Дали е тоа послатко од шеќерот, нема калории СВЕТ
Истражувачите во Бон со години ја проучувале билката стевија. За две недели, Европскиот парламент може да го одобри претходно забранетиот сладок екстракт
За две недели во Стразбур ќе се донесе одлука за иднината на шеќерот - или, поточно, за тоа како луѓето во Европа ќе ја засладат иднината. Бидејќи стариот добар гранулиран шеќер добива вистинска конкуренција од хербален засладувач направен од растението стевија. Посебното нешто кај стевијата е тоа што не содржи калории и сепак е послатка од шеќерот. Доколку парламентот на ЕУ ги одобри слатките екстракти наречени стевиол гликозиди содржани во растението на 15 ноември како додаток на храна, експертите очекуваат дека пијалаци, јогурти, сокови и џемови засладени со стевија ќе бидат на полицата во супермаркетот неколку недели подоцна.
„Тоа би било вистинско збогатување за нашето општество“, вели научникот за земјоделие Криста Ланкес од одделот за хортикултурно наука на Универзитетот во Бон, која работи со билката веќе осум години. За разлика од вештачките засладувачи како сахарин или аспартам, стевијата е вистинска алтернатива на шеќерот бидејќи е сосема природна. "Јас самиот сакам да го користам кога варам караница, на пример. Јас обично го засладувам киселото овошје со многу шеќер, но сега земам стевиа и неколку лисја се доволни". Кога научникот држи предавања и извештаи за нејзината истражувачка работа врз растението, честопати и приоѓаат дијабетичари. „Некои прашуваат дали можат да го јадат без двоумење, други ми велат дека веќе одгледуваат свои растенија стевиа и ги користат лисјата за да го засладат својот чај или десерт“, вели Ланкес. Особено е идеален за дијабетичари, потврдува биоаналитичарката од Бон, Урсула Волвер-Рикек од Институтот за науки за исхрана и храна при Универзитетот во Бон. „Стевиа нема калории и не влијае на нивото на шеќер во крвта“.
Прашањето е, зошто да не во Германија, зошто е забрането во Европа? Причината за ова е регулатива на ЕУ. Слатките екстракти од стевиа се класифицирани како додатоци во храната и нивната употреба во храната е дозволена само доколку се претходно одобрени за оваа намена. Бидејќи во моментов нема одобрение за стевиол гликозиди, употребата во храна не е дозволена, како што објаснува Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна во Берлин. Европската комисија сега има нацрт во кој треба да се регулира одобрувањето на слаткиот екстракт. Европскиот парламент треба само да се согласи.
Сепак, стевиа сè уште не може да се додаде во јогурти, сокови, колачи и џемови без ограничувања, затоа што комитетот има одредено дневно внесување. Ова е 4 милиграми на килограм телесна тежина за еквиваленти на стевиол. Биоаналитичарот Волвер-Рик може појасно да го објасни ова: "Дете со тежина од 35 килограми треба да консумира 140 милиграми еквиваленти на стевиол на ден, возрасно лице со тежина од 65 килограми треба да консумира 260 милиграми. Кола содржи околу 11 проценти шеќер. Еден литар кола содржи 103 милиграми еквивалент на стевиол., ако претпоставите дека шеќерот целосно ќе биде заменет со стевија. Како што можете да видите, има уште многу простор за подобрување “. Па дури и со вредност од 4 милиграми, според експертите, има уште многу слобода. Некои хемичари за храна дури сметаат дека 10 милиграми се сосема безопасни. И Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната исто така пишува: „Токсиколошките тестови покажаа дека супстанциите не се ниту генотоксични ниту канцерогени и немаат негативни ефекти врз човечките репродуктивни органи или неродениот живот“.
Надвор од Европа, стевиа одамна го освои пазарот. Само во 2010 година, 102 нови производи беа основани на пазарот. Според Извештајот за перцепција на индустријата Стевиа 2009, стевиа може да го замени шеќерот за 40 проценти и вештачките засладувачи аспартам и сукралоза за повеќе од 50 проценти до 2012 година. Во Јапонија, стевиа се смета за главен засладувач на иднината. Светската побарувачка за лисја на ова растение исто така се зголемува секоја година. Штом ЕУ одобри, побарувачката ќе експлодира и во Германија.
Но, всушност, не мора да бидете зависни од увоз, бидејќи растението може да расте и на германски почви. Земјоделскиот научник Ланкес од Бон го знае ова од сопственото искуство. Таа ја набудувала Стевиа како расте во стаклена градина, на отворено поле и под фолија. „Поради долгите денови во лето, растението може да формира многу лисна маса тука“, вели таа. И тоа е добро, бидејќи засладувачот не е во цвеќето, туку во зелените лисја.
Мелениот лист е 30 пати посладок од сахарозата (шеќерен шеќер). Ако го изолирате засладувачот од листот, ќе добиете засладувач стевизид, кој е 250 до 300 пати посладок од шеќерот и друга супстанца наречена ребаудиозид-А. Тој е 300 до 450 пати посладок од шеќерот и е оценет како високо квалитетен во споредба со стевиозидот. Американската компанија Кока-Кола е специјализирана за оваа супстанца. Заедно со Каргил развија засладувач на масата стевиа „Трувија“. Како природен конкурент на Natreen и другите засладувачи, тие сакаат да го освојат европскиот пазар што е можно побрзо.
Но, и германските земјоделци мирисаат на деловна активност таму. Ланкес постојано добива прашања од земјоделците кои се заинтересирани за одгледување стевија. Ланкес тогаш вели дека стевијата не бара многу. "Лозарската клима би била добра со нас. Односно, релативно топли, суви, сончеви почви. Needs требаат добро исцедени почви, но многу вода кога е во главниот раст, што значи дека само лозарите треба да размислат за стевија кога ќе заврши." Имајте системи за наводнување “. Земјоделците кои одгледуваат зеленчук на отворено поле ќе бидат потенцијални земјоделци од стевиа. Имате вистински машини за садење, системи за наводнување и машини за олабавување на почвата.
Дали со домашно одгледување или преку увоз: Ланкес е сигурен дека ќе дојде бум на стевиа.