Дали е гр; нер чај здрав; Виш советник
Народниот пијалок на Кинезите и Јапонците исто така станува сè попопуларен кај нас. Докази за здравствени придобивки има во изобилство, но вистински докази сè уште недостасуваат
Тоа е малку тревна до цветна арома што толку многу ја сака Максимилијан Витиг. „Чајниот лист во оригинална форма дава многу посебен пијалок што не го пијам лежерно, но многу свесно. Доколку сака да паузира во канцеларијата, неговиот избор паѓа на зелениот чај. За 32-годишникот, неговата полица за чај е она што нивната винарска визба е за другите. И не само откако го презеде управувањето со Германското здружение за чај пред скоро две години.
Црниот чај со својата жилава, сонлива и моќна арома е сепак попопуларна инфузија: 70 проценти од алкохоличарите го избираат. Но, деликатно ароматичниот зелен чај станува сè попопуларен. Витиг верува дека има важна причина за ова: „Медиумите се полни со позитивни извештаи за неговите здравствени ефекти“.
Разлика помеѓу зелениот и црниот чај
Но, што е толку различно во зелениот чај во споредба со црниот чај? Двете потекнуваат од исто растение, грмушката од чај. За црн чај, се сушат лиснатите чаеви или се мелат, што ги активира сопствените ензими на чајот, состојките на листовите се менуваат и му даваат интензивна боја и силна арома на пијалокот.
За зелениот чај, од друга страна, лисјата се варат на пареа (во Јапонија) или се печат (во Кина) по бербата, во зависност од земјата на производство. Овој термички третман ги запира ензимите и со тоа ферментацијата, состојките на чајниот лист остануваат во голема мера непроменети. Клучното прашање: дали тоа значи здравствена корист? Конечно, зелениот чај исто така ја задржува својата висока содржина на катехини, што истражувачите го обвинуваат за неговите можни здравствени ефекти: би требало да поддржува губење на тежината, намалување на крвниот притисок, подобрување на нивото на липиди во крвта, позитивно влијание врз метаболизмот на шеќерот и густината на коските, инхибиција на клетките на ракот, зголемување на продуктивноста и забавување на менталното опаѓање.
Здравствени придобивки: Многу студии, без докази
„Постојат илјадници траги“, објаснува професорот Улрих Енгелхард од Брауншвајг, „нема сигурни докази против тоа“. Хемичарот за храна не може да каже дали црниот чај се влошува како здрав пијалок. "Катехините исто така можат да имаат корисни ефекти". Но, црниот чај е многу помалку проучен во целина.
И, како се споредува зелениот чај со кафето? И Енгелхард мора да се вклопи таму. Едно е сигурно: И двете се стимулативни, но кофеинот апсорбиран од чајот има поблаг ефект од оној на кафето, но ефектот трае подолго.
Шест прашања во врска со зелениот чај
1. Сито, мрежа или јајце?
На листовите од чајот им треба простор, така што нивните активни состојки можат да се растворат. Јајцето се стеснува, мрежите ја земаат аромата на чајот. Идеално е сито интегрирано во бокалот или големо сито од не'рѓосувачки челик. Суспендираните честички од чајниот лист се добредојдени - изберете ја вистинската големина на мрежата! Алтернативно, истурете чај низ цедилка за раце во втора саксија.
2. Каков бокал?
Садовите со луковици нудат простор за расплетување на листовите чај. Не е важно дали е порцелан или стакло, ниту еден од нив не апсорбира мириси. Пополнете топла вода еднаш пред употреба, ова ќе го загрее садот и чајот ќе остане врел подолго.
3. Еднаш не е еднаш?
Кинезите и Јапонците пијат чај до шест пати, но користат повеќе листови од чај. Висококвалитетен чај ни овозможува до три инфузии, содржината на кофеин се намалува со секоја од нив. Треба да тестирате дали сè уште ви се допаѓа втората инфузија на вашиот чај. Зголемете ја температурата на водата малку секој пат, скратете го времето на варење.
4. Алтернативни кесички чај?
Чајот од жетвата често се продава лабав како цели лисја или - смачкан - во вреќи. Чајот исто така се мие овде од сите страни - но не истото за познавачите.
5. 60, 70 или 80 степени?
Нежните ароми се ослободуваат од зелениот чај на пониски температури. Тие не треба да се преклопуваат со горчливи супстанции кои се раствораат од околу 90 степени. Изберете температура, доза и време на вода како што е наведено. Врелата вода се лади до 80 степени за околу 10 минути.
6. Каде да влезете?
Како почетник, познавачите ја препорачуваат јапонската класика „Сенча“. Има вкус на свеж и карактеристичен. „Okокуро“ (исто така од Јапонија) е квалитетен, но скап. Таа е засенчена во последните неколку недели пред бербата и затоа развива помалку горчливи материи. „Матча“ исто така ја одзема светлината. Се нуди ситно мелен и е единствениот чај чии лисја исто така се пијат. „Бели дробови Чинг“ доаѓа од Кина, нејзината инфузија е длабоко жолта. „Чун Ми“ („Вредна веѓа“) е именувана според обликот на лисјата: тие малку се виткаат кога ќе се стркалаат. „Барут“ се валани во пелети за да не се распадне толку лесно.
Потенцијално канцерогени супстанции во зелениот чај
Зелениот чај предизвика непријатно изненадување пред две години кога Штифтунг Варентест провери 25 сорти за штетни материи и пронајде потенцијално канцерогени супстанции кај девет од нив. „Овие не се појавуваат во самиот чај, туку се формираат од плевел што несакајќи се бере во одделни случаи“, вели Витиг. „Но, откако проблемот стана познат, насадите вложија максимални напори да ја подобрат состојбата. Нашите анализи покажуваат дека тие веќе биле успешни“. Препорачано во секој случај: наизменично помеѓу неколку сорти.
Научните резултати може да бидат отрезнувачки. Но, за хемичарот за храна Енгелхард, зелениот чај е едно пред сè: задоволство. Сепак, неизмастениот лист е чувствителен и подготовката бара малку внимание. Можеби токму таму лежи неговиот здравствен потенцијал.