вилушка. Кога зеленчукот ќе стане мек, гарнитурата е подготвена!
Ефектот врз гостите и нивните пофалби целосно ќе го компензираат напорот за внимателна подготовка на зеленчукот, како и чистењето на плочките по првичното сечење на стекот во тавата со путер-масло.