CSID Што се случува со докторот Сечуан Пипер - CSID Она што се случува со докторот
Пиперката Сечуан, која не е поврзана ниту со бел, ниту со црн пипер, се бере од растението јапонска пиперка, која расте во дивите планини на југозападна Кина.
Плодовите се дел од семејството на цитруси, што го објаснува вкусот на лимонот што овој зачин им го дава на јадењата во регионот. Иако сродните растенија се наоѓаат низ цела Азија, во земји како Индија, Кореја, Јапонија итн., Пиперката Сечуан е далеку најмирисна.
Кратка историја на пиперот Сечуан
Пиперката Сечуан, позната во Кина како цвет од пиперка (хуа џиао), е познат зачин, веќе познат во југозападна Кина со векови - дури се појавил и во поезијата што ја компонирал Конфучиј во 5 век п.н.е. Античките Кинези го додавале овој зачин во традиционалниот алкохолен пијалок базиран на ориз - Оризово вино - за да го освежат вкусот на пијалокот.
Пипер, еден од 5-те основни кинески зачини, го обиколи светот со кинеската дијаспора. Во 1968 година, пиперката беше забранета во Соединетите Држави, откако беше откриено дека носи амбиенски жар - бактериска инфекција која е безопасна за луѓето, но е поразителна за земјоделските култури. Така, црниот пазар на кој се продаваше црниот пипер Сечуан се разви многу брзо. Ова ембарго беше укинато во 2005 година за термички обработени пиперки.
Одгледување грмушки од пиперка Сечуан
• Иако умерената клима е погодна за растението Јапонски пипер, потребни се неколку години за да се развие од семе до жетва.
• Дури и ако растенијата достигнат висина од 7 метри или повеќе, можете да ги исечете колку што сакате
• Лисјата се појавуваат во рана пролет, проследени со цвеќиња, а потоа со овошје што достигнуваат зрелост кон крајот на летото
• Исушете го собраното овошје за еден ден или два на топло место пред да го користите.
Во кинеската медицина
Иако не се спроведени студии за придобивките од пиперката Сечуан, таа се користи во умерени дози во кинеската медицина за лекови кои третираат болки во стомакот поврзани со варење или чиреви.
Пиперка Сечуан во рецепти
Пиперката Сечуан оди добро со другите силни вкусови, особено кисела или зачинета. Често се комбинира со лута пиперка за да се добие неодолив вкус. Ова може да предизвика зависност преку оригиналноста и уникатноста на исклучително зачинетиот вкус што ги карактеризира јадењата зготвени во кујната специфична за Сечуан.
Кората е единствениот јадлив дел од целото овошје, соединение од кое дава чувство на вкочанетост и пецкање во усните и јазикот, заедно со зачинета нијанса. Сувите лушпи треба да се пржат пред употреба за да се омекне надворешноста.
Доколку се потопи во масло или земјата со иста количина морска сол, се добива одличен зачин што ќе и даде шумлива арома на секојдневната храна.