Дали глутенот е навистина лош како што одговара неговиот експерт за репутација
Од Лора Помер | 07.01.2019, 16:28 часот
Се повеќе и повеќе луѓе се одлучуваат за глутен, наводно поздрава диета. Во Холивуд, „G-Free“ е долго распространет како докажаната диета „со малку јаглени хидрати“. Апсурдот: Многу од следбениците не ни знаат што е глутен! Ти за? СТИЛБИКА ги открива најважните прашања во врска со митот за храна.
Во Германија, сè повеќе луѓе го бришат наводно лошиот Г-збор целосно од списокот за шопинг и од нивното мени, честопати без информации за позадина. СТИЛБИК сакаше да знае: дали глутенот е навистина штетен? И, каков ѓавол е и онака? Нутриционистичкиот експерт и новинар за здравство Свен-Давид Милер („Дас без глутен готвач“, Верлаг Мајнц) ги знае одговорите.
Што точно е глутен?
Глутен е протеин од житни култури, кој, во комбинација со вода, станува познат како глутен. „Тоа е причината за еластичната конзистентност на тестото и сочноста на готовиот леб“, објаснува Свен-Давид Милер.
Каде е глутенот?
Повеќето видови жито, како пченица, правопис и 'рж, ги содржат овие протеини и формираат глутен. Глутенот се наоѓа во ролни леб, колачиња и колачи, тестенини како пица и тестенини - но исто така и како врзувачко средство во пивото, кечапот или снегулките од пченка. Милер на STYLEBOOK: „Повеќето подготвени јадења и слатки се прават и со него“.
Зошто храната воопшто содржи глутен?
Обичните производи од житни култури природно содржат глутен, на крајот на краиштата се наоѓа во зрната пченица, 'рж, јачмен и напишани. Неговите добри својства на врзување, исто така, го прават популарен (и ефтин!) Агент за задебелување: „Влијае на конзистентноста на индустриските производи и ја обезбедува посакуваната кремастливост во готови сосови“, вели Милер.
Дали глутенот е нездрав?
Освен ако немате чувствителност на глутен, одговорот е не! Кај луѓето кои страдаат од автоимуно заболување целијачна болест (нетолеранција на глутен), дури и мали количини може да доведат до сериозни здравствени проблеми. На пример, до хронично воспаление во гастроинтестиналниот тракт, во најлош случај дури и рак. Болеста ја оштетува мукозната мембрана на тенкото црево, а со тоа и нејзиниот капацитет за апсорпција. Причината: „Вили во тенкото црево се менуваат“, објаснува Свен-Давид Милер. За погодените, ова не само што значи проблеми со варењето на храната и болки во стомакот, туку „витамини и други хранливи материи можат да се апсорбираат од организмот само со тешкотии“, објаснува експертот.
Глутенот дебелее?
Дали на здравите луѓе им е потребен глутен?
„Не, тоа е повеќе случајност во различна храна“, објаснува Милер, понекогаш и во здрави работи како леб од цели зрна или мусли. Секој што мисли дека може да направи нешто добро за своето тело изоставајќи го, залудно се труди: „Нема корист да избегнувате глутен без причина. Ниту за цревата, ниту за нешто друго “.
Во секој случај, житарките содржат важни извори на влакна и ја поддржуваат цревната флора преку нивниот пребиотички ефект. Откажувањето може да има штетен ефект.
Кои алтернативи постојат на храната што содржи глутен?
Ориз, пченка, киноа, амарант, хеuckда, просо и производите направени од нив - како што се соодветните видови брашно - се природно без глутен.
Како да знам дека може да страдам од нетолеранција?
Ако продолжите да се борите со болки во стомакот и проблеми со варењето на храната, или губите многу тежина и се борите да добиете тежина. „Во вакви случаи, ве молиме одете на лекар“, советува Милер, „да не е на природен пат! Целијакијата е сериозна работа што треба да се третира. “Чувствителноста на глутен е помалку изразена форма на нетолеранција. Тоа зависи од количината на проголтан глутен, исто така се забележува кај дигестивни проблеми, но има помалку сериозни последици од целијачна болест.