Дали е тоа навистина дозволено
Архива на форумот за печурки за печурки 2007 година
Одг: Дали е тоа навистина дозволено?
Напишано од: Хајнц Еберт
Датум: 13.09.2007 година, 12:22 часот
Германската книга за храна регулира што може да се продаде. Бидејќи веројатно повеќе учесници на форумот се заинтересирани за ова, цитирам извадок од верзијата во 1994 година. Има и една понова, но таа го кажува скоро истото.
Со почит, Хајнц Еберт
Германска книга за храна 1994 година, водечки принципи за печурки и производи од печурки.
I. Општи критериуми за оценување
Плодните тела за јадење кај видовите печурки 1) споменати во Дел II бр. 2.1 се ставаат на пазарот или се преработуваат во производи од печурки како печурки за јадење. Печурки за јадење во смисла на водечките принципи се исто така култивирани печурки кои се наведени во Дел II број 2.1. сè уште не се споменуваат.
Печурките за јадење за свеж пазар се доставуваат до потрошувачот што е можно поскоро по бербата.
Печурките за јадење за производи од печурки се обработуваат веднаш штом се собираат во согласност со Дел II број 2.3.
Печурките за јадење се проверуваат особено внимателно за да се осигура дека нема печурки што не се јадат или штетни меѓу нив.
II. Посебни критериуми за проценка:
Тие се карактеризираат со особено добри сензорни својства (мирис, вкус, конзистентност). Печурките обележани со "*" се ставаат во оптек само под ограничувањата наведени таму. Кратенките за следниве видови значат: B = печурка од лисја, R = печурка од цевка, Т = печурка од тартуф, S = друга печурка, Z = култивирана печурка, W = дива печурка, за двете потекло = Z/W или W/Z; Потеклото е извор на стоката - култивирани печурки (З) или диви печурки (З).
Опис на продажбата Ботаничко име Забелешки за потеклото на групата
Јаболко удвојува Russula paludosa Britz B W
Буковка Pleurotus ostreatus (Jacq .:Fr.) Kummer s.l. ИЛИ
Во поширока смисла, вклучително и сродни видови.
Печурка од бреза * Leccinum scabrum (Бул. Фр.) S.F. Grey R W * Цврста колиба (по можност
не поголем од 8 см)
Brдtling * Lactarius volemus (Fr.) Fr. B W * само свеж, не конзервиран-
четврто, не сушено
Бургундски тартуф Tuber unicatum T W
Печурка путер Suillus luteus (L.) S.F. Греј Б В.
Кинески сунѓер за стапчиња (Намеко) Фолиота намеко (Т.Ито) С. Ито и Имаи
Егерлинг Агарикус биторкис (Quйl.) Сак. ИЛИ
Elfenbeinrцhrling Suillus placidus (Bon) Пејач Р В
Териум Еритритерлинг Трихолома (Шдфф .: Фр.) Кум. Б В.
Снегулкаста вештерка од вештерка * Boletus erythropus (Фр. Фр.) Кромб. R W * суров токсичен
Femaleенско издавање на трудовите Russula cyanoxantha (Schдff.) Fr. B W
Fielded Green Dubling Russula virescens (Schдff.) Fr. B W
Goldrцhrling Suillus grevillei (Klotzch: Fr.) Пее. R W
Сив витез Tricholoma portentosum (Fr.) Quйl. Б В.
Грининг Трихолома ауратум (Павле. Фр.) Gilиле и
Трихолома флавовиренс (перс.: Фр.) Лундел Б В.
Халимаш * Armillaria mellea (Вал: о.) Кумер Б Ш * само капа со 1 см
Дршката, сурова отровна, станува
на свеж пазар
Есенска труба Craterellus cornucopioides (L.) Pers. С Ш исто така како зачин печурка, с.
Општи принципи за зачини и
други ароми
Царот Аманита цезареја (Шкорп.: Фр.) Перс. Б Ш * суров токсичен
Тартуф од калахари Terfezia pfeilii Hennings T W
Лукање со лук Marasmius scorodonius (Фр. Фр.) Отец Б Видете водечки принципи за зачини
Мусерон и други ароми
Krnchenrцhrling Suillus granulatus (L.) O.Kunze R W
во поширока смисла сите сродни видови
Мајка Краузе, кокошка Sparassis crispa г-ѓа Вулф е г-ѓа С. З. З.
Шепа
Одгледувани печурки 3) Agaricus bisporus (Lge.) Imbach B Z
Тартуф од глуварче Terfezia leonis Tul. Т В.
Печурка мај Calocybe gambosa (Fr.) Пее. B W
Костен Röhrling Xerocomus badius (Fr.) Kьhn.ex Gilb.) R W
Матсутаке Матсутаке Трихолома (Ито и Имаи) Пее. Б З
Морел Морчела ескулента Перс.с.л. S W
Јадење морел
Норвешка морел Morchella conica Pers. с.л. S W
Висок морел Morchella elata Fr.S W
Печурка Mu-Err Auricularia polytricha S W
Диносаурус од каранфил * Ореади од Марасмиус (Болт: Фр.) Само шапка о. Б Ш *
Диносаурус ливада *
Габа за размавта на ушите Hirneola auriculajudae (Бул .:Fr.)s.l.Berk. С/З
Judasohr, вклучувајќи црна габа во поширока смисла, поврзани видови.
Перигорд тартуф Tuber melanosporum Vitt. Т В.
Пиемонт тартуф Tuber magnatum Пико Вит. Т В.
Бели тартуфи од Пиемонт
Бисерна печурка * Amanita rubescens Pers.:Fr.) B W * сурова отровна
Chanterelle Cantharellus cibarius Fr.S W
Зрела печурка Rozites caperatus (перс.: Фр.) Карст. Б В.
Чипкање брчки
Печурка од оризова слама Volvariella volvacea (Бул. Фр.) Пее. B Z
Шејдлинг
Reizker Lactarius deliciosus (L.) S.F. Греј С.л. Б В.
Gиновска маркичка Stropharia rugosoannulata Farlow B W/Z
Одгледувано грмушка
Redfoot Xerocomus chrysenteron (Бул.) Quйl. Р В
Rotkappe Leccinum versipelle (Fr.) Snell s.l. Р В
во поширока смисла, вклучително и сродни видови
Печурка од шафран, раходи од макролепиота (Вит.) Пејте. Б Ш * капа само
Црвенило чадор печурка
Parasol, Macrolepiota procera Scop.: Fr.) Пејте. B W * само капа
Iantиновска чадор печурка *
SamtfuЯrьbling Flammulina velutipes (Curt.Fr.) Пее. Б З/З
Sandrцhrling * Suillus variegatus (шведски. Fr) O.Kuntze R W * Цврста капа, по можност
не поголем од 6 см во дијаметар
Печурка од овци, Agaricus arvensis Шеф. Б В.
Герлинг од анасон
Овчо свинско месо Albatrellus ovinus (Шеф.) Котл. & Пуз. S W
Печурка за трупец за леб Hydnum repandum L. S W
Шан Фу * Hericium erinaceus (Бул.ексфр.) Перс. S W * само за да се исуши
(Коже од еж)
Shiitake Lentinus edodes s.l. (Берк.) Пеј. Б З.
Летен тартуф Tuber aestivum Vitt. Т В.
Јадење Даблинг Russula vesca Fr. B W
Ceps Boletus edulis Bull.: Фр. s.l., во понатамошниот текст наречен R W
Ги чувствува сите видови на болетус
Southern Schьppling Agrocybe aegerita (брига.) Пее. B Z/W
Виолетовиот витез Леписта нуда (Бул.: Фр.) Цке. Б В.
Шумска печурка Агарикус силватикус Шеф. Б В.
Белиот тартуф Choiromyces maeandriformis Vitt. Т В.
Бел габа * Tremella fuciformis S W/T * само за да се исуши
(Сребрена цевка)
Ливади печурки Agaricus campestris L. B W
Зимска тартуфа Tuber brumale Vitt. Т В.
Козја усна Xerocomus subtomentosus (L.) Quйl. Р В
2.2 Необработени печурки
Необработените печурки, најчесто наречени свежи печурки, не се презрели, не се стари, не се премногу водени и не се гледаат мувла. Тие во голема мерка се ослободени од земја, лисја и игли. Тие не се менуваат во нивната конзистентност со хранење магта или на друг начин значително се намалуваат во нивната корисност.
Доколку му се дадат на потрошувачот, тие не содржат повеќе од 0,5% песок 2).
Квалитетни својства, оценување на големината, пакување, презентација и обележување на одгледуваните печурки3) се регулирани во додатокот - Стандарди за квалитет за одгледувани печурки - од регулативата за легални трговски класи за свежо овошје и зеленчук4).
Вообичаени производи од печурки се:
Конзервирани печурки, суви печурки, прав од печурки, оцетни печурки, печурки ферментирани млечна киселина, солени печурки, замрзнати печурки, екстракти од печурки, концентрати на печурки, суви концентрати на печурки.
Производите од печурки се направени од свежи печурки за јадење (2.2), кои се чисти, исчистени и ослободени од нормално неискористените, особено боцкавите делови5) колку што е можно повеќе) 6) 7). Печурките за јадење што се користат се речиси ослободени од отрепки и отрепки. Отрепки и гнезда на магго не можат да се исклучат, туку се јавуваат само спорадично.
Состојки како што се трпезариска сол, млеко, лимон и аскорбинска киселина, шеќер, засилувачи на ароми, зачини и, во случај на печурки од оцет, исто така, оцет се чести.
Состојките и процесите што се погодни за намалување на губење на тежината како резултат на преработка и стерилизација не се користат на пазарот.
Конзервираните печурки содржат јастиви печурки во водена инфузија, кои се прават издржливи со топлинска стерилизација.
Ако конзервираните печурки се направени со употреба на солени печурки, ова е јасно означено во директна врска со описот на продажбата, на пр. „Направено од солени печурки“.
Конзервирани печурки содржат максимум 0,2% песок2), врз основа на готовиот производ, вклучително и инфузија 7).
Конзервираните печурки ги исполнуваат следниве услови:
2.3.1.1 Прв избор печурки или I. избор печурки:
затворени, неоштетени печурки, стебла до 10 mm во должина, дијаметар на главата до 35 mm 8).
2.3.1.2 Исечени печурки прв избор или исечени печурки Прв избор:
од затворени печурки, исечени паралелно со оската за раст (толеранција 10% во аголен пресек), стебла до 10 mm во должина, дијаметар на главата до 35 mm 8).
2.3.1.3 Печурки втор избор или печурки II избор:
Дозволени се и малку отворени, неоштетени печурки со стебла, лабави глави.
2.3.1.4 Исечени печурки, втор избор или исечени печурки, 2-ри избор:
од затворени и/или малку отворени печурки, пресечени главно паралелни со оската за раст (толеранција 20% во отсечен пресек), стебла исто така над 10 mm во должина, исто така се дозволени лабави глави.
2.3.1.5 трети избор на шампињони или печурки III. Избор:
Исто така отворени печурки, исто така само парчиња и стебла, исто така исечени.
2.3.1.6 Кантерели, избрани мали:
Избрани, избрани цели лустери, дијаметар на главата до 15 мм .
2.3.1.7 Кантерели, медиум:
избрани цели лустери, со дијаметар на главата до 30 mm 8).
2.3.1.8 Кантерели:
прочитајте, исто така исечете или несортирани.
2.3.1.9 Печурки од порцини, мали глави:
Целосен бортес во најновата состојба на развој или глави без развиени тубуларни делови, дијаметар на главата до 40 mm 8).
2.3.1.10 Печурки од порцини:
млади, цврсти глави без делови од темно зелена цевка, со дијаметар на главата над 40 mm.
2.3.1.11 исечени печурки од порцини:
исечете печурки од порцини без делови од темно зелена цевка.
2.3.1.12 Печурки од тартуф
Како печурки од тартуф се користат само печурки според број 2.1 со групна ознака Т. Вообичаен опис на продажбата е опис на видот наведен под бр. 2.1 во колоната 1. Тие не се обелени или обоени 9).
2.3.1.13 Морелс, Норвешка морелс:
цели морели без нога.
2.3.1.14 Печурки за јадење од еден вид, цели или исечени:
Вообичаениот опис на продажбата е опис на видот наведен под бр. 2.1 во колоната 1.
2.3.1.15 Мешани печурки:
Мешавини на артиклите наведени во 2.1. Видови наведени, цели или исечени. Пропорцијата на еден вид печурка не е поголема од 50%.
Ако конзервираните печурки се направени од два вида, тие можат да бидат именувани со опис на продажбата на употребените видови и соодветните проценти на тежина.
2.3.1.16 светло за мешани печурки:
Мешавина од следниве видови печурки со лесен изглед:
Јаболко удвојувања, остриги, печурки од путер, сина боја на слонова коска, зелени двојници на Гефелдертрер, сиви витези, зелени стомаци, женски сини, царски стомаци, стомаци од јадра, култивирани печурки, печурки од пченка, чадори, печурки од бисер, печурки од најчести печурки, печурки од ориз, печурки од ориз.
2.3.2 Сушени печурки
2.3.2.1 Сушени печурки се јадење печурки, цели или исечени, кои се зачувани со сушење. Содржината на вода е до 12%. Содржината на песок 2) не надминува 2% 10). Сувите печурки се меки и не се лигави по оток повторно. Ова важи и ако исушените пици се наменети само за зачини 11).
Сувите печурки ги исполнуваат следниве посебни барања:
2.3.2.1.1 исушени печурки или печурки, сушени:
без боцкани делови, со светла боја.
2.3.2.1.2 Сушен вргањ, класа I или врганус, класа I, сушен:
од светло до средно светлосна боја, врежани делови 5) не повеќе од 5 проценти по тежина 12).
2.3.2.1.3 Сушен вргањ, класа II или врганус, класа II, сушен:
од светло до средно светлосна боја, врежани делови 5) не повеќе од 15 проценти по тежина 12).
2.3.2.1.4 Сушен вргањ, класа III или врганус, класа III, сушен:
Исечете делови 5) не повеќе од 25 проценти по тежина 12).
2.3.2.1.5 Сушени лустери или лустери, исушени:
Од жолта до кафеава боја, врежани делови 5) не повеќе од 5 проценти по тежина 12).
2.3.2.1.6 Сушени печурки од тартуф:
Исечете делови 5) не повеќе од 5 проценти по тежина 12).
2.3.2.1.7 Други сушени печурки се продаваат со употреба на опис на продажба според број 2.1. назначен.
Гравирани делови од класа I 5) не повеќе од 15 проценти по тежина 12).
Врежани делови од класа II 5) не повеќе од 25 проценти по тежина 12).
2.3.2.1.8 Сушени мешани печурки:
Мешавини на под 2.1. наречени печурки, исушени.
Гравирани делови од класа I 5) не повеќе од 15 проценти по тежина 12).
Врежани делови од класа II 5) не повеќе од 25 проценти по тежина 12).
2.3.2.2 Прашок за печурки
Прашоците за печурки се произведуваат со мелење на суви печурки за јадење (број 2.3.2.1). Производите имаат само максимална содржина на вода од 9%. Содржината на песок не надминува 3% 2). Тие се спакувани без водоотпорна пареа. Овие барања се применуваат и ако прав од печурки е наменет само за зачин 11).
Прашоците за печурки чисти видови се именуваат според нивниот тип.
2.3.3 Оцетни печурки
Печурки од оцет се печурки за јадење кои се солени во оцет и се чуваат подолг временски период.
Барањата во однос на содржината на песок и исечените делови се исти како и за конзервираните печурки.
2.3.4 Печурки ферментирани со млечна киселина
Ферментирани печурки од млечна киселина се произведуваат преку процес на ферментација во кој се произведува млечна киселина потребна за зачувување.
Барањата во однос на содржината на песок и исечените делови се исти како и за конзервираните печурки.
2.3.5 Солени печурки
Солени печурки се јадење печурки кои се сочувани цели или во исечена состојба без претходна обработка или бланширани со додавање кујнска сол. Доколку треба да се постигне рок на траење од неколку месеци, содржината на сол во крајниот производ е помеѓу 15 и 20 проценти.
Барањата во однос на содржината на песок и исечените делови се исти како и за конзервираните печурки.
2.3.6 Замрзнати печурки
Замрзнати печурки се јадење печурки кои ги исполнуваат условите за замрзната храна 13).
Барањата во однос на содржината на песок и исечените делови се исти како и за конзервираните печурки.
2.3.7 Екстракти од печурки, концентрати на печурки и концентрати на суви печурки
Екстрактите од печурки се водни екстракти од печурки за јадење кои се зачувани, концентратите од печурки се екстракти од печурки за јадење што се направени издржливи до вискозна состојба со задебелување, сувите концентрати на печурки се суви производи направени од екстракти од печурки за јадење. Содржината на вода не е поголема од 9%. Содржината на сол во екстрактите од печурки и концентратите на печурки е максимум 20%, онаа на концентратите на суви печурки е максимум 5%.
2.4 Информации и презентација
Сликовни претстави на суровината на пакувањето производи од печурки соодветствуваат на видот на користените печурки.
Во случај на конзервирани печурки, мора да се наведе вкупната количина на полнење и исцедената тежина 14). Средна исцедена тежина од 460 g со капацитет од 850 ml е вообичаена за конзерви, за други големини на контејнери соодветно 15).
Фусноти: (со оригинален мал печат)
Извадок од „Принципи за зачини и други агенси за зачини:
I. Општи критериуми за оценување
А. Дефиниции и барања за производство
1. Зачини
Зачините се делови (корени, ризоми, кромид, кора, лисја, билки, цвеќиња, овошја, семиња или делови од нив) на одреден вид растение, веќе не се преработени како што е технички потребно, што заради нивната природна содржина на ароми и миризливи супстанции како што се ароматични или ароматични Состојките за храна се наменети. Печурките се сметаат за зачини ако се користат само за нивните вкусни својства.
: Мојот брат ми го напиша следново утро: „Здраво Кристоф
: Утрово бев на кратко на неделниот пазар на Витенбергплац и видов
: нешто што сигурно не е дозволено, но е curубопитно, дилер го има
: следново како додаток и ко. се продава: пилешка мајчина кора, клубени од песок,
: Бисерни печурки, вагинални пругасти печурки, зрели печурки, Паразол, виолетови лакови
: и уште две сорти што не ги знаев. curубопитен “
Дали е тоа навистина дозволено? - Кристоф Г. - 13 септември 2007 година, 11:43 часот Одг: Дали е тоа навистина дозволено? - Хајнц Еберт - 13.09.2007, 12:22 часот Одг: Дали е тоа навистина дозволено? - Инго Вагнер - 14.09.2007 година, 00:56 часот и така продолжи. - Кристоф Г. - 13.09.2007, 14:02 часот.
Архивата на Форумот Пилзе Пилзе 2007 е администрирана од Георг Милер со WebBBS 5.12 .