Дали е загреан мед токсичен HOFdirekt

Клиент во мојата продавница за земјоделски производи ми раскажа за ТВ-емисија во која се прикажа студија според која медот станува токсичен кога се загрева. Оттогаш, клиентот престана да додава мед на неговото топло кафе. Отсекогаш мислев дека греењето „само“ ги уништува ензимите и витамините, но дека медот е инаку безопасен и сепак подобар од шеќерот.

Загревањето на медот не е проблем за луѓето. Така лесно може да се користи за печење или готвење или во топло млеко. Споменатата телевизиска програма требаше само да изрази дека кога медот ќе се загрее, шеќерот се распаѓа и се формира HMF. Овој HMF (хидроксиметилфурфурал) не е сварлив за пчелите мед во високи концентрации и е токсичен за пчелите. Затоа, пчеларот не смее да го загрева медот за хранење со цел B. да се ослободи од микробите. Сепак, HMF е потполно непроблематичен за луѓето.

Се разбира, медот брзо ги губи состојките кои го поттикнуваат здравјето, како што се ензимите кога се загрева. Медот треба првенствено да се јаде без да се загрева. Ензимите се губат за време на готвењето и печењето, но медот е сè уште повреден од чистиот шеќерен шеќер затоа што покрај ензимите содржи и други супстанции кои го поттикнуваат здравјето.

Медот исто така треба да се користи повеќе во топло млеко или да се засладува чајот или кафето. Сепак, треба да се промешува само кратко пред потрошувачката и во никој случај да не се готви. Здравите состојки се задржуваат релативно долго време.

Д-р Вернер Мулен (HOFdirekt 4/2010)

---