Цвекло; добро
Сувенир од Римјаните
Цвеклото (Бета вулгарис), исто така познато како цвекло, потекнува од медитеранскиот регион и со Римјаните дошло во Централна Европа. Поврзано е со сточна храна и шеќерна репка и швајцарската блитва. Да бидам попрецизен: Тие дури припаѓаат на ист вид.Клубени може да тежат и до 600гр.
Цвеклото содржи минерали во калиум, калциум, магнезиум и железо. Вреди да се спомене содржината на фолна киселина од 83mg/100g (препорачаната дневна доза е 400mg за возрасен). Фолната киселина е, сепак, многу чувствителна на топлина и светлина - затоа добар дел (приближно 50%) се губи за време на готвењето, што зборува за потрошувачка како сурова храна.
Состојката бетанин, која исто така се користи како боја за боење во храната, е одговорна за црвената боја. Не се вознемирувајте: по добро јадење цвекло, црвената боја може да се најде и во екскрециите.
Цвеклото најдобро се одржува на теренот до првиот мраз. И покрај нивната големина, зеленчукот не станува дрвенест! Се чува добро во фрижидер или на ладно место за кратко време. За зимско складирање, како и со морковот и пашканатот, препорачуваме да ги зачукувате во влажен песок или чакал. Песокот треба да биде влажен, но не капе влажен. Поставете кутија или када на ладно и место без мраз и пополнете ги во слоеви наизменично со песок и цвекло.
Кулинарски цвекло
Повеќето луѓе ја знаат цвеклото само како слатко и кисело зачувување во тегла, а тука има само две опции: презир или loveубов. Но, зеленчукот е многу поразновиден и затоа е неправедно да се сведе само на оваа употреба. Еве неколку предлози:
Цвеклото може да се ренда сурово како додаток на салати или да се користи како независна сурова храна. Можете исто така да навестите вкусни салати од варено цвекло. Или згответе ја цвекло целата, па излупете ги и исечете ги или изрендајте ги. Сепак, особено со големи примероци, потребно е долго време да се готви (до еден и пол часа). Меѓутоа, ако ја излупите и исечкате цвеклото пред да готвите, тоа ќе изгуби многу боја.
Како алтернатива на готвењето, цвеклото - завиткано во алуминиумска фолија - може да го испечете во рерна, но ова трае исто колку и во тенџере. Салатата направена од варено цвекло лесно може да се зачини со сос од оцет и масло. Вкусно!
Популарен додаток од брзата кујна: варен компир од цвекло и јакна, тврдо варени јајца и јаболко, коцки. Исечете кромид на ситни парчиња. Се меша со сол и бибер, оцет и масло. Има вкус на топло и ладно и е пригоден оброк за одземање.
Карпачо со разлика: од зеленчук! Исечете го цвеклото на парчиња тенки нафора и наредете декоративно, на пример, со зелени билки и бело натопи.
Цвеклото може да се додаде во јадења од зеленчук и чорби, каде што е многу доминантно поради бојата и интензивниот вкус. Оние кои сакаат цвекло сепак ќе уживаат во јадењето во црвена боја! Најпозната чорба со цвекло е веројатно рускиот борш: во оригиналот се користи срдечна супа од говедско месо и цвеклото се готви во него со компири, моркови, кромид, лук и бела зелка. Но, јадењето има вкусен вкус како вегетаријанска варијанта со супа од зеленчук!
Ако ви се допаѓа малку егзотично, можете да пробате супа направена од млеко од цвекло и кокос, зачинета со цимет, ким и ѓумбир.
Искусните готвачи можат да се осмелат да пробаат полнета цвекло: за да го направите ова, клубени мора да се варат, да се исечат на половина и да се издлабат. Зачинет ориз или зелена правопис се погодни како полнење. Печен со вкусно сирење во рерна ако сакате.
Чипсот од цвекло е вкусна закуска помеѓу: исечете на тенки парчиња и печете во рерна додека не стане крцкава.
Лисјата се исто така богати со минерали и, како швајцарската блитва, може да се јадат сурови (млади лисја) или варени.