Дали црниот дроб е силно наполнет со тешки метали
Црниот дроб е централниот метаболички орган во нашето тело. Црниот дроб ја детоксифицира крвта, го разградува алкохолот, кој формира глукоза од маснотии и е орган за складирање на јаглени хидрати со кои го снабдува телото со гликоза помеѓу оброците. Бројни процеси на собирање и демонтирање се случуваат само во црниот дроб. Сите метаболички производи апсорбирани од цревата најпрво стигнуваат до црниот дроб и само од таму преку порталната вена во крвта. Ова значи дека црниот дроб е во идеална позиција за конвертирање, распаѓање или чување храна. Црниот дроб, исто така, интервенира во многу метаболички процеси и затоа е подложен на оштетување отколку другите органи. Во случај на алкохолизам, но и прекумерна употреба на тоа складира маснотии, се развива замастен црн дроб (во случај на гоење на животните, на пример, со хранење на животните со цевка директно во грлото, тие се „експлоатираат“ далеку од потребното). Но, исто така, може да биде многу загадена поради ова (види подолу, изложеност на тешки метали).
Но, да ги разгледаме нутриционистичките позитивни страни на уживање во црниот дроб
состојки
Поради оваа задача, клетките на црниот дроб имаат богат сет на ензими. Бидејќи витамини и елементи во трагови се често важни како коензими или кофактори, црниот дроб е исто така богат со витамини. Некои витамини исто така се чуваат во црниот дроб. Дури и витамини кои телото не може да ги чува долго, како што е витамин Ц, затоа се наоѓаат во црниот дроб во големи количини. Црниот дроб затоа е многу богат со витамини, како што покажува следната табела:
462 kJ (114 kcal)
Биотин (витамин Х)
Свинскиот црн дроб и телешкиот црн дроб имаат сличен состав. Во случај на органи, флуктуациите помеѓу животинските видови во составот се многу помали отколку во случајот на мускулното месо, каде што содржината на маснотии, но и содржината на витамин може да биде многу различна.
100 грама црн дроб ги покрива дневните потреби за бакар, селен, пантотенска киселина и ниацин, околу 50% од дневните потреби за железо, цинк, витамини Б6, Ц, фолна киселина и 10% од дневните потреби за јод, флуор и витамин Б1.
За витамини биотин, А, Д, Б12 и Б2, покриеноста на побарувањата е над 100%. Во случај на витамин Б12, 5 грама црн дроб би биле доволни за покривање на целата дневна потреба. Затоа, црниот дроб е нутритивно вредна храна. Црниот дроб е релативно богат со протеини, многу малку маснотии. Некои јаглехидрати (резервите на гликоген во црниот дроб ги снабдуваат мозокот и органите со глукоза, така што црниот дроб содржи исто толку глукоза како и целата мускулатура. Содржината на енергијата е мала и е на исто ниво со многу слабото мускулно месо, како што е Флет.
Затоа црниот дроб е една од ретките намирници што ги содржи скоро сите витамини во големи количини, а тоа не само со витамини растворливи во вода, туку и со минерали. Ова е уникатно, ниту една друга храна не е толку богата со витамини и минерали.
обвиненија
Заради својата централна функција како метаболички орган, црниот дроб, за жал, исто така депонира тешки метали и порано беше многу натоварен:
Средни вредности во mg/kg
0,458 mg/kg/0,035 mg/kg
0,123 mg/kg/0,053 mg/kg
0,021 mg/kg/n.n mg/kg
0,110 мг/кг/0,014 мг/кг
0,100 mg/kg/0,034 mg/kg
0,057-0,071 мг/кг
n.n се залага за неоткривање.
Animивотните внесуваат загадувачи преку нивната храна, така што изложеноста претставува индивидуална изложеност на добиточната храна и околината. Намалувањето на содржината на жива е многу драстично. Меркур претходно се користел како агент за мариноване. Откако беше забранета за оваа намена, веќе не се забележуваше во последните истраги.
Главниот извор на олово порано беше сообраќајот на патиштата, бидејќи тетраетиленското олово беше анти-удар за бензин. Затоа се најде на практично сите фуражни култури, бидејќи издувните гасови од автомобилите беа депонирани на ливадите далеку од улиците. Единствен исклучок беа многу руралните региони каде пасење преовладуваше или пасишта на голема надморска височина, како на пример во Алгау. Меѓутоа, бидејќи на многу крави им се даваше концентрирана храна, која доаѓаше од интензивно култивирани полиња, оловниот товар порано беше многу голем.
Со забраната на ова додавање на тетраетил олово, изложеноста на олово значително се намали. Пронајдениот кадмиум доаѓа од една страна од бои, затоа боите што содржат кадмиум биле забранети за тезги, а од друга страна од издувни гасови, тој е придружен елемент на сулфур и затоа се наоѓа и во јагленот. Системите за десулфуризација на димни гасови во централите со јаглен и претворањето на бројни домаќинства во греење на нафта или гас, исто така, резултираа во намалување на загадувањето на кадмиум, но далеку помалку отколку кај оловото и живата. Сумирајќи, многу примероци на чист црн дроб денес се под остатоците што беа пронајдени во месото и преработената колбас пред дваесет години.
Товарот се зголемува со зголемување на возраста на животните, црниот дроб ги акумулира токсините во текот на животот. Поради оваа причина, џигер добиток стар над 24 месеци не може повеќе да се пласира на пазарот. И покрај намалената изложеност, ништо не се сменило во официјалната препорака: ништо не зборува против конзумирање црн дроб еднаш неделно. Ако консумирате премногу црн дроб, може да добиете и труење со витамин А. Познато е дека постојаната потрошувачка на 12 милиграми витамин А над 8 години доведува до труење со витамин А - ова одговара на само 80 грама црн дроб на ден. Црниот дроб на дивите животни е значително позагаден, главно затоа што тие исто така консумираат диви печурки, кои акумулираат тешки метали, па дури и затоа што печурките редовно ги надминуваат граничните вредности.
Колбаси од црн дроб
Во колбас од црн дроб, процентот на црн дроб е помеѓу 10 и 30%, во зависност од нивото на квалитет. Соодветно, повеќе колбаси може да се консумираат неделно. Телешко колбас од црн дроб се прави од телешки и телешки црн дроб и свински црн дроб. Со телешки црн дроб би бил горчлив и бесценет. Но, тоа отсекогаш било така. Само во последниве години се бара да се забранат такви погрешни имиња. Како последица, сепак, името на телешките колбаси треба да се реформира, бидејќи дури и овие не се состојат главно од телешко месо. Секој што некогаш купил телешко месо од месар, знае колку е поскапо од свинското и колбасот од телешко месо треба да биде значително поскап од свинскиот колбас.
Ако животински вид е именуван директно пред зборот „црн дроб“, како што е „колбас од црн дроб од телешко месо“ или „колбас од црн дроб од гуска“, законски се бара најмалку 50% од црниот дроб да потекнува од овој животински вид. Ова треба да се разликува од употребата на месо од овој животински вид: „колбас од црн дроб од телешко месо“ користи телешко месо, но црниот дроб може да потекнува од свинско месо.
Пропорцијата на црниот дроб не може да биде превисока, инаку колбасот би имал силен вкус, бидејќи црниот дроб има многу интензивен вкус. Вообичаено е да се додаде лактоза (млечен шеќер) за да се олесни високата содржина на црниот дроб. Лактозата има многу мала сладост, но врзува малку острина.
Покрај заштедата на трошоците, важно е и сите колбаси да содржат многу повеќе маснотии отколку месото. Оваа маст доаѓа само од свинско месо, или од масно свинско месо или од свински стомак што се додава. Телешко, но и говедско месо, би било премногу посно. Говедското лој е премногу дебело и има свој непријатен вкус. Не може да се користи за колбаси.
Како колбас од црн дроб од телешко месо, колбас од црн дроб од живина не се состои од црн дроб на живина, тој е премногу мал за тоа. Pивината има многу помали органи (погледнете во пластичната кеса што се наоѓа во цревата, има сите органи) и можно е да се одгледува ова кај живината, така што кокошките имаат толку многу мајчино месо што едвај одат. Соодветно одгледување тортура не е можно со свињи и говеда. Свинско црн дроб и месо од живина затоа обично се користат во колбаси од црн дроб од живина. Бидејќи маснотиите од живина имаат многу мека, скоро мирна константност и не се погодни за производство на колбаси, маснотиите тогаш се состојат и од свинска сланина. Како резултат, со колбас од црн дроб од живина, само мал дел од колбасот се состои од живина. Некои од нив, како потрошувачката организација Фудвоч, ја опишуваат оваа практика како потрошувачка измама.
Последица на ова „брендирање“ (од гледна точка на производителот, затоа што ознаките за производи од колбаси не можат слободно да се изберат, но се дефинирани со германските упатства за месо и месни производи, во кои се бараат барања како што се содржина на црн дроб, содржина на месо од наведените животински видови итн. се прецизно дефинирани) дисконтерите почнаа да ги преименуваат сопствените брендови, така што Rewe го преименуваше "колбас од црн дроб од телешко месо" во "колбас од црн дроб со телешко месо".
Таканаречените „колбаси од црн дроб тартуф“ обично не ја содржат вистинската тартуфа, многу интензивна мирис, но и скапа печурка за јадење. Наместо тоа, летниот тартуф се наоѓа во поголемиот дел од пустината. тоа е многу поретко, има слично вкус на орев, но е многу помалку интензивен, но пред сè е многу поевтин. Ова е дозволено со закон. Од друга страна, забрането е додавање на вкусни гел-маси наместо печурки. За жал, потрошувачот повеќе не може да открие фалсификат откако ќе се свари колбасот. За таа цел, тогашното темно, претежно структурно вметнување мора да се испита микроскопски.
Напис напишан на 10/12/2013
Написот последен пат е променет на 5 декември 2014 година
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.