Cuвездена кујна - Хоенлохе Швобиш Хол Туризамс е
Готвачите пофалби, задоволни гости. Тие постојано се враќаат кога кујната е вкусна и атмосферата е соодветна. Сјајот на готвачот, сепак, се наградите: Мишелин starsвезди, шешири на готвачи на Галт Милау, дијаманти Варта, гурмански поени, дрвени лажици Арал и гурмански тави. Кој ги дистрибуира, си го знае обратното. И познавачите знаат: Баден-Виртемберг е земја број еден за познавачи на Германија. Во ниту еден друг регион на Германија нема толку restaurantsвездени ресторани како на југ. И Хоенлохе е првиот официјално назначен гурмански регион во земјата.
До денес, starsвездите што францускиот водич за хотели и ресторани Мишелин ги дистрибуира во Германија од 1966 година, се најголема чест за готвачот. Stвезди што не можете да ги купите, ниту да се претплатите. Тие доаѓаат и си одат. Често е полесно да се постигне отколку што мислат некои добри готвачи, и потешко отколку што се сомневаат многу лоши готвачи.
Во 2019 година, на десет германски ресторани им беа доделени три starsвезди во „Црвениот Мишелин“, 38 со две 26везди и 261 со една везда. Секој што верува дека зад овие starвездени ресторани се кријат само раскошни луксузни храмови, е во заблуда - не се куќите што ги добиваат starsвездите, туку кујнскиот сервис сам.
Мишелин starsвезди „arsвезди што го значат светот“
За да се разбере дефиницијата зад theвездите, треба да се знае приказната. Тогаш станува јасно дека наградата не се однесува на куќата, туку исклучиво на кујната. Бидејќи во 1900 година, Водичот за Мишелин беше водич за работилници за француски возачи на турнеја. Во 1923 година беше проширен за да вклучува препораки за хотели и ресторани - на крајот на краиштата, не само автомобилот сакаше да биде добро згрижен, возачот исто така.
Goodвездите беа наградени за добра кујна за прв пат во текот на три години. Критериумите за проценка се засноваат на квалитетот и свежината на состојките, нивната професионална подготовка, хармонијата на поврзаноста со вкусот, како и иновативноста и уникатноста на садовите, што се рефлектира во креативноста и личниот допир. Дефиницијата за theвездите што важи и денес е воведена во 1936 година. "Многу добра кујна заслужува посебно внимание - една starвезда. Одлична кујна заслужува заобиколување - две starsвезди. Една од најдобрите кујни вреди да се патува - три starsвезди".
Без оглед на starsвездите за храна, Michelin има посебна оценка за објектите и услугата. До пет вкрстени прибор за јадење покажува дали станува збор за ресторан со стандарден комфор (еден прибор за јадење) или ресторан со голем луксуз и традиција (пет прибор за јадење).
Водичот за Мишелин Германија е достапен во книжарниците за 29,95 евра.
Награда Биб-Гурманд „Врвна кујна по фер цени“
Не секој го има вистинскиот паричник за рестораните со ratedвезди, затоа Мишелин Водич додаде нова награда во 1997 година: Биб-Гурман.
Ги идентификува рестораните кои нудат одлични менија, честопати регионална кујна, со особено добар сооднос цена-перформанси. Потребно е мени со три курсеви за помалку од 37 евра. Во 2019 издание на Мишелин Водич Германија има 424 адреси со оваа награда.
Водичот Биб Гурманд Германија е достапен во книжарниците за 17,90 евра.
Капи од Голт Милау „Сакани од читатели - се плашат од готвачи“
„Голт Милау“ - именуван по неговите основачи Анри Голт и Кристијан Милау - е втор водич за ресторани што е лансиран во Франција во 1969 година по „Црвениот Мишелин“. Првото германско издание се појави во 1983 година, проследено со германски водич за вино во 1993 година.
Голема разлика за неговиот голем брат Мишелин е што Голт Милау ги опишува и посетите на ресторани покрај оценувањето на ресторанот - колку е повисок, толку подетален. Сепак, секој што мисли дека текстовите им оддаваат почит на поените, греши. Честопати тие се цинични, саркастични и крајно груби. Втората разлика лежи во професорството на тестерите - оние на Мишелин се професионални професионалци, оние на Голт Милау потекнуваат од различни професии и се претежно хонорарни или скратено работно време. Се применува без вредност: различни барања - различни перспективи.
Критериумите за проценка се однесуваат исклучиво на перформансите на кујната и се слични на оние на Водичот за Мишелин: станува збор за квалитетот и свежината на состојките, креативноста и квалитетот на подготовката, хармонијата на вкусот на садот, времето на готвење и изгледот. Оценувањето се базира на систем на бодови што се базира на системот на оценување на француски училишта: 0-10 поени се сметаат за лоши, 11-12 поени за добра кујна, 13-14 поени за многу добра кујна. Со овој број на поени, ресторанот добива и капа. Доделени се 15-16 поени и две капи за висок квалитет и креативност. За најдобра можна подготовка и максимална креативност 17-18 поени и три шешири. Ресторанот со најдобра светска кујна добива 19-20 поени и четири шешири.
Хорнштајн рангирање „Круната е ставена на најдобриот готвач“
Рангирањето Хорнштајн е пресметковен и некоментиран пресек на тековните оценки од шест водичи за ресторани во Германија: Водич Мишелин, Голт Милау, Фејншмекер, Варта-Фирер, Атлас Шлемер и Водич за ресторан и хотел Гроцер.
Систем од 100 поени објективно ги пресметува најдобрите 150 кујни во Германија од овие проценки и го крунисува најдобриот готвач. Поточно три круни, бидејќи за 100-95 поени има три круни, за 94-89 поени 2 круни и под 89 поени една круна. Поранешниот starвезден готвач и хотелиер Волф фон Хорнштајн (1918 - 2008) првпат ја објави оваа најважна хит-листа на 150-те најдобри ресторани во Германија во 1981 година.