Дали е здраво палминото масло Јадете попаметно
Палминото масло е сè почеста состојка во производите, со скоро секој втор производ во супермаркет кој содржи палмино масло. Таа е една од најконтроверзните намирници. Јадете попаметно објаснува дали палминото масло е здраво и какви ефекти има врз здравјето и околината.
Содржина
- Што е палмино масло?
- Каде се користи палмино масло?
- Тоа е во палмино масло
- Дали е здраво палминото масло?
- Како е палминото масло нездраво?
- Критички гласови на палмино масло
- Знаење за одземање
Што е палмино масло?
Палмино масло е направен од плодови на палми и е најважното масло за јадење со околу 30 проценти од учеството на светскиот пазар. Пулпата се третира со пареа, се стерилизира и потоа се притиска. Суровата нафта потоа се обелува, бидејќи природните средства за боење (каротени) му даваат сјај на портокало-црвена боја.
Палминото масло доаѓа првенствено од Западна и Југозападна Африка - таму е течно на топлите температури. Сепак, под 30 до 40 степени станува цврст, поради што често се користи во прехранбената индустрија за производство на глазури, премази, пломби или маргарин, на пример.
Во меѓувреме, дланките за производство на палмино масло се произведуваат и во југоисточна Азија, особено во Малезија и Индонезија - 80 проценти од достапното палмино масло во светот доаѓа од таму. Годишно се произведуваат околу 60 милиони тони палмино масло и масло од палмиско јадро. Друга причина зошто палминото масло е толку популарно е тоа што е најевтиното масло (1) .
Извлекувањето на палмино масло е многу контроверзно долго време, бидејќи е многу штетно за околината. Пред сè, се критикува употребата на маснотии од дланка како основа за горива или адитиви во производството на свеќи и козметика, а помалку употребата на маслото во храната.
Големата побарувачка на суровина значи дека се создаваат се повеќе насади, кои уништуваат тропски дождовни шуми, а со тоа и живеалиште на многу загрозени животински видови. Треба да се направи разлика помеѓу палминото масло и палминото масло: второто се прави само од јадрата на палминото овошје и има помалку здравствени придобивки.
Каде се користи палмино масло?
Палминото масло може да се користи при готвење, но главно се користи од прехранбената индустрија во производството на многу готови производи. Палминото масло се користи како стабилизатор, особено во разни намази на ореви. Но, палминото масло може да се најде и на списокот на состојки во мусли, печива како што се леб, колачиња или мафини, чоколадо или маргарин.
"Постојат големи разлики кога станува збор за маргаринот. Постојат поволни и има прилично неповолни сорти. Оние кои се збогатени со маслиново или семе од репка, на пример, кои содржат незаситени масти, се неповолни." Тврдите "маргарини, кои главно содржат заситени масти, се неповолни. "
Во осумдесеттите години од минатиот век, палминото масло било тестирано за транс масти, бидејќи се сомневало дека консумирањето на палмино масло е лошо за здравјето на срцето. Сепак, студиите покажаа дека транс мастите се исто така лоши за здравјето, па затоа производителите на храна се вратија на палмино масло.
Палминото масло се користи и во козметички производи како што се паста за заби, сапун или шминка и може да се користи за производство на дизел.
Тоа е во палмино масло
Палминото масло содржи 50 проценти заситени масни киселини, 40 проценти мононезаситени масни киселини и околу 10 проценти полинезаситени масни киселини. Килокалориите во палминото масло доаѓаат исклучиво од маснотии.
Палминото масло е исклучително високо со маснотии и е полно со заситени масни киселини, кои и онака телото ги има доволно достапни и кои можат да доведат до дебелина и високи нивоа на липиди во крвта. Одејќи таму, палминото масло е нездраво.
Д-р Толер ја објаснува разликата помеѓу масните киселини и транс мастите:
"Мононезаситените или полинезаситените масни киселини имаат здравствени придобивки, вклучително и кај дијабетес, бидејќи тие можат да ја зголемат чувствителноста на инсулин. Заситените масни киселини и транс масните киселини имаат негативни несакани ефекти. Заситените масти главно се наоѓаат во многу масни животински производи, вклучувајќи и некои масни слатки. Транс мастите често се кријат во таканаречените хидрогенизирани масти. Овде помага внимателно да се проучат етикетите на храната. "
| Калории | 900 |
| дебели | 100 гр |
| Заситени масти | 46 гр |
| Незаситени масни киселини | 39 гр |
| Полинезаситени масни киселини | 10 гр |
Палмитинската киселина ја формира главната компонента на заситените масни киселини во палминото масло и 44 проценти од килокалориите од неа потекнуваат од палмитинска киселина. Палминото масло содржи и стеаринска киселина, миристична киселина и лауринска киселина.
Антиоксидансот каротин, кој му дава портокало-црвена боја на палминото масло, може да се претвори во витамин А во организмот. Витаминот А е добар за видот, добар имунолошки систем и формирање на кожа, меѓу другото.
Дали е здраво палминото масло?
Постојат многу противници на палминото масло, но студиите откриле некои позитивни ефекти врз здравјето.
Дали палминото масло е здраво за мозокот?
Палминото масло обезбедува многу токотриенол, форма на витамин Е чии антиоксидантни ефекти можат да го поддржат здравјето на мозокот. Некои студии покажаа дека токотриенолот може да ги заштити полинезаситените масни киселини во мозокот.
Покрај тоа, текот на деменцијата може да се забави, да се намали ризикот од мозочен удар и да се намали развојот на лезии на мозокот (2) .
Срцето исто така има корист
Палминото масло може да го заштити срцето од болести. Резултатите од студијата се мешаат, но некои резултати покажаа како маслото можеше да го намали ризикот од срцеви заболувања, како и да ги намали нивоата на ЛДЛ холестерол, истовремено зголемувајќи го нивото на добар ХДЛ холестерол.
Една студија ги споредила резултатите од различните тестови на кои луѓето или јаделе многу на палмино масло или конзумирале повеќе транс масти, миристична киселина или лауринска киселина. Групата на палмино масло имаше најниски нивоа на ЛДЛ холестерол (3) .
Во компаративна студија, на испитаниците им биле дадени или две лажици маслиново масло или палмино масло дневно - нивото на ЛДЛ холестерол е намалено за 15 проценти во двете групи (4) .
Сепак, намалувањето или зголемувањето на нивото на холестерол не е единственото нешто што е одлучувачко за намалување на ризикот од срцеви заболувања.
Во друга студија, сепак, палминото масло беше во можност да го забави текот на срцевите заболувања или да ги подобри симптомите - споредбената група која примила плацебо, сепак, покажала влошување (5) .
Подобар статус на витамин А преку палмино масло?
Витаминот А е важен за видот, имунитетот и формирањето на кожата. Палминото масло може да го подобри статусот на витамин А во случај на недостаток на витамин А или претстоен недостаток. На пример, за време на експеримент, количината на витамин А во крвта на бремени жени кои конзумирале црвено палмино масло се зголеми (6) .
Друга студија испитувала луѓе со цистична фиброза, состојба во која витамини растворливи во масти не можат да се апсорбираат добро. И тука, содржината на витамин А во крвта се зголеми кога се јадеа две до три лажици палмино масло дневно (7) .
Во друга серија истражувања, една лажица палмино масло дневно беше поефикасна во зголемувањето на нивото на витамин А во крвта кај возрасните отколку кај малите деца на кои им беше даден додаток на витамин А (8) .
Како е палминото масло нездраво?
И покрај некои добри резултати од студијата, постојат и многу истражувачки серии кои покажуваат негативни ефекти на палминото масло, на пример врз нивото на холестерол. ЛДЛ холестеролите се поделени во подгрупи: ЛДЛ-моделот А е „нормален“, додека ЛДЛ-моделот Б има намалена содржина на триглицериди и холестерол и предизвикува зголемен ризик од коронарна срцева болест.
На пример, една студија објави дека кај жени со висок холестерол, процентот на ЛДЛ-образец Б се зголемува при конзумирање на палмино масло - а со тоа и зголемен ризик од срцеви заболувања - додека потрошувачката на други масла го намалува процентот на ЛДЛ-моделот Б (9) .
Друга група покажа дека кога се зема палмино масло, нивоата на ЛДЛ-моделот Б останаа исти, додека нивоата на ЛДЛ-моделот А се зголемија (10) .
Понатамошните студии дури објавија дека нивото на ЛДЛ холестерол обично се зголемува кога се консумира палмино масло. Сепак, тука не беше измерено дали станува збор за ЛДЛ-шема А или Б (11) .
Во експеримент со животни се покажа дека постојано загреаното палмино масло предизвикува наслаги на плаки во артериите како резултат на намалениот антиоксидативен ефект на маслото. Тест групата која прими постојано загреано палмино масло покажа зголемено ниво на наслаги на плаки и други симптоми на срцеви заболувања, додека споредбената група што конзумираше свежо палмино масло не покажа ниту еден од овие знаци (12 .
Повторно, палминото масло се нарекува и канцероген. Самиот производ не е канцероген за да може да се користи маслото во храната, но мора да се загрева.
Ако растителните масти се загреваат на над 200 степени, тие можат да развијат естри на глицидил масни киселини (ГЕ) - кои, според Федералниот институт за проценка на ризик, „веројатно се канцерогени“.
Прилично високата содржина на заситени масни киселини, исто така, може да доведе до влошување на липидите во крвта и на тој начин да го зголеми ризикот од васкуларна калцификација и дијабетес.
Критички гласови на палмино масло
Не само за нашето здравје, палминото масло е контроверзно и честопати е негативно загадено. Бидејќи, пред сè, производството на масло е исклучително лошо за животната средина и затоа треба да се гледа критички.
Бидејќи расте побарувачката за палмино масло, мора да се добие сè повеќе земја: големи количини на дождовни шуми се расчистуваат и загрозени животински видови се протераат.
Една студија покажа дека 45 проценти од површината искористена за извлекување на палмино масло во Југоисточна Азија сè уште беше шума во 1990 година - слична е состојбата за повеќе од половина од плантажите во Индонезија и Малезија (1) .
Искочувањето на шумите е еден од најголемите придонесувачи на глобалното затоплување, бидејќи дрвјата се неопходни за чистење на воздухот: тие апсорбираат јаглерод и можат да го намалат нивото на гориво. Но, колку повеќе се расчистува, толку повеќе се уништува екосистемот: Растенија и животни страдаат и им се заканува истребување (14) .
Но, производителите на палмино масло честопати не ги почитуваат човековите права: работниците се слабо платени, квалитетот на животот остава многу да се посакува, безбедноста на работата е често слаба и обработливото земјиште се развива без дозвола (15) .
Алтернативата, сепак, не е да го замените палминото масло со други масла. Според организацијата за зачувување на природата Светски фонд за природа (WWF), оваа размена со соја или кокосово масло би имала уште полоши последици, но локалните масла како сончогледово или масло од репка исто така не се решение (16) .
Бидејќи палминото масло во основа не е лошо масло. Може дури и да обезбеди поголем принос од другите масла на релативно мала област, а со тоа да покрие голем дел од глобалната побарувачка за растителни масла.
Како и другите експерти, организацијата за зачувување на природата WWF нагласува дека е потребно преиспитување: самото одгледување мора да се смени. Насадите треба да се создаваат само во области кои немаат шуми и имаат мала содржина на јаглерод. На овој начин, емисиите на стакленички гасови може да се намалат до 60 проценти (17) .
Меѓутоа, WWF нагласува дека ние како потрошувачи треба да размислиме: палминото масло повеќе не треба да се користи како гориво и потрошувачката на слатки, готови јадења и слично што содржат палмино масло треба да се чува што е можно пониско.
За ориентација: скоро секој втор производ во супермаркет содржи палмино масло.
Што можете да направите како потрошувач:
- Прочитајте го списокот на состојки, палминото масло е наведено буквално или како „растителна маст (маслена дланка)“.
- Купете свежи намирници
- Слатката и мрсна храна ретко треба да завршува на чинијата
- Јадете помалку месо, но подобар квалитет
- Купете органски производи
- Не возете секоја рута со автомобил, туку наместо тоа возете велосипед, користете јавен превоз или пешачете - ова исто така ве одржува во форма!
Значи, промените започнуваат со секој од нас. Како и да е, производителите на палмино масло и политичарите исто така треба да размислат и да постапат.
Знаење за одземање
Палминото масло се екстрахира од палмините плодови и е најпопуларно и најевтино масло во светот. Може да се користи за готвење, но главно се користи од прехранбената индустрија како стабилизатор на готовите производи.
Палминото масло е исклучително богато со маснотии и главно се карактеризира со заситени масни киселини, што може да доведе до високо ниво на липиди во крвта и дебелина. Сепак, антиоксидансот каротин може да има позитивни ефекти врз видот, кожата и имунитетот. Покрај тоа, палминото масло може да има позитивни ефекти врз здравјето на мозокот, срцето и нивото на витамин А во крвта.
Истражувањата покажаа дека палминото масло може да го зголеми или барем негативно да влијае на нивото на ЛДЛ холестерол. Ако маслото се загревало неколку пати, палминото масло е нездраво за срцето. Ако е загреан на над 200 степени, може да биде дури и канцероген.
Бидејќи производството на палмино масло има големо негативно влијание и закани по животната средина и многу животински видови, самото производство мора да се модифицира бидејќи другите масла би имале уште полошо влијание. Вашето сопствено однесување на потрошувачите исто така мора да биде дизајнирано посвесно и поодговорно.