CSID Што се случува со докторот ТОП најздрави житни култури - CSID што се случува со докторот
Reитарки. Го слушате овој збор толку често околу вас кога станува збор за здрава исхрана што се чини дека отсекогаш постоел. Можете да ги најдете во различни форми и вкусови на полиците во сите продавници, ги јадете за појадок, дури и за ручек или вечера, кога не ви се допаѓа да готвите.
Тие се вкусни, здрави и лесни за „подготовка“. Но, што навистина знаете за оваа храна? Ceитарките се навистина здрави, корисни во исхраната, богати со хранливи материи?
Откријте сега сè што треба да знаете за житариците!
Што се житни култури?
Кога земјоделците од неолитот сфатиле како да одгледуваат пченица, овес, просо и други диви билки пред околу 10.000 години, се создаде првиот „бум“ во она што денес е снабдување со храна.
Со илјадници години, многу традиционални народи јаделе житни култури во форма на овесна каша. Традиционално, ова беа цели зрна (а понекогаш и зеленчук, како грашок) кои беа натопени во вода и оставени да ферментираат. Историски гледано, кашата со житни култури се сметаше за храна на „сиромашниот човек“, иако денес е „starвезда“ закуска кога станува збор за диета.
Сепак, постои голема разлика помеѓу житарките што сега ги наоѓате во продавниците, оние преработени и спакувани во светло обоени кутии и вреќи, и житарките потрошени на почетокот на цивилизацијата, дури и ако основната состојка е иста.
Како житните култури станаа „појадок“?
Д-р Jamesејмс Кејлеб acksексон ги создал првите житни култури (во форма што ги наоѓаме денес во супермаркет) во 1863 година. Овие житни култури, наречени „житарици за појадок“, биле направени од брашно од цело зрно и вода. Како резултат на мешавината се печеше, се кршеше, па се печеше повторно. На овој начин се доби она што сега се нарекува „Гранола“, кое требаше да се остави да впие преку ноќ за да може да се џвака.
Подоцна, производителите на храна почнаа да додаваат витамини и минерали во комерцијалните житни култури, а луѓето почнаа да ги гледаат како храна што промовира здравје и енергија, наместо ефтина, невкусна храна.
Така, денес, житарките се дизајнирани како совршен оброк за почетокот на денот полн со енергија и виталност.
Како да направите житни култури?
Општо, процесот на производство на житни култури е едноставен. Семето се претвора во брашно, се пече, се меша со други состојки, потоа се суши и ситно меле, како што се мусли или снегулки.
Комерцијалните житни култури се обработуваат со мешање на семето со вода и средства за ароматизација, потоа се варат за да се желатинизира скробот и конечно се трансформираат во лесно сварливи гранули.
За да бидат крцкави и релативно проширливи кога се во контакт со вода или млеко, производителите на жито користат механички анализатори на текстура на храна. Ова е една од причините зошто житарките често се покриени со шеќер, што ги прави повеќе крцкави.
Колку видови житни култури има?
Надвор од основниот процес на производство на жито, постојат неколку елементи кои го дефинираат „рецептот“, во зависност од видот на житото. Следните четири се најчестите и најпотрошени видови житни култури на пазарот:
Reитарки во форма на снегулки од пченка - типична формула содржи 100 кг житарици, максимум 12 килограми шеќер, 2 кг сируп од слад, 2 кг сол и доволно вода за да се постигне содржина на влага од околу 32% по подготовката. Времето на "готвење" варира во зависност од житарките. Пченката трае околу 120 минути, оризот околу 60 минути, додека пченицата се готви за само 35 минути.
Цели зрна - тие се готват нормално, потоа се варат на пареа и се сушат со уред за ослободување од притисок во атмосферата околу нив. Оризот и пченицата се единствените цели зрна обработени на овој начин, брашното од интегрално брашно е единствениот вид што овозможува да се подготви на овој начин, без да добие непријатен вкус, бидејќи се и единствените житарки што можат да содржат значителна количина на растителни влакна. Сепак, дури и во случај на цели зрна, се додава одредена количина шеќер за да се добие крцкав финален производ. Во овој случај, температурата на готвење на житарките варира, но обично достигнува 250 степени Ц.
Cheитарки Cheerios - Во случај на позначителни житни култури, суровината е брашно. Покрај тоа, се создава тесто што содржи храна скроб за да помогне да се добие поголем волумен на житни култури, притоа одржувајќи мала содржина на маснотии. Потоа, тестото се сече во посакуваната форма и се остава во рерна додека не порумени.
Granитарки од гранола - се добиваат со мешање на повеќе видови житни култури, на кои се додаваат засладувачи, овошје, ореви и други адитиви за пециво и се готват заедно на температура од околу 150 степени C, конечно има леплива и малку влажна текстура.
Дали житарките се здрави? Кое и да е?
Особено во Соединетите држави, житарките се најмногу консумирана храна за појадок. Од здравствена гледна точка, студиите покажуваат дека редовната потрошувачка на житни култури (на пример, еднаш дневно за појадок) може да има корисни ефекти врз здравјето и да доведе до избалансирана телесна тежина, како резултат на количината на витамини по кои го содржат и мала содржина на маснотии.
Сепак, треба да знаете дека НЕ сите видови житни култури се здрави и дека прво треба да ја прочитате етикетата пред да купите одреден вид.
Производителите на житни култури ширум светот веќе убедија многумина од нас дека житарките се добри за вашата фигура и здравје, како резултат на додавање на витамини, минерали и растителни влакна. Сепак, треба да бидете свесни дека покрај „придобивките“ од содржината на вреќите, некои од нив имаат и индустриски количини шеќер, штетни масла и бои или адитиви непријатни за вашето тело.
Еве, на пример, состојките што содржат 95 гр житни култури „мед“, кои можете да ги најдете насекаде на пазарот:
- 110 калории
- 190 мг сол
- 2 g влакна
- 1,5 гр маснотии
- 11гр јаглехидрати
- 9 гр шеќер
- 2 g протеини
Идејата дека житарките за појадок со млеко е здрав оброк може да биде веродостојна само кога внимателно ќе го изберете вашиот вид житни култури. Затоа, обидете се да ги избегнувате видовите слатки житарки во продавниците, дури и ако етикетите на кутиите изгледаат пријателски.
Компаниите за житни култури успешно ги предизвикуваат клиентите кои бараат ваква здрава закуска затоа што го истакнуваат „мноштвото“ витамини и растителни влакна што ги содржи нивниот производ, но забораваат да ја наведат количината на шеќер и бои., - вели Бони Либман, директор за исхрана на Центарот за наука од јавен интерес во САД.
Специјалистот исто така тврди дека поголемиот дел од времето, производителите тврдат дека житните култури кои се нудат на продажба содржат „голема количина на растителни влакна“ (корисни за здравјето), но за жал, работите не се навистина вистинити.
Неоштетените влакна од цели зрна или трици имаат здравствени придобивки, но оние што ги додаваат производителите во многу житарки се изолирани влакна, кои се извлекуваат од житарките и се претвораат во прав. Овие влакна, кои можат да вклучуваат овесни влакна, соја влакна, пченкарни влакна, итн., Немаат докажани здравствени придобивки.
Обележје во случај на комерцијални житни култури е изразот "100% цели зрна". И во списокот на состојки добро е да проверите дали е наведено „Производ од цело зрно“ затоа што ова може да значи, производ со многу малку „цели зрна“. „Запомнете, производот ги има неговите состојки наведени по опаѓачки редослед на количина. Ако првата или втората состојка е рафинирана житарка, тогаш целиот производ веројатно не е многу здрав “. - вели Либман.
Научете да избирате едноставни, класични житарки направени од цели зрна, како што се овес, житарки од псилиум, пченични снегулки, ориз или леќата, кои не содржат шеќер, имаат голема количина на растителни влакна и можете да се подготвите сами домот.
Тие се корисни житни култури во исхраната?
Според експертите, житарките се многу поздрава исхрана од повеќето комерцијално преработени јадења, дури и ако некои видови продавници се состојат главно од рафинирани житарици, шеќер и додадени витамини. Сепак, дури и во случај на овие видови житни култури, некои нутриционисти велат дека кога ќе се консумираат во умерени количини и со обезмастено млеко, тие можат да бидат корисни за фигурата.
Исто така, научно е докажано дека диетата што вклучува намалување на различноста на храната за краток временски период, доведува до брзо губење на тежината.
Значи, овој метод на слабеење може да биде ефикасен, но не многу здрав, и секако не со долгорочни позитивни ефекти.