Д-р Медицински Др
Од главната храна, лебот се смета за големо „зло“
Нутриционист, д-р Михаела Билиќ вели дека една по една се оцрнуваат сите намирници што некогаш се сметале за основни, а можеби најдоброто од нив е лебот. Сите работи што некогаш ги сметавме за „основни“ сега се категоризираат како опасни, преработени и непотребно подобрени. Која е вистината?
Сите наши основни јадења се укинуваат, буквално, обвинети дека се премногу рафинирани, премногу преработени, премногу „подобрени“ и исцрпени со хранливи материи, вели д-р Михаела Билиќ.
Постојан процес на оцрнување
„Каде е нашиот дневен леб? Една по една, целата наша основна храна е постојано подложена на процес на оцрнување, укинување, интоксикација - обвинет дека е премногу рафиниран, преработен, подобрен, исцрпен со хранливи материи и полн со калории, со еден збор нездрав, толку опасен, избегнато! Лебот исто така беше насловот на многу негативни вести, без да се разјасни дилемата: дали сите станавме нетолерантни на глутен или нашиот секојдневен леб веќе не е како што беше порано? “, Забележува таа.
Многу луѓе елиминираат значителен број на храна од исхраната без конкретен доказ дека треба да го сторат тоа, но само затоа што ова е тренд, наоѓајќи секакви изговори за лекарот. Како резултат, дури и производителите на компании се во согласност со кулинарските "струи".
„Ситуацијата е тешко да се процени, имајќи го во предвид големиот број на луѓе кои избираат да ги исфрлат сите производи со глутен од исхраната, без да имаат конкретни докази за здравствена состојба. Што се однесува до дигестивните проблеми поврзани со зголемена чувствителност на глутен (и кои не бараат негово исклучување од исхраната!), Виновникот е уште потешко да се најде: тоа е стресот, начинот на живот или храната од индустриско потекло што ги ослабнаа нашите црева. ? И од гледна точка на производителите на пекари, работите се променија многу во последниве години: сорти на житни култури, техники на мелење, квалитет на брашно, тип на квасец, време на месење и збогатување на производи со глутен или други адитиви “, рече тој. Михаела Билиќ.
Псевдо-науката и нејзините ефекти
Не е ни чудо што продавниците завршуваат преполни со производи што се прилагодуваат на модните преференции.
„Едно е сигурно, не можеме да го игнорираме неприродното зголемување на должината на полиците со производи без глутен во продавниците! Не можеме да бидеме сведоци на рамнодушно губење на интересот на потрошувачите за леб, симбол на храна за нашиот опстанок! Ако псевдо-науката во биохемијата има интерес да измисли нови и нови тестови за да ја потврди нашата преосетливост кон глутен (над 80% од резултатите се позитивни), мислам дека пекарската индустрија треба да реагира, да се прилагоди, да го подобри квалитетот на производот., да донесуваме одлуки не само во смисла на практичност, ефикасност и профит “, вели лекарот.
Кои се решенијата? Нутриционистот ни дава:
„Во која било фаза од производствениот процес може да има„ подобро “во однос на потребите и желбите на потрошувачот:
- Во последните 40 години, сорти на житни култури се генетски подобрени за да се зголеми не само продуктивноста, туку и хранливите својства - како резултат, модерната пченица е побогата со глутен (растителен протеин); а збогатувањето на брашното без глутен има за цел повеќе хранлив леб, но имплицитно потежок за варење. Решението? Употреба на негенетски модифицирани сорти житни култури (вклучувајќи тврда пченица, лесна за варење);
- мелењето треба да се прави традиционално: ако се добие камена мелница со поголема големина на зрно и немодифицирана глутенска структура кај мелницата за камења, на современата валјак се добива многу фино брашно, „исчистено“ целосно од трици и хранливи материи, со денатуриран глутен како резултат на повторена обработка на која е подложено житото од пченица Решение: Користете брашно со високо жито, свежо мелено (со помалку оксидиран глутен);
- замена на ферментацијата врз основа на пивски квасец, брза и удобна, со маја - побавен метод, кој вклучува кисела средина и висока температура, кои имаат позитивен ефект не само на вкусот и свежината на лебот, туку и на структурата на глутен, кој тој ќе биде делумно распаднат и лесен за варење;
- премин од интензивно месење на тесто, што предизвикува зголемување на вискозитетот, еластичноста и отпорноста на кршење на глутен, на бавно месење, како што беше направено во времето на нашите баби и дедовци, со традиционални методи - со што се избегнува формирање на исклучително отпорна глутенска мрежа, но тешко се вари “.
Логиката со која мора да се разгледаат работите
Како заклучок, д-р Михаела Билиќ на својата Фејсбук страница забележува дека на работите мора да се гледа со разум: „лебот е основна храна во нашата исхрана, а не виновник за мноштвото нетолеранција и дигестивни проблеми што нè нападнаа. И, ако во областа на психологијата е тешко да се запре струјата на недоверба што се појави во врска со производи од брашно, во областа на пекарската индустрија може и мора да се направат промени, подобрувања - квалитетен леб и полесно да се вари, ова е решението да се врати во нормала, до нашиот секојдневен леб! “