Цвекло Боршт со свински восок
Во кулинарската традиција на романското село има слатка бела цвекло, печена зима на огништето или во рерна, но во романската кујна не наоѓаме јадења базирани на многу пофалени од нутриционистите, цвекло, па украинската помош е добредојдена. Широко распространет денес во Источна и Централна Европа, боршот од цвекло има потекло од Украина, каде ја има вредноста на традицијата. Терминот борш се чини дека потекнува од селото Боршовки, лоцирано во Сибир, Русија и беше асимилиран во Централна и Источна Европа. Подготвив борш од цвекло со пушена жичка од свинско месо, традиционално украинско јадење.
Потребни состојки борш од цвекло
- 1,5 кг свинско месо со коска
- 2 црвени цвекло
- 2 кромид
- 2 моркови
- 500 гр. зелка
- 1 бугарска пиперка
- 3 компири
- 4 домати
- 2 глави лук
- 1 куп магдонос и 1 куп ариш
- 1 лута пиперка (по избор)
- 1 литар сок од борша или зелка
- масло, сол
Подготовка:
1. Поделете го месото и зовријте го во 6 литри вода на средна топлина. Ние добро го пениме и оставаме да врие повеќе од еден час додека скоро да не излезе од коската. Во зависност од тоа какво месо имаме времето за готвење може да биде различно. Ако супата се намали, а месото сè уште не е сварено, додадете повеќе вода. Користев свинска жица (сржта е вредна и мора да биде присутна) чувана малку солена и пушена. Автентичен, стар борш со свинско, говедско или живина не се прави со посно месо, но исто така се бара и присуство на коски (со лигаменти, убоди или коскена срцевина). Јас го следам истиот принцип во супите.
2. Излупете кромид, исечете го ситно и ставете го да се стврдне. Ги ставаме морковот и црвената репка на големиот ренде и кога кромидот ќе стане транспарентен, ги ставаме обајцата преку кромидот. Промешајте и оставете да се стегне уште 5 минути.
3. Исечкајте ги доматите на коцки и ставете ги преку стврднување со чаша вода за да им помогне да се варат. Оставете го да врие 5-10 минути, додека не се смачкаат роевите и испарат од водата. Го запираме огнот и го оставаме стврднувањето на чекање.
4. Зелката ситно исецкајте ја и ставете ја преку месото да зоврие. Варете ја зелката 10 минути и додадете ја пиперката исечкана на коцки заедно со зацврстениот кромид, морков, репка и домати. Сега додаваме ситно исечкана лута пиперка.
5. По 15 минути готвење, додадете борш или 1 литар сок од зелка. Во меѓувреме, супата се намали, така што литарот сок од зелка или борш треба да наполни до 5-6 литри. Треба да се проба сок од борш или зелка за да се провери колку се солени и кисели, со што ќе се утврди дали ставаме повеќе или помалку. Повеќе сакам боршот да биде доста кисел, па затоа ставив уште малку борш. Пробав, од iosубопитност и борш во супермаркетите и најдов некои што воопшто не се зголемуваат, колку и да ставаш.
Откако ќе го ставиме боршот, оставиме повторно да почне да врие и ги чистиме трите компири, ги сечеме на коцки и ги ставаме во тенџерето. Јас обично додавам сол на крајот затоа што отежнува варењето (принцип на хемија - растворот врие посилно), може да ги зацврсти состојките и да се чувствувате лошо ако немате искуство (ако ја вкусите супата кога ќе испари сокот, концентрацијата на солта се зголемува или кога ќе го наполните со вода имате впечаток дека не е солено). Кога подготвувате супа или борш во кој користите сок од зелка или борш, тие доаѓаат со сол и како резултат ќе ги наполните по.
Оставете го на оган уште 10 минути, пробајте го и дајте му ја потребната сол и потоа исклучете ја топлината. Во овој момент го ставаме добро смачканиот лук во малтерот. Овој лук ставен на крај е специфичен за украинскиот борш од цвекло и се смета за традиционална традиција. Ставив две глави затоа што направив сериозно тенџере. Може да ставите повеќе или помалку (но барем глава) затоа што, како и да е, лукот ставен во зовриена супа е изгубен, оставајќи ја потребната и доволна арома и сенка на овој борш од цвекло.
Вкус со ситно сецкан магдонос и ариш. Го ставаме капакот и ги оставаме сите вкусови и вкусови на метаморфоза во една и единствена идентификувана како борш од црвена репка 10 минути. Исто така традиционално, се јаде со крем.
П.С. Всушност, во комедискиот филм Полициска академија 7 - Мисија во Москва, американските полицајци се шокираат кога им се сервираат во Москва, борш од црвена репка.
