да јаде и пие
Кујнската работилница се наоѓа во Хамбург Уленхорст во старата ферибот куќа Муленкампер. Тоа беше втора посета на работилницата за кујна по 2011 година, овој пат го посетив ресторанот за ручек.
Оваа слика е од мојата посета во 2011 година
Ресторанот
| Презиме | Кујна работилница |
| Улица | Ханс-Хени-Јан-Вег 1 |
| место | 22085 Хамбург |
| телефон | 040-22927588 |
| факс | 040-22927599 |
| Е-пошта | пошта [на] kuechenwerkstatt-hamburg.de |
| веб-страница | www.kuechenwerkstatt-hamburg.de |
|
Менито за ручек од 7 курсеви чини 75,00 €.
Како забавно гуле имало неколку маринирани елени на печена јаболкова пена со билки и еноки печурки (или обични кадифени урнатини од стапалата). Зелени билни ароми, малку курва и со малку сладост од печеното јаболко, многу вкусно.
Помеѓу тоа, се сервира малку маслиново лепче и зачин леб (анасон, ким) (многу вкусно). Имаше и одлично маслиново масло, путер од јогурт и морска сол.
ЛОКАЛНА ШАР/вар/јузу/рака на Буда
Јагленот некогаш бил лесно пушен на вар пена и еднаш служел суров како сашими. Имаше и разни агруми, вклучително и јузу и раката на Буда и некое билно пире. Јадење со комплексни ароми на цитрус, многу вкусно.
Одделно се служеше јаглен-тартар со кавијар, парчиња ротквица и тоник, исто така многу вкусен.
ЕСЕНСКИ ЗЕЛЕНЧЕЛИ од градините Виерленден/стаклени смокви/мед од тартуфи/распарчено козјо сирење
Потоа имаше чисто вегетаријанско јадење, разни зготвени зеленчуци (вклучувајќи папоци, ротквици и ледени мразови), шлагско козјо млеко, кисели смокви и винегрета мед-тартуф. Малку слатките и кисели смокви и винегретата ги надополнија земјените ароми на зеленчукот. Многу вкусно, одлично.
ЈАБЕЛКА СКИЛА ЈАБЕЛА служеше млака/каламарети/мисо/мандарина
Јагулата на скара се филе и се премачка со ароматичен сос. Мала каламарети беше востоличена одозгора. Имаше и пена за цртичка со бисери од белка од јајце, „школки“ направени од мисо крем, светло и темно пире од модри патлиџани, тампони од пире од мандарина и неколку лисја од сок и остригиMertensia maritima) Повеќеслојни азиски вкусови, многу вкусни, одлични.
КОД: Верјус/млади пазуви
Треска беше нежна и сочна. Имаше и папоци, ротквици, анасон и пире од анасон. Слатка, овошна вода, ја надополнуваше зеленоста на зеленчукот. Јадењето беше украсено со малку лисја од сок и остриги. Вкусно.
ПАТА: масло од цвекло/орев
Градите од патка се печеа на јаглен на скара, нежни со фини вкусови на скара. Исто така, имаше пире од цвекло, жолта цвекло, тенки парчиња јаболка, цикорија на скара и намалување на портокал со масло од орев. Десно од плочата има ароматичен конфет од патка со жолта цвекло и желе од цвекло. Јадењето беше украсено со лисја од цвекло. Прекрасно ароматично јадење, особено ми се допадна малку слаткото, јако, зелено пире од цвекло. Вкусно.
Тиква/русокоса чоколадо/семе од масло од бел слез
Десертот не беше лесен за јадење, пристапот беше блокиран од чинија руса чоколада „Валрона“ со нотка на карамела на која имаше бел слез од масло од семки од тиква. Најмалку 3 дупки дозволија преглед во внатрешноста на садот. Под него имаше компот од тиква, сладолед од страсно овошје со тиква и ѓумбир, чоколаден крем, сос со чоколадо и ѓумбир и парчиња бисквити со ѓумбир и масло од семе од тиква. Сè што е комплексно и фино координирано, не доминираат никакви компоненти, ниту ѓумбир ниту масло од семки од тиква. Многу вкусна, одлична класа. Ниту за овој десерт не би се пожалил на Кристијан Бау.
АРОНИЈА/брусница/сол круша/чоколадо "Чуао"
За вториот десерт се користеа разни бобинки и чоколадо „Чуао“. Какаото за ова чоколадо доаѓа од полуостров во Венецуела. Покрај топката пена од аронија, имаше и сладолед од брусница, топки замрзнати направени од јапонско мисо чоколадо, желе од дуња и топла чоколадна муса. Под него имаше парчиња круша што беа сварени во сол во рерна. Многу вкусно, но не можеше да се изгради на првиот десерт.
Со менито имав шише минерална вода Петерсталер (0,50 л за 4,50 €).
Услугата беше пријателска и courtубезна. Кујнската работилница нуди прва класа независна кујна, eraералд Зогбаум е готвач на кујната.
Работилницата за кујна во моментов е на 7-то место во Хамбург (рангирање на ресторани), има 15 поени во Голт Милау и една Мишелин starвезда.